製作步驟
1. 把温水倒入天然酵母裏攪拌均勻，然後加入高筋麪粉和全麥麪粉，攪拌至沒有乾麪粉就好，不需要攪拌至麪糰光滑，醒面30分鐘；
2. 麪糰中加入無碘鹽攪拌均勻，把麪糰倒在乾淨的桌面開始甩面。可以用麪包刮刀幫助刮乾淨桌面黏的麪糰，按視頻裏教的反覆甩面直到麪糰變得緊實。
最後可以扯一小塊麪糰，慢慢拉撐薄，能透過光線不快速斷裂即可；
【因為這個是全麥無油無糖的麪糰，所以不需要像網上説的揉到完全的手套膜】
3. 在桌面上撒一點點麪粉，把麪糰放在麪粉上拉撐開面團，按視頻裏教的三等分對摺後，再三等分對摺，然後把麪糰翻過來，靜置10分鐘。之後重複摺疊兩次，每次摺疊後都靜置10分鐘。
【TIP：記住這個朝上的表面，之後需要一直重複保存拉撐這同一個表面】
4. 第三次摺疊後，把麪糰朝上蘸一點點麪粉放入盆子裏，蓋起來第一次發酵2-3個小時。根據你的室温來調整發酵時間，室温低話會需要4個小時。
5. 第一次發酵好了，把麪糰倒在乾淨的桌面，需要注意保持一直拉撐同一個面。輕輕的再次摺疊麪糰，然後按視頻裏的拉撐力方法，拉撐麪糰拉出勁道，靜置10分鐘；
6.10分鐘後，你的麪糰如果不能保持形狀，向四周塌下去了，那就重複上面的步驟再摺疊一次；如果麪糰能保持形狀，則再次按視頻裏的拉撐力方法，拉撐麪糰表面，最後挪圓放在烘焙紙上，拎着烘焙紙放入盆子裏，二次發酵2-3個小時。
7. 還剩45分鐘時，把鑄鐵鍋（琺琅鍋或烤箱玻璃器皿）和蓋子一起放入烤箱預熱至250℃。
8. 二次發酵好後，拎着烘焙紙把麪糰放入鑄鐵鍋，在麪糰表面割任何你想要的花紋，然後蓋上蓋子烤20分鐘；
9. 20分鐘後，去掉蓋子，把烤箱温度調至220℃，再烤30分鐘；
10. 烤好取出2個小時後，即可切開；【熱的麪包切開容易使得麪包裏的水分蒸發，這樣麪包會變幹，就不可口了，而且切面也容易粘在一起，不好看！】
天然酵母麪包是對耐心的考驗
長時間的發酵
也能讓酵母菌和乳酸菌等
給麪包帶來更多的風味
這個麪包整個時長需要7個小時
其中健康營養的原理
可點擊閲讀→老面面包為什麼更健康？外國人這麼喜歡老面酸麪包，原因很簡單
動手的時間只要30分鐘
剩下就是等待美味的時間
如果沒有時間
那可以看我用酵母粉做的麪包做法視頻
整個發酵和烘焙不到2個小時
天然酵母麪包做起來非常麻煩
也是為什麼在中國
很難買到天然酵母麪包的原因
在長沙連德國人開的麪包店
都不做天然酵母酸麪包
大多數賣的麪包都是
用商業酵母粉做的麪包
那樣更加省時省力
而且更容易控制做出來的麪包的穩定性
歐洲人喜歡天然酵母的健康和口味
酸的程度也可以通過不同的做法來控制
這個以後再和大家分享
天然酵母麪包有一定的挑戰性
這個食譜已經是我實驗過無數次
最容易成功
並能在一天裏完成的天然酵母麪包了
有時間又喜歡做麪包的話
可以嘗試挑戰！
麪糰稀怎麼辦？
切記一定要用高筋麪粉
否則麪糰更稀更黏！
麪糰有點稀是正常的
雖然很黏手，但不要驚慌
隨着不斷的甩面
你會感覺到麪糰越來越緊實
變得沒有那麼黏了
因為麪糰甩勁道了
期間不要洗手
手上的水會讓麪糰更稀！
怎麼看發酵好沒好？
發酵時間不足：
用手指戳麪糰
戳的地方快速回彈
不留印記就是發酵時間不夠
發酵時間剛好：
戳的地方慢慢回彈
留有原來深度1/3的凹痕
證明發酵正好
發酵時間過度：
戳的地方沒有任何回彈
面還往下塌陷
那就是發酵過頭了
食材選擇的重要性！
麪粉裏的增白劑和氯會殺死天然的酵母
所以和做天然酵母一樣
要用未經漂白的優質麪粉
和無氯水（純淨水）和無碘鹽
加了碘鹽裏含抗結塊劑
為防止鹽晶體在吸收空氣中的水分時粘在一起
高温下會影響麪包口味和成形
如何保存酸麪包？
放在麪包盒中保存
或將麪包切成片
然後在紙袋中冷凍
食用前將冷凍的麪包片
放在烤麪包機或烤箱裏中
烤至麪包酥脆即可
關於烤麪包還有什麼疑問嗎？
請在評論裏分享吧！