五一家人團聚,分享10道家常菜,營養豐富,葷素搭配,全家都喜歡
五一勞動節快到了,家人團聚,朋友小聚,肯定少不了一桌好吃的飯菜,既要簡單、省事、營養、好吃,又要討喜。彆着急,今天分享10道家常菜,營養豐富,做法簡單,吃着還健康,一看就學會,保證你喜歡!
-----【醬牛腱子】-----
【調料】醬2大勺(約50克),老抽30克,醬油50克,鹽5克,大葱半棵,姜1塊,桂皮1塊,乾紅辣椒4個,良姜1塊,八角2顆,香葉4片,柚子皮1小塊,梔子1顆,草果3顆,白蔻5顆,丁香3粒
1. 金錢腱兩條泡涼水中,將多餘的血水儘可能多泡出來;
2. 調味料準備好,醬牛肉必不可少是黃豆醬,如果沒有黃豆醬可以稱之為滷牛肉,大葱、姜、桂皮、八角、香葉、乾紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的,調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減;
3. 金錢腱入涼水鍋中,大火煮到要沸騰時轉中火,撇去浮沫;
4. 調料入鍋中,兩大勺黃豆醬舀入湯中,攪拌幾下,使黃醬溶在湯裏,轉大火湯沸騰即轉小火,蓋蓋子燜燉1小時左右,時間看鍋的密封性以及喜歡的口感;
5. 這是醬了1小時20分鐘的金錢腱,已經由最初的狹長形狀“逆襲”為兩個肉球兒;不要撈出來,泡在湯裏至少3個小時,待湯完全涼下來,肉吸足了味再撈出來;
6. 撈出來的金錢腱可以分別入袋中密封,放冰箱冷藏後更好切片;
7. 這是冷藏後切片的金錢腱,筋和肉縱橫相間,天然的紋路非常漂亮;經過冷藏後,即使切很薄的片也不會散掉,又因為浸泡在湯中數小時,即使肉質非常緊實也很入味;
8. 牛肉片可直接食用,也可以做個酸辣蘸汁,更添風味。酸辣蘸汁的做法:小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油,攪拌均勻即可。
1. 醬牛肉用金錢腱最好,牛腱子次之,有筋肉縱橫的花紋,但肉質口感較金錢腱粗糙一些;
2. 調料的品種、用量可以隨喜好來調整;
3. 剩下的醬汁過濾掉香料後冷藏或者冷凍保存,下次再可繼續使用,如此循環往復就是“Ftx湯”了。
-----【蒜茸油麥菜】-----
1. 油麥菜清洗乾淨,瀝乾水;
2. 切2釐米長;
3. 大蒜拍碎剁末;
4. 炒鍋中倒入適量的橄欖油;
5. 油熱後將油麥菜倒入鍋中;
6. 翻炒幾下略變軟,加鹽翻炒均勻;
7. 起鍋前倒入蒜茸,出鍋。
2. 用來炒豆豉,味道也不錯。
-----【黑珍珠丸子】-----
1. 紫糯米入大碗中,圖中的用量約為200克,實際用量只有100克,剩下的紫糯米可以燜飯或者熬粥;
2. 用清水輕柔快速地淘洗兩遍,再用清水泡紫糯米數小時,最好能提前一晚浸泡;
3. 這是完全泡發好的紫糯米;把泡米水瀝出留着燜飯熬粥用,因為淘米水中富含水溶性的維生素B族、維生素K及一些礦物質;
4. 做黑珍珠丸子的材料全部備好:泡發好的紫糯米、10只蝦、適量豬肉餡、一截大葱、少許鹽和生抽;
5. 大蝦去頭去尾剝掉蝦殼,蝦腸挑出,蝦尾留出來做裝飾用;
6. 把蝦仁、豬肉餡、葱段、蝦、生抽同入絞肉機中;
7. 將這些材料絞打成肉泥,適量加點清水,絞打上勁的蝦肉餡無需放澱粉或者雞蛋清;
8. 取適量蝦肉團成球狀,在紫糯米中滾幾圈,再用手指將紫糯米按壓結實;
9. 將紫糯米蝦球即黑珍珠丸子擺放在盤子中,再將蝦尾插在丸子頂部;
10. 將黑珍珠丸子,大火上汽後蒸20分鐘;出鍋後將少許香葱末撒在黑珍珠丸子上做裝飾,綠色的葱末與紅色的蝦尾交相呼應。
2. 蝦的數量、丸子的數量和大小隨喜歡來調整;蝦肉和豬肉的比例也不固定,加了蝦肉的肉餡蛋白質含量高,口感鮮嫩彈口,不放蝦或者改放其它的材料也可以;
3. 蒸的時間視丸子的大小和火力來調整。
-----【燒茄子】-----
1. 主材準備好:圓茄子削皮,青椒去蒂去籽,胡蘿蔔刮皮;
2. 青椒切三角塊,也可以用手掰,更利於入味;胡蘿蔔切薄片,大蒜切末;
3. 圓茄子切滾刀塊,直接往上面撒一把麪粉,筷子拌勻,讓每塊茄子都蘸滿面粉;
4. 炒鍋中倒油,先將青椒塊和胡蘿蔔片炒變色盛出;
5. 將茄子塊入鍋中炒軟,中途可不時地翻炒,使其受熱均勻,並用鏟子輕輕按壓茄子塊,使其內部的汁水滲出,增加鍋中的濕氣,炒到茄子塊出現少量焦邊;
6. 煸炒茄子時來調個碗汁:鹽、醬油、蠔油、涼水,比例其實不是很固定,根據自己的口味來調整這些調料的用量,用筷子攪拌幾下;
7. 茄子塊變軟,且焦邊非常明顯了,不停翻炒;
8. 將青椒塊、胡蘿蔔片倒回鍋中,撒大蒜末,再淋入碗汁;
9. 翻拌均勻後出鍋,又香又下飯的燒茄子就做好了,是不是很簡單?
2. 調味汁的量可以隨菜量及個人口味來調整,如果加點白糖和醋,就變成了糖醋茄子,也是很棒的一道下飯菜;
3. 大蒜末是這道菜的點睛之筆,一定別省略。
-----【蒸排骨】-----
1. 排骨泡涼水10分鐘,中途換水一次,可用手輕輕擠壓幾下,這樣儘可能將排骨中的血水排淨;
2. 鮮姜切絲、大葱切絲、放入醬油、蠔油、黃酒、鹽、幹辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中,用筷子翻拌均勻,醃至少半小時,充分入味;如果能隔夜醃可放冰箱防止變質;
3. 將醃製好的排骨放入大盤中,如果能吃薑,把薑絲也一同放入,葱絲因為醃得時間過久,蒸出來也不好吃,可以不放;醃排骨的湯汁也一同倒入,再舀兩小勺澱粉,我用的紅薯澱粉,用土豆澱粉或者玉米澱粉也可以;澱粉的作用就跟炒肉絲時放澱粉一樣,將肉汁鎖住,吃起來肉嫩;
4. 將排骨與澱粉充分拌勻,不要太厚,有薄薄一層即可;把排骨擺盤,看上去更漂亮些;
5. 將排骨盤放入冷水鍋,定時25分鐘,1分鐘上汽,中途不要開蓋;用普通蒸鍋也差不多20-25分鐘左右,還要看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來調整時間;
6. 出鍋後噴噴香,撒上香葱末增色添香,紅色小米辣圈點綴其中,也愈發誘人。
2. 醃排骨的小料不宜過多過雜,吃的就是鮮嫩味,太多調料會掩蓋了肉香;
3. 臨蒸前放一些澱粉將排骨薄薄地裹住,可以使肉汁鎖在其中,吃時不幹不柴;
4. 蒸的時間看排骨多少、大小、薄厚來調整。
-----【蜂蜜藕片】-----
1. 2節蓮藕清洗乾淨,用刮皮刀刮掉外皮,再重新衝淨;蓮藕選擇兩端沒有露口的,髒水和污物不會進到藕眼中;
2. 蓮藕放在案板上,用利刀切成薄約1毫米的片,越薄越好;
3. 藕片放在水盆裏清洗兩遍,洗掉表面的澱粉,而且還可以防止氧化變黑;
4. 藕片在開水鍋裏煮變色,撈出,充分過涼水,可保持脆嫩口感;
5. 將藕片放在盆裏,咱不用白糖呵,咱用蜂蜜來調味,多少可以隨自己,但我覺得還是甜一點兒好,這樣才能讓藕片吸足了味,吃着才過癮;
6. 再撒一點點鹽,有那麼一句話:要想甜,撒點兒鹽;有了鹽才能更好地烘托出甜味來;
7. 再倒點白米醋,用白醋也成,只是白醋的口感比白米醋的更烈一些;不要用深色的醋,會影響藕片的色相;
8. 再把擦洗乾淨的乾紅辣椒剪成絲放在藕片裏,當時吃沒有什麼味道,醃一會不但能酸甜辣味進到藕片裏,藕片還會變得脆嫩嫩的。如果不能吃辣的,可以把辣椒絲省略掉。
2. 焯藕片的鍋不要用鐵鍋,會使藕片變黑。
-----【紅燒帶魚】-----
1. 帶魚去頭、去鰭,剪成6公分的長段;
2. 每塊魚都兩面拉花刀,4-6刀均可,放在晾架上晾一會,使表面的水分蒸發;如果着急吃可以用廚房紙或者乾淨的布把表面的水抹淨,可立即使用;
3. 準備一個小鍋,可以用油量少一些,待油温很熱的時候,把魚塊入鍋中炸至兩片微黃,花刀處的肉呈自然裂開就可以,大概每一塊也就炸1分鐘,這一步的作用是定型、去腥、呈現花刀紋路;
4. 這是炸好的大塊帶魚,看上去是不是很漂亮?
5. 這一盤是頭尾處不整齊、細小的部分,如果是自家吃可以同大塊帶魚一起紅燒,如果待客,這一盤可單獨紅燒供自家食用;
6. 平底鍋中倒適量水,將葱段、薑片、大蒜、八角、花椒、香葉、鹽、紅燒醬油、蠔油入鍋中,中火煮沸散發出香味;
7. 將帶魚塊入鍋中,均勻鋪開,使每一塊都能浸湯中,蓋蓋子,開中火,15分鐘即可充分入味,湯一定要留一些,帶着湯汁又入味。
2. 先將料汁煮開,釋放出香氣,再將帶魚塊入鍋中,因為剛剛炸完的魚肉還是熱的,放在熱湯中容易吸足味道。
-----【炒苜蓿肉】-----
【調料】澱粉少許,鹽適量,葱花適量,薑末少許,醬油20克
1. 主材準備好:幹黃花菜和黑木耳提前用温水泡軟;裏脊切薄片;黃瓜胡蘿蔔洗淨;
2. 裏脊肉中放少許澱粉,抓勻備用;
3. 泡好的黃花菜切兩截;
4. 黑木耳焯水;
5. 大葱切末,姜切末;
6. 炒鍋中倒油,油温到7、8成熱時,將打散的雞蛋液倒鍋裏,稍微定型後用鏟子打散成大塊,再將葱花和薑末倒入鍋中翻炒幾下,激發出香味;雞蛋盛出備用;
7. 同鍋再倒適量油,鍋是熱的,油是涼的,趕快把肉片倒入鍋中,用鏟子迅速劃散,稍變色後倒入適量醬油;
8. 把幹黃花菜和黑木耳倒入鍋中,這兩種乾菜比較能吃油,先炒一下可以將肉汁油脂吸收進來;
9. 把不愛熟的胡蘿蔔片倒鍋裏翻炒半分鐘;
10. 最後將黃瓜片和炒好的雞蛋塊倒入鍋中,根據口味撒鹽,翻炒均勻,出鍋。
2. 這道菜不宜用鮮黃花菜,就要泡發過的幹黃花菜吃着才有嚼勁兒。
-----【海米冬瓜】-----
1. 冬瓜海米準備好:冬瓜去皮,海米挑去蝦殼和雜質;
2. 海米用涼水沖洗兩遍,再用清水浸泡片刻,泡海米的水不要倒掉;
3. 冬瓜去瓤去籽,先切大塊,再切厚約1公分的冬瓜片;
4. 炒鍋加熱後倒適量油,熱鍋涼油,薑末煸炒出香味;
5. 冬瓜片入鍋中翻炒2分鐘略變軟;
6. 將泡好的海米和水一起倒入冬瓜鍋裏;
7. 翻炒均勻,如果水少,再加適量水,蓋蓋子,中火燜燉3分鐘;
8. 起鍋前撒一撮鹽,因為海米有鹹味,鹽適量加,翻炒幾下,出鍋。
2. 這道菜不放醬油,也不要放雞精味精等調味品,放了醬油的冬瓜會有酸味,海米本身自帶鮮味,放雞精味精純屬畫蛇添足。
-----【香烤雞翅根】-----
【調料】姜1塊,鹽2克,白糖6克,醬油10克,蠔油20克,料酒20克,黑胡椒粉3克
1. 雞翅根清洗乾淨;
2. 雞翅根加入姜切薄片,鹽2克,白糖6克,醬油10克,蠔油20克,料酒20克,黑胡椒粉3克;喜食辣的還可以放辣椒麪;
3. 用筷子將調料與雞翅根充分拌勻,可用餐叉在雞翅根上扎小洞,翻動使料汁能滲到肉中;
4. 醃好的雞翅根可用空氣炸鍋或者烤箱烤;
5. 無需預熱,選擇“雞翅”程序,顯示25分鐘,實際用時20分鐘;如果用烤箱要提前預熱200度,將雞翅根放在鋪了錫紙的烤盤內,20-25分鐘,根據雞翅根的大小及烤箱實際情況來調整温度和時間;中途翻動一次,使其受熱均勻;出爐後裝盤可食用。
2. 雞翅根肉質細嫩而且緊實,可以做多種口味,比如孜然味、香辣味、烤肉味等,除了有現成的烤肉烤翅料選擇外,自己平時可多留意調料品,這樣就能自己搭配出多種口味了。
“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經是一名英語老師,現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裏,心也變得越發温柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。