夏天用這種野菜包包子，富含鈣和鋅，鮮嫩多汁，出鍋孩子連吃3個

夏天用這種野菜包包子，富含鈣和鋅，鮮嫩多汁，出鍋孩子連吃3個

夏天，各種蔬菜瓜果都長得非常茂盛，也包括很多野菜野草。小時候在鄉下的外婆家，經常能吃到野菜，都是外婆從田間地裏挖回來的。那個時候只有農村人吃野菜，現在城裏人還跑到農家樂去吃野菜，這説明人們逐漸發現了野菜的營養價值。童年的暑假，外婆挖的最多的野菜就是野灰菜，經常給我包包子吃。野灰菜的營養豐富，富含鈣和鋅，用野灰菜包的包子鮮嫩多汁，口感柔嫩，鈣鋅同補，比小藍瓶便宜多了，比韭菜餡還好吃。

現在在城市裏生活，基本上見不到這種野菜了，想吃都吃不到。入伏之後，我帶着孩子去鄉下探望外婆，順便避避暑，沒事兒就到田間地裏轉轉，挖了一大袋子野灰菜。從外婆家回來後，我就用野灰菜包了包子，讓孩子也嚐嚐野菜的味道。我以為孩子不會吃，沒想到讓她嚐了一口後，連吃了3個。現在有些鄉下的老婆婆也會挖一些野灰菜到城裏來賣換點錢，如果在菜市場遇見就趕快買一點，不要錯失了這美味。

————【野灰菜包子】————

材料：麪粉、野灰菜、雞蛋、蝦米，清水。

調料：食用油、食用鹽、蠔油、十三香。

【製作方法】

1、從菜場買或是去鄉下挖一些野灰菜，摘乾淨後用水洗乾淨，然後煮一鍋開水，加一勺食鹽，給野灰菜焯水1分鐘，再撈出來放進涼水裏冰一下後撈出擠幹水分，用刀剁碎，放入盆中。

2、碗裏打四五個雞蛋，用筷子攪碎後，起鍋，倒入適量油燒熱，把雞蛋液倒入鍋中炒碎，盛出倒進野灰菜碎裏，倒一些熟油攪拌均勻，再加一些小蝦米、一勺蠔油、一勺十三香，用筷子攪拌均勻，最後再適量的鹽攪拌均勻。

3、500g麪粉倒入面盆中，加入一勺食鹽攪拌均勻，再倒入260ml清水，一邊倒一邊攪拌，將面絮和成光滑的麪糰，然後放在面板上用手搓成長條，用刀切成一個個面劑子，用擀麪杖把面劑子擀成包子皮，拿一個包子皮包入野灰菜雞蛋蝦米餡兒，收口捏緊，都包好後放一邊醒發。

4、起鍋，倒入適量清水，大火燒開，篦子刷一層油，把醒發好的包子胚放在篦子上，上鍋蒸，大火蒸8分鐘就蒸熟了。時間到了關火，不要掀開蓋子燜5分鐘，野灰菜包子就做好了，個個晶瑩剔透，好看又好吃。

————【小貼士】————

①拌餡兒時不要放多種調料，不然就嘗不出野菜的原汁原味了。倒油時為了讓野灰菜不出水，餡兒才會鮮嫩多汁。

②包子在篦子上不要挨的太近，防止粘連。用涼水和麪，讓包子吃起來口感勁道，不想和麪可以直接買餃子皮包，餃子皮要擀得再薄一點，蒸好後才會是晶瑩剔透的。

③包子皮很薄，篦子上刷油是可以防止包子粘底。包子蒸好後，別掀開蓋子燜幾分鐘，包子就不會塌陷了。包子要熱水上鍋蒸，不僅可以縮短蒸的時間，而且更鬆軟。

④野灰菜含有草酸，必須要加鹽焯水，才能除掉草酸，還殺菌消毒，吃的更放心。焯水後把野灰菜放進涼水裏冰一下，能保持鮮嫩的口感。