黑魚洗淨，片成魚片，保留魚骨。
酸菜魚作料打開包裝，裏面有酸菜包，我用了半包。
用醃魚醃製料魚骨和魚片10分鐘，魚片醃製中，加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。
鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。
鍋中倒入開水,並倒入湯料包。
鍋中水開後，倒入醃製好的魚骨和魚頭。
大火燒開後，小火燒5分鐘，湯色有點略微發白。
開大火，把魚片倒入，大約2-3分鐘，魚片變白後即可。
起鍋裝盆，適當撒入葱花或者香菜葉。
材料：花生200克、西芹250克、胡蘿蔔50克、八角半隻、醬油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、花椒油適量
步驟
鍋中加水，加入八角和適量鹽，倒入花生煮熟；
西芹去筋切丁；
煮熟的花生撈出晾凉；胡蘿蔔去皮切丁；
鍋中再燒開水，倒入芹菜丁稍焯水；
撈出瀝乾；
把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調好味；
西芹、花生、胡蘿蔔一起入大碗中，倒入料汁拌勻即可。
將蒸肉米粉用温水浸泡三個小時左右。
豆瓣剁細，葱薑蒜切末。
五花肉洗淨切片。
鍋燒熱，放入花生油，油温後下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出紅油後關火。
五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁。
再加入薑末、花椒麪和炒好的豆瓣。
拌勻醃製1個小時，中途再攪動2次。
將泡好的米粉瀝乾水分加入到醃好的五花肉中拌勻。
土豆洗淨去皮切塊。
在蒸籠底部鋪上菜葉，放上一層土豆。
土豆上面鋪上拌好的米粉肉，放進上汽的蒸鍋中蒸半小時。
蒸好趁熱撒上葱花即可。
要選帶皮肉，有膠質才濃香 ，不能用純瘦肉，五花肉最好，要選擇紋理細的的小豬肉。
五花肉切成麻將牌大小的塊
用開水焯一下，去浮沫
炒鍋加油，加入冰糖小火翻炒，冰糖溶化出現小泡就好了
加入五花肉反覆翻炒
加入酒釀或者料酒，加入葱薑蒜，八角、花椒、桂皮
加入筍乾或者蘑菇（也可以不加），加入熱水、醬油、鹽，大火燒開，小火燜燉 （加入熱水時水與肉平齊），
顏色紅亮，湯汁漸濃，就可以出鍋了。