水煮蛋做早餐，是我家多年的習慣，早餐每人一個雞蛋一杯熱牛奶，營養又暖胃。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，對神經系統和身體的發育有很大的作用，其中所含的膽鹼有助於大腦發育、提高記憶力，蛋黃還有補血、補鈣、保護視力、提高人體免疫力的作用。
兒子還有50多天就要高考了，老師建議要給孩子提供充足的營養，其中就提到了最好每天都能讓孩子吃上一個雞蛋，高考生吃雞蛋可以緩解心理壓力，同時還可以使思路更清晰，加強大腦運作、補充腦力。
早餐時間，不管是上班族還是學生，往往都很匆忙，經常是為了怕遲到，只有3、5分鐘的吃飯時間，而如果這時你碰上一個難剝皮的雞蛋，一天的好心情都會受影響！那麼怎樣煮雞蛋才又香又嫩又好剝皮呢？
首先，新鮮的雞蛋會比放了一段時間的雞蛋更難剝皮，所以我每次買雞蛋都不會等雞蛋全吃沒再買，今年的雞蛋一直都很便宜，才兩塊八一斤，我一般都是一次買10斤，吃得還剩2斤左右的時候就再買10斤，這樣煮的時候就挑上次剩下的煮，就會相對好剝皮。
煮雞蛋第一步要先將雞蛋沖洗乾淨，雞蛋的表皮粘有很多的雜質、灰塵、雞毛、雞糞之類的髒東西，一定要清洗乾淨後再放入鍋中煮。
清洗乾淨的雞蛋放入鍋中後，加入沒過雞蛋的涼水，然後加入一小勺的白醋，開中火煮。雞蛋一定要冷水下鍋，這樣煮出來的雞蛋不粘皮還好吃；如果沸水下鍋，雞蛋受熱不均勻，很容易夾生。同時煮雞蛋的火候也很重要，不要用大火也不要用小火，最好用中火，因為小火煮雞蛋太慢，而大火煮雞蛋，雞蛋在鍋中易翻滾，互相易發生碰撞，從而導致雞蛋破皮流清。
煮雞蛋的時間要看每個人的喜好，我一般都是煮8分鐘左右，這個時候的蛋清和蛋黃都剛剛熟、又香又嫩、特別好吃。如果有的朋友喜歡吃溏心蛋，那麼時間就要相對縮短。也有的朋友總是擔心雞蛋煮不熟，往往會煮很長時間，其實反而不好，因為煮得時間太久蛋黃裏的亞鐵離子就會與蛋白中的硫離子結合，形成硫化亞鐵，對身體不好。
煮好的雞蛋最好放在涼開水中激一下再剝皮，通過熱脹冷縮的原理，使蛋皮和蛋清分離，這樣輕輕一剝，蛋殼就會掉下來了。
説了這麼多，其實最主要有還是這兩個小竅門：
1.煮雞蛋時加入一小勺的白醋，白醋具有軟化蛋殼的作用，經過軟化的蛋殼柔韌性就會加強，剝的時候就會成片的脱落，而不會出現又脆又難剝、一剝就成渣的狀況了。
2.煮好的雞蛋用涼開水激一下，可以讓蛋殼和蛋清分離、不粘連，從而更容易剝。注意只是激一下，不是浸泡哦，浸泡會讓水中的細菌進入到雞蛋內。
煮雞蛋時，學會以上這2個小竅門，蛋殼一碰就掉，既快速又幹淨！看似簡單的煮雞蛋，卻也有這麼多的小技巧，聰明的你記住了嗎？
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