中國商報/中國商網（記者 賀陽 文/圖）近日，呷哺呷哺“罷免”行政總裁一事引發外界關注。實際上，這已非呷哺呷哺首次出現高層動盪。業內人士分析認為，呷哺呷哺旗下擁有多個子品牌，而這些品牌之間競爭激烈，資源整合不夠到位，頗有“各自為政”的意味，而該公司董事會主席賀光啓親自操刀上陣後，或有望打破子品牌之間存在的壁壘。
呷哺呷哺某門店
高管屢被“炒魷魚”
5月21日上午，呷哺呷哺發佈更換行政總裁的公告。公告稱，因集團若干子品牌的表現未能達到董事會預期，故解任趙怡作為本集團行政總裁之職務，同時，董事會主席兼執行董事賀光啓獲委任為行政總裁，自今年5月20日起生效。
這並非該公司高管首次被公開“炒魷魚”。公開資料顯示，今年4月中旬，呷哺呷哺集團內部發布公告，稱旗下子品牌湊湊火鍋CEO張振緯因個人原因離開公司，並卸任湊湊CEO以及其他與呷哺集團和湊湊餐飲的相關所有職務。張振緯離開之後，湊湊各部門以及各區域負責人將直接向賀光啓彙報工作。
如果説張振緯的離職是雙方的“和平分手”，那麼此次趙怡的離職則是“直接開除”。今年4月的呷哺呷哺業績發佈會上，趙怡並未現身，同時有數據顯示，趙怡分別於今年1月、4月兩度減持公司股票，合計套現股票總值達3000萬港元。
值得注意的是，趙怡上任僅僅一年多時間。2019年9月，趙怡履新呷哺呷哺行政總裁一職，一個月後帶領團隊推出了子品牌“in xiabuxiabu”，目標客羣聚焦新生代消費羣體，客單價在100元左右，價位介於呷哺呷哺與湊湊火鍋之間。但時間過去了一年半，“in xiabuxiabu”全國門店總計僅有兩家，拓店速度遲緩。
公開資料顯示，趙怡系財務出身，早年曾在麥當勞中國任職。後受賀光啓邀請擔任呷哺呷哺財務總監，負責呷哺呷哺的上市事宜。2014年年底，呷哺呷哺赴港成功上市，趙怡也從原本的財務總監一路升遷為行政總裁，直到如今被“炒魷魚”。
資本市場對於呷哺呷哺高管動盪的反應也十分劇烈。趙怡被“炒魷魚”後，呷哺呷哺當日股價暴跌14.97%，一天蒸發了近20億港元，對於總市值僅108億港元的呷哺呷哺而言堪稱一記重創。
呷哺呷哺業績倒退
新品牌發展不樂觀的同時，老品牌呷哺呷哺的業績也呈現出不斷下滑的趨勢。去年，呷哺呷哺集團營收為54.55億元，同比下降9.5%；歸屬於公司股東的淨利潤為1140萬元，同比下降99.4%，在盈虧邊緣徘徊。
從“同店銷售額”這一衡量老店效益的重要指標來看，呷哺呷哺面臨重要的“卡脖子”問題。去年，呷哺呷哺品牌實現收入35.015億元，同比下降25.9%，同店銷售額大幅下降23.9%。
不僅如此，呷哺呷哺的翻枱率也從2016年的3.4次一路走低至去年的2.3次。翻枱率的下降意味着呷哺呷哺正在逐漸喪失對消費者的吸引力，若想提高整體收入，呷哺呷哺不得不在客單價上做文章，於是呷哺呷哺開始頻頻在產品上加大供給，賣奶茶、賣串串，甚至一些門店在夜間還推出了雞尾酒等產品，然而，收效甚微。
老闆身兼數職
兩名大將的接連離任，使得呷哺呷哺集團的重擔幾乎全落在賀光啓身上。在發佈公告後，賀光啓本人對外表示，集團人事調整最主要的原因還是為了呷哺呷哺未來長遠的發展。
賀光啓表示，自己接任CEO後將開啓對呷哺呷哺集團資源的整合，促進子品牌的協同發展。當前，呷哺呷哺集團旗下有呷哺呷哺、湊湊、in xiabuxiabu、茶米茶，呷煮呷燙等多個子品牌以及調料業務。據賀光啓介紹，呷哺呷哺、湊湊等品牌都擁有各自的會員系統，整合力度不夠，會員數量和黏性較低。後續，各個子品牌的研發、人力資源、招聘也將整合統一。
賀光啓還透露，呷哺呷哺接下來會進一步開放內部加盟合夥制。適當地給店長開放一些紅利進行分紅，企業內部的薪酬激勵機制也會進行相應的調整，希望從員工內部激活內生創造力，以此帶動門店業績增長。
對於呷哺呷哺發力子品牌事宜，和君諮詢合夥人、連鎖諮詢負責人文志宏在接受中國商報記者採訪時表示：“中國市場巨大，給餐飲企業做多子品牌提供了很好的土壤。餐飲企業做多子品牌在一定程度上可以分散單一品牌經營的風險，但是也會面臨很多問題和挑戰，有很大的試錯風險。”
文志宏認為，主要風險在於餐飲企業一旦做多子品牌，在一定程度上容易分散企業聚焦發展的精力。像麥當勞、星巴克這種全球連鎖餐飲代表都是單一品牌。當然，業內不乏做多子品牌成功的案例，例如百勝集團旗下有肯德基和必勝客等品牌，台灣的王品集團旗下有王品牛排等品牌，太二酸菜魚母公司九毛九現在也在嘗試發力多個子品牌。在文志宏看來，餐飲企業無論是做單一品牌還是做多子品牌，都是各有利弊的，關鍵看企業如何取捨。