由封面新聞聯合網聚資本、章魚小數據、四川烹飪學院發佈的《中國餐飲風向指數》迎來了第四期。本期我們繼續從宏觀角度去探究中國餐飲當下的機會和坑在哪裏，幫助大家持續精準洞察餐飲行業發展情況，為經營投資決策提供大數據參考。
一、風向大數據
1. 全品類商機推薦指數top10
相較於8月份的值得進入的品類推薦TOP(商機推薦指數TOP10），10月份不少品類出現了明顯的變化。縱觀TOP榜單，具備低客單、高頻次消費的品類目前在全國仍然是良性增長狀態，有值得進入的機會的市場。
這是目前整個宏觀經濟形勢下，餐飲行業階段性發展的必然趨勢，低客單、高頻需求和生活性消費類的餐飲，至少到明年都會是處於趨勢中，選對賽道，事半功倍。
細看其中，對比8月，茶飲果汁下降了一名，指數下降了1個點，對比後面全國的開關店TOP數據，我們發現茶飲果汁品類不在其中。也就是説當下茶飲果汁品類發展勢頭良性，新開店不太多，關店也不太多，品類開始進入相對的成熟期，只是能夠再進入的商業機會在逐步下降，進入門檻變高。
對比8月，麪包烘焙品類商機指數增長1個點，排名提升2名。在空間商圈範圍內，當一個相似性品類分佈達到相對飽和狀態時，就會刺激商家尋找相似或替換性品類聚集，麪包烘焙算是一個持續穩定，目前有周期性小窗口的發展品類。
對比8月，粉面館品類商機指數提升了2個多點，排名提升了2名。同時對比後面的開關店TOP情況，關店數量超過10000家，排到了關店率的TOP2。品類新開店不多，但是關店很多，説明品類對夫妻店的淘汰在加劇，一方面因為疫情，另一方面是連鎖麪館的增加，強化了品類的優勝劣汰。但是對於粉面消費，這是國內餐飲行業的剛需市場，夫妻店減少的空白市場，自然會給連鎖發展帶來市場空缺，印證了商機指數增長的趨勢。
在10月份，烤串、烤肉兩個品類異軍突起，進入值得進入品類的TOP10。作為年輕人社交的剛需型品類，在10月份市場機會增加，一方面因為天氣原因，進入品類消費旺季。另外一方面烤串品類相較於烤肉，更強的豐富性和更可控的客單價，也成為當下的機會品類。
有一個品類需要注意的是，自助餐品類在10月掉出了值得推薦進入的品類TOP10名單。當下自助餐的機會，不是傳統自助餐模式能夠應對的，如果還是用過去的模式來做，要麼賺不到錢，要麼有毛利率，品質很差沒有人吃。
2. 全品類商機推薦指數倒數top10
相較於8月，10月份最不推薦進入的品類（商機推薦指數倒數TOP），品類沒有太多發生變化。
總結來看，小品類國外餐飲本身需求市場狹窄，消費人羣固定，一個城市一旦有了基礎、且經營穩定的門店，後來者就很難有機會進入。
還有一點是，小品類國內餐飲，雖然偶爾會因為有一幫運作的人，跨區域在另外的城市集中開店運營，但是如果品類本身認知小，菜品又缺乏當地市場的口味習慣，以及成癮性，很難成為持續做大的機會品類，大多數都是短期流行一下，就快速消亡。這樣的品類，建議大家謹慎進入。
3. 全品類本月新增開店數量最多的品類top10
10月份，有一個品類非常值得大家關注，就是海鮮品類。這個在8月份沒有進入新開門店最多的TOP榜，而10月直接成為TOP1的品類。對比前面的商機發展指數來看，也進入到了商機推薦指數的TOP9位置。
海鮮品類是10月份門店增量大，而且發展機會大，值得進入的好品類。從品類的特點來看，首先這兩年作為全球最大的海鮮進出口國，大量的海鮮加工企業都在探索內需市場。
集中供應，帶來了供應市場價格空間，能夠給到餐飲企業更多利潤空間，刺激更多餐飲商家願意賣海鮮產品。同時，國內認為海鮮高級的被泛教育消費人羣巨大，價格一旦便宜，需求自然快速釋放。
這樣的機會既是海鮮加工企業的，也是餐飲企業的。建議大家在迎合國內地域化消費口味的菜品打造上多花功夫，國內海鮮消費這個市場巨大。
10月份，湘菜的新開門店數量全國排名TOP2，不同於海鮮品類，開店多，商機指數表現良好，湘菜沒有進入建議大家進入的TOP名單。主要原因是，不同於海鮮跨越價格釋放需求，湘菜的增長更多是源於品類工業化、預製菜的成熟，具備快速擴張的能力。同時目前定位於小中餐客單的市場巨大，有頭部品牌做出示範效應，跟隨者眾多。
但是，湘菜沒有進入推薦品類，是因為其對背後團隊的產品運營、門店運營、供應鏈管理方面的要求很高，不是誰都可以來玩。
4. 全品類本月新增關店數量最多的品類top10
10月份，朝韓料理雖然還在商機推薦指數中，但是已經從8月份的TOP5掉到TOP8，最重要的是10月份朝韓料理的關店量全國接近5000家。這樣數據的背後的邏輯是小品類流行仍然是小眾市場，稍微參與的商家多一點，泡沫就會很大。
大量關店背後的邏輯是，是本輪朝韓料理的模型不夠好，建立不起來高頻復購，同時國內當下本土餐飲持續強大，讓朝韓料理很難在國內再現往日的輝煌。
甜品品類也進入了階段市場下行，商機推薦指數降低，門店關店量高。粵菜品類也在走過去年的流行週期之後，進入階段性的疲軟。小龍蝦品類的關店，主要還是品類的季節和週期性因素影響。
5. 全品類本月滿意度指數最高和最低的品類top10
10月份，最亮眼的品類是日式相關餐飲，日式火鍋、日韓火鍋和日式自助。目前日料在週期性替換消費中，一直保持相對穩定的輸出。一方面，被廣泛培養的人羣消費習慣，同時口味適合小孩和年輕人，以食材和呈現為核心，輕烹飪的日式餐飲，相對更容易的穩定輸出。
除了日式餐飲，目前滿意度進入TOP10全是國外餐飲，其中的原因值得大家好好的去研究。
10月份滿意度表現最差的品類，和8月份基本沒有差別，如果你的餐廳就在這些品類，建議花點心思來提升和打造。
6.全國全品類商機推薦指數TOP5品類下經營指數TOP5的門店
從商機推薦指數top5品類下，為大家列出了經營指數top5門店。
經營指數是綜合了該門店的消費人次、客單價、復購率、滿意度等多個維度，通過算法綜合計算得出的數據。大家可以簡單理解為：這就是品類當下的經營標杆，可以去“抄作業”。
二、本期總結
今年艱難的餐飲行業，既在加速的淘汰企業，也在持續的升級企業，就看你現在屬於哪種。艱難的環境，往往就是分水嶺，餐飲彎腰就能撿錢的時代已經一去不復返，這樣的時代，一定會造就一批真正優秀的餐飲品牌，我們一起拭目以待。
【如果您有新聞線索，歡迎向我們報料，一經採納有費用酬謝。報料微信關注：ihxdsb，報料QQ：3386405712】