小菜店開到菜場門口，農貿市場生意如何保障？

頭圖/開始營業的三衞金葉農貿市場

撰寫/農貿觀察員恩典

首發/公眾號：一鴻市場研究

最近盒馬mini又曝出新消息：門店開業三個月，日銷售額可達20萬元，線上佔比超五成，坪效是普通小菜店的6倍以上，已準備出滬進京，開啓全國複製。

同樣在全國各個社區，加快搶佔好位置的品牌生鮮小店，還有：小潤髮RT-mini、永輝mini等等，試圖以“小而美”的形式在生鮮賽道上跑在頭部。

▲各路大佬開啓生鮮線下門店競逐

疫情過後兩大趨勢更加明顯，一頭是隨着經濟的疲軟，資本都擠進剛需性極強的生鮮行業。另一頭，農貿市場周邊的小菜店隨着“地攤經濟”的放開，遍地開花。

對於農貿市場來説，這些市場競爭格局都不算是什麼好信號。

農貿市場被小菜店衝擊

如果你有留意商業店鋪的話，會發現疫情過後，街邊小菜店愈發多了起來。

由於投入成本低、行業門檻低、進貨渠道較容易獲得，一些來自外地的打工者全家老小其上，瞄準了“賣菜”這個行當，經營起了小菜店，小到四五平米，大到幾十平米，佈滿了大街小巷。

不斷從街頭巷尾冒出的小菜店，以及前面提到的品牌生鮮mini店，都對農貿市場產生了較大沖擊。

筆者曾看過一個500平左右的社區型農貿市場，水果、蔬菜、肉類、豆製品、水產、冷鮮禽、滷味等等，開業時各種行類都有。但不到半年時間，足足有1/3攤位只剩下了頭頂的招牌，商户卻一去不復返，由於顧客越來越少，這些商户寧願另謀出路也不願意出攤，這些空攤在昏暗的氛圍中，讓原本就稀寥的生意更是顯得冷清。

原來，周邊小區居民在市場開業之初光顧了幾次之後，發現這裏的菜賣得貴，而且菜品也沒什麼特色，綜合買菜體驗不如旁邊的幾家小菜店。

就是這麼幾家小菜店，讓這個社區農貿市場陷入極其尷尬的境地。菜場旁邊的幾個店鋪在農貿市場開張前，把菜店開到了市場門口。一個專賣本地蔬菜，隔壁賣水產，附近還有個鮮肉攤，挨個走一圈就可以購齊一日三餐，甚至這些店都用了清一色的招牌，上面寫着店名和“批發零售配送”字樣，還有手機號碼（顧客只要打一個電話，就可以配送到家），看來業務和服務都跟上了。

單拿這個小菜店來説，面積在15平米左右，老闆有上游供應鏈資源，並採用全家老小聯動的方式進行經營，老闆父親負責在基地種植，老闆負責採購、老闆母親負責稱重收銀，老闆娘負責店內陳列打理和配送，店裏還可以看管他們的小孩。

全家出動，守護小店，對待顧客需求可謂不遺餘力，特別是願意在價格上讓利。菜品上，多是到本地農場基地現採現摘，拿的一手貨。特別是當季食材，一應俱全。

有了良好的上游供應鏈，主打口感較好的本地菜，價格又比菜場便宜，這樣的小菜店俘獲了周邊經常買菜的小區居民，習慣在小店裏挑挑揀揀，沉浸式自選購物。

隔壁的水產小店，老闆也有專業上游供應鏈資源，還兼做水產微商，家鄉海產品可以全國發貨。

豬肉小店的老闆，已經做這一行十多年了，都是半夜到距離本市30公里左右的屠宰場現殺的豬肉。因為農貿市場裏沒有現殺豬肉，所以一早來這裏買肉的顧客絡繹不絕。

這幾家店憑藉優質的供應鏈優勢，來個“你無我有，你有我優”，把農貿市場的生意都搶走了，這家農貿市場還如何維繫下去？

那麼，我們就要反思，這家開張不久的農貿市場的問題出在哪？還有沒有反制的機會？

農貿市場問題出在哪？

受小菜場衝擊最大的，莫過於小體量的社區農貿市場。

正如筆者上面描述的農貿市場，體量比較小，總共就10餘個攤位，採用的是環型動線設計，市場不能一覽無餘，但基本上繞一圈就走完了，如果有買漏的菜還得重新折回來，選擇餘地非常小。

小體量農貿市場的劣勢還在於，沒有辦法形成商户之間的差異化競爭和價格競爭環境，市場內部缺乏競爭活力。

社區微型農貿市場，由於同一個品類難以劃分為多個攤位和商户，沒有形成足夠品類的延伸、沒有更佳的服務選擇，顧客購買體驗必然會受挫。例如上述農貿市場就沒有辦法買到現殺鮮豬肉，而這卻是老百姓的需求所在。

總體來説，大型農貿市場，由於商户多、品類多，優良的選購體驗和專業的餐館的批零業務，可以較好對抗周邊的小菜店。

社區小型農貿市場和小菜店很容易“狹路相逢”，形成強勢競爭關係。如果周邊形成盒馬mini、小潤髮mini、永輝mini這樣的品牌小菜店的版圖，那麼社區小微型農貿市場的生存空間將是非常狹小的。

那麼，社區型小微農貿市場該如何來應對小菜店和社區型生鮮mini店的競爭呢？

社區小微農貿市場如何提高競爭力？

1、在攤位設計上，要“小而美”。

首先，小型農貿市場的攤位切分，一定不是按照大型綜合農貿市場的攤位標準來走的。為了可以引進更多樣化的商户，也為了降低商户攤位的租金成本，對攤位要做更細緻的切分。

正如上面所提到的社區農貿市場，環形動線一圈就走完了十多個攤位。如果能在蔬菜、水產、肉攤等不同行類做更細化的攤位切分，形成更多的攤位和商户經營格局，將讓市場的活力提高一個層次。

2、在商户選招上，要更注重“背景”

筆者曾經提過“商户賦能”的概念。假如商户有上游供應鏈背景，特別是自產自銷背景，那麼他們不僅更有經營動力，而且產品也會更受顧客歡迎。特別是對於社區農貿市場，因為體量較小，周邊小菜場競爭影響大，所以，對入駐商户的選擇上，一定要嚴加把關，優選特種商户。

正如上述農貿市場，因為商户沒有辦法提供更齊全的本地菜、現殺豬肉和有競爭優勢的水產，結果周邊小菜店來個“你無我有”，價格還便宜，使得上述農貿市場陷入極為被動的局面。

為此，“賦能商户”在競爭更慘烈的社區小型農貿市場顯得更加重要。

也許，上述農貿市場通過重新招商，以更低的租金來招募更“有背景”的商户入駐，還有重新招徠顧客的希望。

關於重新招商、選商，還有一個可以考慮的點。如果上文陳述的幾個小菜店，有意願以低於他們現在門面房的租金進駐到市場來長期穩定地經營，那麼就更合適不過。

這些菜店的老闆，已經有了該區塊的穩定客源，如果能入駐市場，那就是帶着流量進來的，可以給市場的生意帶來立竿見影的效果，同時也會帶動市場其他攤位的菜品銷售量。

當然，如果向周邊競爭對手“拋去橄欖枝”，遭到拒絕。也可以試着到其他片區，尋找潛在的優質小菜店（主要是做本地菜）商户，以優惠的租金邀請他們入駐市場，補足市場裏相對不足的優質品類。

3、拓展其他業態，形成差異化競爭。

筆者在上一篇文章裏，講到過在激烈的競爭中，拓展餐飲業態的重要性。總體來説，多業態發展，可以降低農貿市場競爭風險，而小吃業態是最合適的。

正如上述市場裏出現1/3空攤的情況，這些空攤除了引進優質的小菜店商户外，還可以引進主打早點、小吃“半成品”的優質業態，例如：包好的混沌、各種現做的餃子（如雞蛋餃）、春捲等常見小吃，顧客只要買回家放冰箱次日清晨煮熟，就可以解決一頓早餐。

另外，雜貨業態也適合社區型農貿市場，洗簌用品、梳子、鏡子、臉盆、鍋刷等小商品多而全，適合在農貿市場“擺攤”。只要品種齊全、價格便宜，給老百姓帶去了便利和實惠，服務周到，也可以有效吸引人流量進場。

總結

隨着各大商超義無反顧地打響社區生鮮店“爭奪戰”，以及更多的有一定的供應鏈資源的經營者，帶起全家老小做起社區小菜店，開啓批發零售加配送一條龍服務。所以，留給社區小微農貿市場的空間越來越小。

但小微農貿市場由於體量小，靈活性也較高，只要學會隨機應變的本領，應對不斷變換的周邊市場環境，形成獨具一格的差異化競爭，最終，還是能在激烈的競爭中穩穩站立。

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