在北方，這種麪食應該一鍋端吃！南方人：從沒見過

“吃米，吃麪”是對南人民飲食習慣的大致概括。盛產，因此的麪食歷史悠久，做法多樣，初到的人無不為種類繁多的麪食麪點所驚歎。除了常見的饅頭、包子、麪條以外，在，還有一種形狀特別的麪食，名為卷子。卷子的做法是將麪糰攤開、攤薄，在麪皮的表面上刷油、撒鹽和其他的調料，然後從一頭捲起，用刀切成條狀，切完以後再把兩條的兩頭捏在一起，然後扭轉而成，就像被捲起來的“寬面”。

by 高

最經典的卷子做法是放在大燉菜的上面，菜熟了卷子也剛好熟了，這樣葷素搭配、一鍋端的食物被稱作“一鍋鮮”。最經典的一鍋鮮代表菜莫過於河西走廊地區的特色菜餚“羊肉墊卷子”了。羊肉用的是戈壁灘上吃鹼草的乳羊，肉質鮮美，口感又嫩，最大特點就是不羶。吃的時候再配上新鮮爽口的黃瓜條、清脆水嫩的蘿蔔條，簡直就是人間美味。

by 那回憶、也很幸福。

今天就給大家介紹2種家常卷子的做法，作為沒有吃過卷子的人，我打算今晚就吃它了！

排骨五花肉豆角燜卷子（by 泥鰍的美食廚房）

食材清單

豆角 500克，肋排 500克，五花肉 100克，麪粉 300克，大料 2粒，葱薑蒜 適量，鹽 3克，老抽 2勺，生抽 1勺，水 適量，油 適量

烹飪步驟

1.排骨洗淨，放入鍋中加入足夠的水，大料，薑片，蒜瓣，葱段小火燉40分鐘左右（如果省時也可用高壓鍋排骨模式）如果不放排骨也是可以的，那就忽略此步。

2.燉排骨的過程中，豆角洗淨掰成小段；五花肉切片。

3.麪粉和適量的水混合和麪。面不要和得太硬。水要一點點放。活好面餳20分鐘。

4.排骨燉好後，另起鍋，鍋中放入油，油熱後放入大料薑片葱花，煸香後放入五花肉煸炒至變色。

5.將燉好的排骨和排骨湯倒入鍋中。加入生抽老抽和鹽。中小火燉15分鐘。

6.放入豆角，中小火燉至湯汁變少。

7.將麪糰取出，擀成長條狀，切成一釐米寬的小段。

8.再把每個小段拉伸擰成小卷子。

9.將豆角和排骨翻拌勻。把小卷子放到菜表面，中火收汁。大概五分鐘左右就熟了。

發麪版脆底黑麥粘卷子（by 兩兩世界）

食材清單

普通麪粉 150克，黑麥粉 50克，酵母 2克，水 110克，小葱 適量，油 適量，鹽 適量，白芝麻 適量

烹飪步驟

1.混合麪粉和黑麥粉，加水和酵母揉成團後靜置發酵20分鐘，至戳洞不回縮的程度，發好的麪糰再次揉光。

2.擀開成大面片和做花捲一樣，翻面後抹油撒鹽和小葱。(鹽我覺得可以適量多一點，因為麪糰沒有鹹味)

3.從左向右摺疊，可以疊的窄一點，要不出來的卷子太大。

4.疊好的面片橫過來，切成等份，我切了11個。

5.拿住兩頭擰下，底部粘上白芝麻粒。

6.放入鍋內，卷子四周留點空隙，蓋蓋醒發20分鐘，醒發好後倒入油開始煎制，煎制途中可以看下底部，金黃色就OK。

7.然後加入水至卷子高度一半左右，蓋蓋中火(水儘量從鍋邊加)，直至水收幹撒上芝麻小葱末，邊上淋一點油轉下鍋，底部脆了就可以出鍋了。

卷子的做法，你最喜歡哪一種呢？