東坡肉的秘訣就是這一步。它很胖但不油膩。很好吃

東坡肉很多人都知道這道菜，是一道杭州名菜，流行於江浙，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。

慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。

東坡豬肉一般是一種2英寸的方正形狀的豬肉，一半是肥肉，一半是瘦肉。它嚐起來又甜又糯，又肥又不膩。有酒的味道。色澤紅豔，口感醇厚多汁，酥脆不碎。非常好吃。

食材

五花肉500g，大葱1根，姜2塊，上海青50g，黃酒400ml，生抽25ml，老抽15ml，白糖30g，鹽少許

做法

1.將五花肉洗乾淨後切成方塊，鍋中倒水煮開，把切好五花肉放入開水中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗乾淨

2.將大葱切成長段，薑切片，分別墊入砂鍋底部就是為了防止肉皮粘鍋，然後將五花肉肉皮整齊的朝下碼放在砂鍋裏

3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾後轉小火慢燉1個小時

4.再將五花肉從砂鍋取出，把五花肉放入一個帶蓋的燉盅內，肉皮朝上，把砂鍋裏剩餘的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子入鍋大火蒸30分鐘

5.最後把上海青洗乾淨後用滾水燙熟，拌少許油擺放在盤中，將五花肉放在上面，最後淋上肉汁就可以