雀巢加碼中國“人造肉”市場，2021年人造肉市場還香嗎？

文/羊城晚報全媒體記者 許悦

圖/受訪者提供

直到2020年的最後一個月，人造肉賽道仍然熱度不減。12月，雀巢正式發佈嘉植餚品牌，標誌着雀巢這一全球巨頭在華正式進入植物基食品這一潛力市場。不久後，人造肉企業周子未來獲得2000萬元融資。近日，休閒食品品牌三隻松鼠也參與了起草了《植物基肉製品》團體標準。

競品越來越多，2021年人造肉市場還香嗎？羊城晚報記者瞭解到，近期雀巢在亞洲的第一條植物基生產線也在天津正式完工並投入生產運營，優先為餐飲行業提供嘉植餚植物基產品解決方案，這讓業界對植物基產品在2021年餐飲渠道的推廣充滿想象。

雀巢以中式餐品直接切入市場

人造肉概念的火熱源於Beyond Meat，2019年5月，美國人造肉第一股Beyond Meat上市後，首日暴漲163%，創下了美國公司本世紀以來IPO首日最好的表現紀錄。延續到2020年，人造肉概念一直熱度不減。

特別是雀巢這一全球巨頭在華正式進入植物基食品這一潛力市場，同時，雀巢在亞洲的第一條植物基生產線也在天津正式完工並投入生產運營，優先為餐飲行業提供嘉植餚植物基產品解決方案，這讓業界對植物基產品在2021年餐飲渠道的推廣充滿想象。

雀巢此次發佈的嘉植餚植物基系列產品包括面向消費者市場的6款產品與面向專業餐飲行業的4種產品。其中面向消費者市場的6款產品包括素香酥雞塊、素紅燒獅子頭、素宮保雞丁、素麻辣香鍋、素香腸和素紅燒肉，用中國味，滿足中國胃，帶給消費者更多選擇空間。同時，嘉植餚聚焦3大消費場景：家庭晚餐、深夜加班和三代家庭，滿足不同場景下的飲食需求，消費者在家簡單烹飪即可擁有美味與營養的一餐。

針對專業餐飲客户，雀巢嘉植餚也推出了4款植物基新品：植物漢堡牛肉餅，植物雞塊，植物牛肉糜及植物豬肉糜，提供給中西式餐飲等多渠道的菜品解決方案。

為何直接以中式餐品領域切入市場？雀巢大中華區首席營銷官、糖果及植物基食品業務負責人江妮妮表示：中國植物基市場從2020年起呈現了爆發趨勢，中國消費者表現出對健康營養與肉質口感、風味的雙重需求。同時，植物基食品概念對於中國市場與消費者來説仍是一個全新品類。因此，嘉植餚依據中國消費者飲食習慣與喜好，依靠雀巢30多年植物基領域經驗、沿襲歐洲先進技術和對中國消費者的深度理解，設計出更加符合國人口味且易接受的中式菜品。產品高度模擬雞肉、豬肉等常見肉質品類，帶給消費者更多選擇空間。

羊城晚報記者查詢到，嘉植餚天貓旗艦店近日也已正式上線，目前銷量最高的是29元/248g的素香酥雞塊。據江妮妮介紹，從年底起嘉植餚植物基系列產品也將陸續進入上海及北京的部分盒馬門店。

2021年人造肉市場還香嗎？

雖然從2019年以來人造肉賽道一直熱度不減，但目前人造肉行業仍處於市場培育期，除了價格普遍高於傳統肉類，在口感方面，人造肉產品目前還不能模仿骨頭、筋膜等的口感。未來如何通過創新實現規模化降低成本，也是行業發展的關鍵所在。

更重要的是，目前中國消費者的飲食習慣也沒完全接受人造肉。因而此次雀巢的加入，業界認為其能為當前火熱的植物基食品市場的進一步成長和爆發注入能量。

羊城晚報記者瞭解到，目前獲得融資的新興人造肉企業，普遍正在加大供應鏈的建設。如未食達通過融資開啓了自建工廠，進行產業化經營；今年10月底，星期零完成新一輪A+融資後，其深圳工廠也在加速進行中。來自天眼查的數據顯示，12月21日，人造肉企業周子未來也獲得了2000萬元天使輪融資。融資投資方為北京經緯創榮投資中心，本輪資金將用於開展細胞培養肉的開發及規模化生產，加速產品應用。

2021年人造肉市場還香嗎？雀巢大中華區專業餐飲業務資深副總裁葛文對植物基產品在餐飲渠道的熱賣充滿信心，他表示，大部分消費者均是外出時初次嘗試植物基食品，例如在餐廳或者咖啡廳。因此，推出專為餐飲行業開發的專業植物基產品是嘉植餚戰略佈局中的重要一環。

雀巢大中華區董事長兼首席執行官羅士德也表示，中國是雀巢在全球的第二大市場，雀巢致力於將全球研發成果與高品質產品引入中國。“今年5月，我們宣佈在天津投資建設的植物基產品線，正是雀巢長期投資中國市場決心的最佳體現，我們期望推動中國成為植物基發展的前沿陣地。中國擁有悠久豐富的飲食文化，雀巢非常重視在中國的本地化運營，此次發佈的嘉植餚品牌及創新產品，將為中國市場帶來更多高品質的健康產品，滿足中國消費者不斷變化的需求。”

來源|羊城晚報·羊城派

責編|唐珩

審籤|梁澤銘

實習生|龔曉彤