16道又香又下飯燉菜做法，美味又營養，家常下飯燉菜

一、豬腿骨燉土豆

食材

豬腿骨2斤、土豆4個、花椒適量、大茴適量、姜1塊、葱1段、生抽1勺、老抽半勺、料酒半勺、鹽1匙、水2碗。

做法

1、豬腿骨洗淨放鍋中焯水。

2、煮沸後鍋中出現浮沫，把浮沫撈出，把骨頭放水中清洗乾淨。

3、清洗乾淨的骨頭放高壓鍋中，倒半勺料酒。

4、1勺生抽，半勺老抽。

5、土豆4個颳去皮，切成滾刀塊。

6、準備好花椒、大茴、桂皮，一段葱、一塊姜。

7、把所有的調料和輔料都倒入鍋中，加入清水沒過食材。

8、高壓鍋小火壓15分鐘，出鍋前撒上1小匙鹽即可。

二、燉雞湯

食材

土雞1只、姜幾片、枸杞幾粒、葱末少許、鹽少許。

做法

1、土雞一隻，土雞焯水，撇去浮沫兒。

2、土雞撈出切件。

3、湯汁過濾乾淨。

4、過濾乾淨的湯汁加入土雞塊，放幾片姜，小火燉2小時。

5、燉好的雞湯可以加水，加一點點鹽、葱末、枸杞喝。

三、肉皮燉腐竹

食材

肉皮300克、腐竹200克、幹香菇15克、生薑2片、葱2根、生抽2湯匙、老抽1湯匙、豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、冰糖10克、八角2個、香葉2片。

做法

1、香菇清洗乾淨，用温水泡發，泡香菇的水不要倒掉，留着燉肉皮。

2、腐竹清洗乾淨改刀切成小塊。我用的是新鮮的腐竹，如果是幹腐竹的話可以温水中加少許鹽泡發。

3、肉皮放入鍋中，加沒過肉皮的清水，放入二片香葉、二片生薑、二個八角、二根葱和一湯匙料酒，並滴上幾滴醋，這樣可以更好的去除肉皮上的味。

4、焯好水的肉皮用菜刀刮掉裏面的油脂並沖洗乾淨，將肉皮切成小塊備用。

5、熱鍋熱油放入香菇翻炒出香味。

6、鍋中放入肉皮大火翻炒均勻，肉皮放入後不能長時間的翻炒，那樣會噼裏啪啦的跳出鍋。

7、鍋中放入二湯匙生抽和一湯匙老抽並翻炒均勻。

8、加入一湯匙豆瓣醬和十克冰糖翻炒均勻。

9、鍋中倒入泡香菇的水大火燒開。

10、放入腐竹大火燒開，轉小火燉十分鐘，大火收汁翻炒出鍋。

四、白蘿蔔燉五花肉

食材

五花肉半斤、白蘿蔔一條、姜適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、冰糖適量、鹽適量、油適量、生抽適量、老抽適量。

做法

1、蘿蔔切大塊，五花肉切片。

2、五花肉煮沸一下，倒點料酒，去腥味，冷水洗乾淨晾乾水分。

3、小火炒冰糖，變糖色後倒入五花肉，薑片轉大火。

4、兩面變焦黃上色後起鍋。

5、留油炒香料，然後倒入豬肉生抽老抽翻炒均勻，再加適量水，燒開燜煮幾分鐘。

6、加入蘿蔔，大火燒開後轉中小火，燜15分鐘，中間時不時翻炒一下。

7、燜到蘿蔔軟透，汁變濃稠就可以了。

五、酸菜粉條燉排骨

食材

排骨700g、東北酸菜適量、粉條一把、料酒少許、姜幾片、大葱少許、幹辣椒幾個。

做法

1、排骨清洗乾淨，重新加入清水適量，倒入少許料酒，準備焯水。

2、中火煮開，保持一分鐘，撈出排骨再次清洗乾淨血沫，瀝乾水分的備用。

3、鍋裏放少許油，放入排骨，中小火煸炒。

4、炒至排骨肉質稍微發黃即可，留底油，撈出排骨備用。

5、放入酸菜絲翻炒，炒至酸菜稍微出水即可，連湯帶水倒入出，備用。

6、重新放入少許油，放入葱姜和幹辣椒節，小火炒香。

7、再次放入排骨，加入適量的開水，水要完全沒過排骨。

8、燒開後轉小火，慢燉四十分鐘。

9、這時加入炒過的酸菜，繼續燉煮二十分鐘。

10、粉條提前泡好。

11、排骨酸菜燉好後，放入粉條，再次開鍋即可，調入少許鹽。

12、好吃的酸菜粉條燉排骨就做好了。

六、兔肉燉土豆

食材

兔肉適量、土豆2個、小葱2根、薑片6片、香葉2片、桂皮1小塊、乾紅辣椒4個、大料3個、大蒜6瓣、花椒適量、鹽適量、料酒適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖少許、十三香少許。

做法

1、準備好燉肉用的輔料，將剁好的兔肉洗淨。

2、冷水下鍋，大火煮沸加入料酒去腥，撇去血沫，關火。

3、撈出放入温水，洗淨，將肉放入高壓鍋中。

4、將花椒、乾紅辣椒、大料等裝入料盒。

5、下入葱、姜、大蒜及裝好的料盒。

6、加入適量熱水，加入鹽、生抽、老抽。

7、蓋上高壓鍋蓋子，功能選擇肉/雞，口感選擇軟爛，選擇開始即可，全程要25分鐘左右。

8、高壓鍋壓好兔肉，將兔肉和湯一起倒入炒鍋，加入切好的土豆，加入蠔油、白糖、鹽，大火燒開。

9、轉中火燉至土豆軟爛入味，關火即可。

七、黃豆燉豬蹄

食材

豬蹄2只、黃豆80g、老抽20g、料酒15g、冰糖30g、番茄醬15g、鹽8g、生薑30g、八角2個、香葉1片、蒜瓣5g、食用油15g。

做法

1、黃豆提前浸泡6小時左右。

2、豬蹄清洗乾淨，放入鍋裏，加水滿過豬蹄，加料酒和生薑煮開撈去浮末，撈出用冷水沖洗一下控水。

3、鍋裏放15克油，放入冰糖炒出糖色。

4、把豬蹄倒入鍋裏翻炒均勻，使每一塊豬蹄都均勻地裹上糖色，這樣做的作用就是做好的豬蹄，亮澤紅潤的關鍵，倒入料酒翻炒均勻。

5、倒入番茄醬翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒均勻。

6、倒入砂鍋裏，加入水滿過豬蹄，中火燒開小火慢燉50分鐘。

7、倒入浸泡好的黃豆，蓋上鍋蓋繼續燉30分鐘左右。

8、燉到鍋裏湯汁只剩下一半，打開鍋蓋放鹽，翻炒均勻繼續蓋上鍋蓋，繼續小火收汁。

八、香辣雞腿燉時蔬

食材

小雞腿根適量、蒜薹適量、胡蘿蔔適量、土豆適量、洋葱適量、葱適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、油適量、鹽適量、白酒適量、料酒適量、豆瓣醬適量、老抽適量、生抽適量、五香粉適量、剁椒適量。

做法

1、雞腿根洗淨用水多泡泡，取出裏面的血水。

2、土豆去皮切塊浸泡水中，洋葱，胡蘿蔔和蒜薹改刀。

3、葱薑蒜和花椒備用，雞腿根焯水撈出待用。

4、鍋中入油燒熱，放入葱薑蒜，花椒，豆瓣醬和剁椒炒香。

5、放入雞腿根翻炒，淋入白酒去腥提香，沒有白酒可加料酒。

6、放入老抽增色，醬油調味，加少許五香粉翻炒。

7、加入開水沒過雞腿根，大火煮沸轉小火慢燉半小時。

8、雞腿根八成熟加入土豆和胡蘿蔔塊繼續燉。

9、根據自己口味可加入少許鹽調味，4放入洋葱和蒜薹略煮一下即可出鍋。

九、秋耳山藥燉菜鴨湯

食材

菜鴨0.5只、幹秋木耳20g、鐵棍山藥1根、生薑1塊、香葱3棵、鹽適量。

做法

1、秋木耳洗淨泡發4小時備用。

2、菜鴨焯水後洗淨備用。

3、鴨肉中加一個香葱結，放一大塊拍扁的生薑。加入適量清水。

4、大火煮開，轉中火煲30分鐘。

5、鐵棍山藥去皮切段備用。

6、時間到，倒入鐵棍山藥和秋木耳，煮開後，繼續中火煲20分鐘。

7、調入適量的鹽，撒些香葱末增香即可。

十、老闆魚燉豆腐

食材

老闆魚1條、滷水豆腐1塊、油適量、大葱1棵、大蒜1頭、鮮姜1塊、熱水1碗、小葱1棵、鹽適量、醬油適量。

做法

1、老闆魚清洗乾淨，滷水豆腐準備好；

2、老闆魚的尾巴又細又硬還長了刺，剁掉不要；縱剖剁成兩半，再分別切段、切塊；老闆魚沒有刺，全身的骨頭是軟的，所以塊大塊小可隨意。

3、炒鍋中倒適量油，將提前切好的葱段、蒜瓣、薑片入鍋煸炒出香味。

4、老闆魚倒入鍋中翻炒。

5、受熱後，魚塊的邊緣有些捲縮，也出了一些湯。

6、根據口味撒適量鹽、倒適量醬油，翻拌均勻；這魚不腥，不用加料酒和過多的調料。

7、將切大塊的豆腐倒入鍋中，輕輕和魚塊混合，再加一碗熱水，蓋上蓋子，中小火燜燉8-10分鐘，直到豆腐有些膨脹且吸足了湯。

8、揭開鍋蓋之時，香氣撲鼻，撒上香葱末，出鍋。

十一、羊肉燉白蘿蔔

食材

羊肉800g、白蘿蔔1根、大葱適量、薑片適量、八角適量、花椒適量、 葱適量、生抽適量、料酒適量、老抽適量、冰糖適量、油適量。

做法

1、羊肉洗淨焯水空幹。

2、八角花椒 葱薑切片切段。

3、白蘿蔔削皮切滾刀塊。

4、冰糖老抽 生抽。

5、直接在高壓鍋裏倒少量油 煸香葱姜八角花椒。

6、倒入羊肉塊 適量料酒，老抽調色後翻炒五分鐘。

7、放入白蘿蔔繼續煸炒。

8、加入熱水後適量鹽調味 不需要太多水 因為蘿蔔會下汁 加水太多味道會變不足。

9、根據自家壓力鍋情況 選擇大概30分鐘即可。

十二、啤酒燉牛肉

食材

牛肉適量、啤酒適量、姜適量、花椒適量、八角適量、陳皮適量、丁香適量、香葉適量、葱適量。

做法

1、牛肉焯水洗淨。

2、準備啤酒。

3、鍋中放入適量油燒熱後放入牛肉煸炒。

4、加入適量老抽、生抽。

5、煸炒均勻，放入啤酒。

6、放入調料大火燒開轉小火燉至牛肉軟爛。

十三、砂鍋茄子燉魚

食材

草魚1300g、茄子適量、葱適量、十三香適量、蠔油適量、醬油料酒適量、五花肉適量、杏鮑菇適量、糖適量、姜適量、蒜適量。

做法

1、魚清水洗淨備用，準備的材料切好備用。

2、砂鍋燒油，炒肉，炒葱薑蒜，再放入杏鮑菇。

3、茄子翻炒幾下即可，放入蠔油。

4、調好的料汁加入鍋中，也可以加適量的水。

5、中火燉二十分即可（根據食材多少決定），煮開後即可食用。

十四、垮燉草魚

食材

草魚適量、豆皮適量、青紅椒適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、蠔油適量、醬油適量、蒸魚豉油適量、奧爾良粉適量。

做法

1、草魚切段，洗淨備用。

2、草魚事先用鹽，蠔油，醬油，味精，料酒，奧爾良粉醃製半個小時。

3、醃製的時候多翻拌，有條件的可以醃製一夜。

4、熱鍋冷油，鍋中放生薑八角，火鍋底料。

5、放入醃製好的拌勻，加水漫過魚段。

6、配菜事先準備好，我準備了豆皮青紅椒。

7、放入豆皮，大火煮開小火慢，出鍋前撒青紅椒裝飾。

十五、虎皮蛋肉燉油豆腐

食材

五花肉300g、油豆腐200g、鵪鶉蛋20個、料酒適量、生薑適量、葱適量、油適量、生抽適量、雞精適量。

做法

1、五花肉切片，生薑切片。

2、鵪鶉蛋煮熟，剝掉殼，劃一刀，鵪鶉蛋用廚房紙吸乾水份。

3、起油鍋，抱蛋放入，加蓋燜着“煎”，中間拔動，煎到金黃盛出備用。

4、原鍋裏放入生薑炒香，放入五花肉翻炒幾下。

5、五花肉油微焦，把多餘的油弄出某。

6、放入鵪鶉蛋，加入料酒、水，加入生抽煮開。

7、燜煮一會兒，約10分鐘，放入葱白。

8、加入油豆腐，小火燜10-15分鐘，加入雞精，即可。

十六、排骨花生燉春筍

食材

排骨適量、花生適量、春筍適量、冰糖適量、姜適量、八角適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量。

做法

1、排骨剁成塊。

2、冷水下鍋，加點料酒焯水，洗淨浮沫。

3、春筍去殼切滾刀塊。

4、冷水下鍋焯水撈出。

5、花生洗淨，用水浸泡半個小時。

6排骨、花生、筍塊放入高壓鍋中，加料酒、生抽、姜、八角、水燒開上汽後轉小火燒煮15分鐘，加鹽調味。