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滷味三巨頭集體利潤跳水:鴨脖子賣不動,不是年輕人的錯

由 卯秀珍 發佈於 財經

本文來源:時代週報 作者:葉曼至

近日,“年輕人為何不愛吃鴨脖了”話題登上熱搜,起因為周黑鴨(01458.HK)、絕味食品(603517.SH)、煌上煌(002695.SZ)三大“鴨脖巨頭”集體利潤跳水,業績下滑。

財報顯示,周黑鴨今年上半年淨利潤預計下滑90%,絕味的上半年歸母淨利潤則預計最高同比降幅超82%。而暫未公佈半年業績的煌上煌,今年一季度的淨利潤同比下滑了45.57%。

滷味三巨頭的境遇,真的僅僅只是因為年輕人不愛吃了?

事實上,滷味江湖早已不再“唯鴨脖獨尊”,前赴後繼的新式滷味品牌在新品研發與宣傳營銷上加大馬力。靠着一根鴨脖撐起江湖地位的滷味三巨頭,還能守住市場嗎?

利潤集體跳水

在身在廣州、心繫武漢的白領餘好心裏,鴨脖就是湖北家鄉的味道。

餘好回憶,在武漢的小巷裏,每二十米就有一個賣滷貨的推車,最受歡迎的是滷鴨脖。十多根完整的鴨脖躺在一個大口滷鍋裏,要多少切多少,各家攤販賣的滷貨品類接近,但各家味道略有不同。

食材新鮮、滷料純正,便是這些個體賣家的最大競爭點。直到現在,每逢假期回家,啃着鴨脖追劇都是她最“虛服”(武漢話,同“舒服”)的事。

不過,餘好也直言,現在的鴨脖賣得比以前貴。“以前十多塊錢就能有一大盒,現在一盒平均也得賣到30~40元,而且分量也少了。”她説道。

圖源:網絡

如追溯滷味的歷史,年輕人愛不愛吃鴨脖,可能沒有那麼重要。

新式熱滷品類研究報告顯示,滷味是一個擁有2000多年曆史的品類,最早可以溯源到戰國時期。作為初代滷味食材之一,滷鴨脖起於清朝,至今已有百年曆史,甚至有人世代以兜售滷鴨脖買賣為生。

依靠一根鴨脖,攤販經營逐漸發展為企業管理,部分品牌企業也越做越大,甚至成功上市。2012年,煌上煌成為“鴨脖第一股”,隨後,周黑鴨和絕味食品分別於2016年和2017年上市。

在相當長的一段時間裏,這三家“鴨脖巨頭”都稱霸滷味江湖。如今,資本市場中的“鴨脖”卻逐漸不被看好。

據周黑鴨2022年半年財報,公司今年上半年總收入為11.81億元,去年同期錄得14.53億元收入,同比下降18.7%;淨利潤為1837.7萬元,相比去年上半年2.3億元的淨利潤,同比下滑92%。

絕味食品2022年上半年業績預告顯示,預計營收為32至34億元,僅有1.78%至8.14%的同比微增。公司還將面臨增收不增利的情況,上半年預計歸母淨利潤為9000萬元至1.1億元,同比下降78.08%至82.07%。

財報顯示,煌上煌的2022年一季度業績顯示,歸母淨利潤同比下跌45.57%。

儘管周黑鴨和絕味食品均在財報中表示,疫情與原材料價格上漲是造成這一局面的主要原因。

但更層次的原因,或許來自鴨脖巨頭們各自發展定位所致。

易觀分析品牌零售行業資深分析師李應濤在接受媒體採訪時表示,周黑鴨利潤大幅下滑是因為它其處在快速擴張開店的階段,這就意味着更高的成本支出。而絕味的門店佈局基本已經完成,當前主推的是直播、電商等線上渠道。

在發展前期,周黑鴨堅持自營模式,門店擴張相對較慢,直至2019年年底才開放特許加盟。截至2022年年中,周黑鴨在全國的門店數達3160家,而絕味的門店數去年年底已達13714家。

不過,在中國食品產業分析師朱丹蓬看來,滷味行業鴨脖類產品的增長空間是有限的,即便是以規模取勝的絕味食品,也不可能無限制地開下去,再疊加整體供應鏈成本上升、消費疲勞等因素,傳統的滷味巨頭們盈利將變得越來越難。

價格昂貴品類單一

“鴨脖巨頭”們之所以賣不動,與其售價昂貴不無關係。

據齊魯晚報調查,煌上煌和絕味食品的客單價為25~35元,周黑鴨的客單價為40~60元。

農牧前沿、國泰君安證券研究的數據顯示,2019年熟食鴨脖的市場均價為4.5元/根。按一根鴨脖200g推算,300g的熟食鴨脖市場均價約為7元。而上述鴨脖品牌的定價,則是普通滷味店的3~7倍,雖然算上線下成本鋪租、企業品牌宣傳等成本費用,但對消費者來説,依然定價虛高。

此外,產品品類、口感單一,亦是上述品牌的一大痛點。

8月24日,在某國內大型禽類食品企業工作6年的安愷(化名)告訴時代週報記者,今年以來,他所在企業向各大滷味品牌供應的鴨產品銷售量在70萬噸左右,部分來採購的傳統滷味企業向他透露,“鴨脖、鴨頭等傳統鴨貨滷味,賣得不那麼好了。”

在他看來,這是消費者對鴨脖的“審美疲勞”。“這些老牌滷味公司大多就以賣鴨脖、鴨頭為主,現在的滷味選擇更多了,誰一天到晚光吃鴨脖啊?”

這一説法或許可以找到數據驗證。2021年,絕味的禽類製品收入43.31億元,在總收入中佔比超過68%;周黑鴨的鴨及鴨副產品銷售收入為24.15億元,佔了總收入的84%。顯而易見,“鴨貨”是企業盈利的主要來源。

不過,三家鴨脖巨頭也意識到了問題所在,接連推出小龍蝦、豬蹄、鳳爪、素食等新品,並試圖彌補營銷短板,積極與各行業品牌“夢幻聯動”。

比如,周黑鴨陸續與樂事、肯德基等品牌聯動,推出“滷辣辣滷鴨鴨風味雞腿堡”“辣滷鴨脖味薯片”等產品,通過提高話題度和吸引力,“圈粉”更大範圍的消費者。

周黑鴨與肯德基聯名/圖源:網絡

絕味鴨脖則瞄準備受年輕“潮人”喜愛的創意快閃活動,分別在CBD、城市大型綜合體、大學城落地了絕味鴨脖快閃店,吸引了大批年輕消費羣體探店打卡,提升消費者的觸達體驗。

煌上煌分別與出行類品牌同程旅行、曹操出行合作,通過主題航班包機、花車聯名派券等多種合作形式,提升品牌曝光。2021年,煌上煌作為廣東衞視《見多識廣第三季》特約贊助商,通過節目廣告植入、內容營銷獲得品牌曝光1.7億。

據財報,2021年,周黑鴨銷售及促銷費用為10.85億元,同比增長18.3%;絕味食品的廣告宣傳費用增至1.66億元,同比增長383.97%;煌上煌的銷售費用為3.95億元,同比增長4.6%。

三大品牌在新品研發、營銷投入努力靠近年輕人,但成效還未可知。

滷味行業白熱化

儘管“鴨脖三劍客”業績遭遇滑鐵盧,但滷味江湖中的決鬥卻從未休止。

艾媒諮詢數據顯示,截至2020年,國內滷味相關企業總註冊量便已經突破12萬家,2021年,滷味行業規模達到3296億元。即使受到疫情的影響,滷味市場仍舊呈現增長勢頭。艾媒諮詢預計,今年滷味行業規模將達到3500億,並在2023年突破4000億元的大關。

據天眼查不完全統計,2021年,有21家滷味企業發生25起融資事件。在騰訊投資、源碼資本、挑戰者創投等明星投資機構的助力下,王小滷、盛香亭、滷大媽、研滷堂等滷味興品牌受到資本的關注,接連獲得融資。

值得一提的是,盛香亭去年6月完成的近1億元的A輪融資背後,絕味食品作為投資方參與其中。

2022年5月9日,以鳳爪滷味為引領的冷滷品牌麻爪爪宣佈獲得番茄資本、金鼎資本、佳沃資本等投資的近億元A+輪融資,而在2021年10月,麻爪爪剛剛完成由大望資本獨家投資的數千萬元A輪融資。

從線上成績來看,滷味市場依然有很大的增長空間。

從美團外賣端交易用户規模數來看,滷味小吃的用户佔整個餐飲外賣交易用户的比例1年提升3%,已超過18%。在迅速擴大的基礎上,用户交易頻次也明顯提升,每年復購5次以上交易用户佔比提升至16.7%,為最快增長。

別動不動就説年輕人不愛吃鴨脖子了,頭部企業業績下滑,或許是因為消費者有了更多的選擇而已。