2018年 9月26日海底撈正式登陸香港資本市場。
於是，一撥撥投資機構約賈國龍見面，鼓動西貝登陸資本市場：“賈總，餐飲業4萬億大市場，年增速10%，形勢這麼好，海底撈一上市就千億市值，行業裏海底撈之後最具規模和實力的就數西貝了……”飯桌上，賈國龍避而不答，只是一起吃飯喝酒，人家抬舉西貝，賈國龍不好意思掏出自己的真實想法。
隨後，賈國龍表示，海底撈上市也被深深觸動，自1988年西貝餐飲在內蒙古臨河創立，到2018年正好是西貝創業30年，下一個30年，西貝怎麼走？
兩句話：
“西貝永遠不上市，把利分給奮鬥者！”
西貝不上市，非要加上‘永遠’兩個字嗎？”
“加上‘永遠’兩個字是必須的，就是要把話説絕，斷了人們的念想。”賈國龍説。
時間來到2020年12月2日。
12月2日，西貝餐飲集團（下稱“西貝”）創始人賈國龍在首屆中國餐飲品牌節期間對外表示，西貝已決定上市，目前正在尋找合適的時間和資本。
從2018年到2020年僅僅兩年的時間，曾放言“永不上市”的西貝，還是選擇擁抱資本。
賈國龍表示，此前對於西貝有上市計劃的傳聞是真的，並承認是因為今年的疫情讓他對資本市場的態度有所轉變。今年的疫情讓西貝和賈國龍意識到企業的現金流存在的問題，雖然此前賈國龍曾明確説過西貝不上市，但現在認識到了資本的力量，賈國龍也就改口了。他還表示，如果有合適的時機，會選擇資本投資西貝。
西貝相關負責人對此回應到，西貝目前確實在做上市準備，但目前仍在摸索階段。疫情讓西貝意識到資本介入能夠提升餐飲企業的抗風險能力，同時資本也能給西貝的員工帶來更多福利和保障，所以才對此前不上市的策略進行了調整。
改變西貝計劃的最直接原因是疫情2020年以來，西貝以及賈國龍通過各種方式屢屢吸引外界注意。
2月1日，創始人賈國龍在接受投中網採訪時透露企業遭到疫情較大沖擊，並表示公司“貸款發工資撐不過3個月”。“哭窮”言論發佈一週後，西貝獲得浦發銀行4.3億元授信，其中1.2億元已於2月7日到賬，主要用於支付西貝將要發出的員工工資。
4月份，西貝因部分門店的菜品價格上漲1-10元收到消費者投訴。隨後，賈國龍在其微博道歉，宣佈所有漲價的菜品價格恢復到門店停業前的標準。
9月份，賈國龍公開表示，西貝是“715、白加黑、夜總會”（每週工作7天、每天15個小時，白天加晚上，夜裏總開會）。輿論一時譁然。
12月2日，賈國龍直言2020年餐飲業確實不好乾，西貝的目標全年盈虧平衡。同時透露，西貝的“超級肉夾饃”將在今年內全部關停；西貝酸奶屋北京首店也計劃在下個月關停；原計劃今年開店100家、主打現炒下飯菜的“弓長張”項目也已經放棄。
最重要的是，賈國龍表示，受疫情觸動，原本宣稱“永不上市”的西貝，在合適的時機會選擇上市。
總而言之，從年初到現在，西貝就一直因為“錢”的問題備受關注。
疫情打了餐飲行業一個措手不及。
從“永遠不上市”到欲謀IPO，是搖擺不定還是借勢轉型？有的人説，是不是老賈被嚇到了？有一部分原因。
餐飲是一個非常重視資金流動性的行業，必須資金流動起來才能賺錢。這次疫情發生時，正好是春節期間餐飲企業囤貨備貨的時間，大批資金流出去的時候，而本以為的大量流回來卻被疫情擋了，自然資金會出問題。
越大的企業承擔的風險和損失越大，而上市的海底撈，體量更大，但卻沒有哭着説撐不住，因為他還有二級市場的資金支撐。而賈國龍只能哭窮説貸款都撐不過3個月。
當企業資金充足的時候，沒必要上市。
如今，疫情的影響下，企業靠着自身並不能在短時間內恢復，而背靠資本則很快能爬出坑底。
企業上市也是有弊有利，西貝上市最大的好處就是：可以解決資金鍊問題。對於這些企業家來説，資本並不可怕，搭上資本的便車也並非什麼丟人的事情，資本用好了對於企業發展來説也是一大助力。
據研究機構弗若斯特沙利文的數據，2018年西貝莜麪村位居中國西北菜餐廳排名第一位，年收入超53億元，淨利約為4億元；而2020年的目標是全年盈虧平衡。
這就是差距。
可以預見的是，如果西貝順利登陸資本市場，那麼它容易就能走出困局。
（假舟楫者）