近兩年以植物肉為代表的植物基食品發展迅速。在日前舉辦的第四屆CHINAFIT素食產業發展交流論壇暨植物基發展趨勢研討論壇上，不少食品企業展出了植物肉、植物蛋白飲料等植物基產品。
自2019年植物肉概念爆火以來，Hey Maet、星期零、東方珍肉、新素食等多個植物肉品牌崛起；在植物蛋白飲料方面，達能、雀巢等各個大品牌紛紛入局。
隨着行業發展，創新不足、口味不好、價格過高、缺乏標準等痛點逐漸顯現。業內人士表示，植物基是一個新領域，也是未來食品的發展方向。但需要逐步發展行業標準、國家標準，以更好地規範企業行為。此外，相關企業應加強上下游合作，從原料、技術等根本上實現植物基產品的規模化，解決價格等方面的問題。
植物基風潮興起
植物基食品是指用植物蛋白替代動物蛋白而製作的食品。目前，市場上常見的植物基產品主要包括植物肉和植物蛋白飲料等。
自2019年植物肉概念大火以來，越來越多的植物肉品牌及產品走進消費者視野。興起了如Hey Maet、星期零、東方珍肉、新素食等人造肉企業；此外，星巴克、肯德基等快餐企業也相繼推出“人造肉”菜單；雙匯、金字火腿等肉類供應商也紛紛入局這一領域，推出了多款植物肉產品。
植物肉的發展引起了資本的關注。2020年8月，Hey Maet宣佈完成近千萬元種子輪和天使輪融資；2020年8月，星期零宣佈完成千萬級美元A輪融資；2020年9月17日，新素食宣佈完成數千萬人民幣Pre-A輪融資；有統計數據顯示，從2019年12月至2020年12月，中國市場中針對植物肉公司的投資多達21起，同比增長了500%。
植物蛋白飲料也成為了不少快消企業佈局的熱點。今年3月，國際食品巨頭達能宣佈，旗下植物基品牌alpro正式進軍中國市場，並推出燕麥、巴旦木、椰子三款口味植物蛋白飲料；今年5月，雀巢推出Milo(美祿)巧克力牛奶的植物基版本產品；國內乳企巨頭伊利、蒙牛也於近兩年推出了植選、植樸磨坊等植物蛋白飲品。
據天貓發佈的《2020植物蛋白飲料創新趨勢》顯示，2020年，植物蛋白飲料市場增速高達800%，購買人數上升900%，在飲料市場中成長貢獻15.5%，排名第三，成為飲料市場的高速增長引擎。
創新力弱、價格高等問題顯現
隨着植物基食品的迅速發展，行業瓶頸逐漸顯現。
在植物蛋白飲料領域，大部分老牌企業都面臨着產品結構單一、創新能力弱的問題。如承德露露，其營收的絕大部分來自杏仁露產品，而椰樹近年來在產品品類創新方面未見突破。而對於新興品牌來説，則存在渠道資源弱等問題。整體來説，儘管植物蛋白飲料市場前景廣闊，但如果做不出難以複製的特色，突破目前同質化嚴重的現象，就很難做出成績。
而就植物肉而言，不少消費者反映口味不好，價格過高。植物肉供應商廠家哈爾濱福餚食品有限公司總經理助理吳一荻在素食產業發展交流論壇分享的一組數據顯示，在拒絕植物基產品的常見理由中, 52%的消費者表示“我不認為這種產品會好吃”，27%的消費者表示，“相比動物肉，價格太貴了。”
也有媒體調查顯示，僅有33.3%的消費者食用過人造肉，其中，覺得“好吃，口感不錯，肉味挺足”的受訪者僅為8.3%；認為“不好吃，跟普通肉口感差距較大”的受訪者最多，為15%；還有10%的受訪者認為“還可以，沒有什麼特別的感覺”。
而在價格方面，不少植物肉產品價格較同類普通肉產品高出不少。新京報記者在外賣平台查詢發現，The Rug(北京三里屯店)一份植物肉漢堡價格是150元，SPACELAB失重餐廳推出辣芒果植物肉漢堡68元一份，均比普通漢堡高不少；而德克士（小紅門店）推出的杏鮑魚菇植物肉雞塊是15元一份，而同門店的普通雞塊價格是11元一份。
植物肉品牌東方珍肉負責人呂中茗坦言，技術投入較大使得目前植物基產品價格較高，確實有消費者以及餐飲端在這一方面不願意買單。
此外，植物肉市場還存在標準缺失，行業發展不規範等問題。新京報記者查詢發現，當前植物肉領域現有標準只有2020年12月25日中國食品科學技術學會發布的《植物基肉製品》團體標準；以及2021年4月，中國食品科學技術學會起草並公開徵求意見的《植物基食品通則（徵求意見稿）》團體標準。
杜邦營養與生物科技食品與飲料全球研發總監喬全勝曾在接受媒體採訪時表示，在植物基市場，“什麼是真正概念上的植物基食品”，“添加有動物性食材的算不算植物基食品”等問題尚未有共識，導致企業無據可依，自行其是，市場魚龍混雜。
中國食品科學技術學會植物基食品分會副理事長、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授郭順堂此前也公開表示，植物基食品在法規層面還存在諸多亟待解決和規範的問題，全球範圍內專門針對於植物基食品的產品質量規格方面的法規和標準也比較匱乏。“除了現有團體標準，還需要逐步發展行業標準、國家標準，從而更好地規範企業行為。”
植物基未來發展被看好
儘管目前植物基食品仍存在創新、口味、價格等方面的問題，但業內對其發展前景依然持樂觀態度。
東方珍肉負責人呂中茗向新京報記者表示，隨着當下人們健康意識的覺醒，肥胖人數增加、消費升級、素食主義者越來越多，這也促使植物基食品有了相應的發展環境，這也是以後的健康食品發展方向。不過，目前國內植物肉市場還處在初級階段，還需要長時間的培育。
中國食品科學技術學會植物基食品分會理事長、農業農村部食物與營養髮展研究所首席科學家王靖也對新京報記者介紹，植物基毋庸置疑是未來食品的發展方向，無論從生態環境、食物資源的開發、食品科技的發展來説，植物基食品都是未來的大趨勢，也可能是未來食品產業新的增長點。
數據顯示，2020年，全球植物蛋白市場規模為103億美元，預計到2025年將增長到145億美元，預測期內複合年增長率（CAGR）為7.1%。全球領先的市場調研公司Innova MarketInsights已連續多年將“植物基”列入全球食品飲料行業10大趨勢榜單。
對於目前存在的口感和價格等方面的問題，一些企業已經在着手改變。東方珍肉告訴新京報記者，其已經採用無腥味大豆作為植物肉原材料，去除植物肉一些不好的風味，減少一些其他調味料的使用；此外在製作過程中，也通過高水分擠壓改變植物肉嚼勁等。
中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖則指出，植物基是一個新行業，發展過程中肯定會存在一些問題，這就需要行業去調整，完善發展。後期，植物基相關企業如果能更好地和上下游緊密合作，從原料等根本上解決植物基產品的規模化，就能解決價格問題。
新京報記者 劉歡
編輯 祝鳳嵐 校對 危卓