陽春三月，桃花盛開，楊柳依依，正是萬物生長的季節，但同時各種微生物細菌病毒也在蠢蠢欲動，所以這個時候我們重視肝臟的排毒功能。春季養肝，講究少吃酸性酸味食物，而選擇一些鹼性食物或者是甜味食物，有助於保護肝臟。同時鹼性食物中大多富含礦物質營養成分，不僅有助於維持體內酸鹼平衡，還能為身體機能提供營養和能量，從而增強身體的抵抗力。
在我們的日常生活中大部分的綠葉蔬菜都屬於鹼性蔬菜，所以今天要跟大家分享的就是一種綠葉蔬菜——芥菜，值得一提的是，芥菜還是一種鈣含量很好的蔬菜，根據統計，每100克的牛奶中鈣的含量約為100mg，而同等質量的芥菜中，鈣含量可高達230mg，約為牛奶的2.3倍，同時不僅含鈣高，人體對芥菜中鈣的吸收利用率也和牛奶相當。春季是孩子生長髮育的重要時期，對於鈣的需求是連續的，另外老年人也容易出現由於缺鈣導致的骨質疏鬆，因此，春季補鈣不妨多吃些芥菜。同時芥菜中還含有大量的維生素C，胡蘿蔔素以及膳食纖維，營養更加均衡，對我們的身體好處多多。
薺菜經常被用來做成醃菜，同時也是製作梅乾菜的原材料之一，其實芥菜也可以炒着吃或者是做湯，更有利於營養的保存，同時吃起來更加鮮美。今天就來跟大家分享一道我家最近常吃的炒芥菜，我還加入了一些幹蝦仁，不僅使營養更加豐富，同時吃起來鮮味十足，好吃下飯，而且低脂好消化。下面就一起來看看詳細做法吧！
【芥菜炒幹蝦仁】
食材準備：芥菜1把約300克，幹蝦仁1小把約30克，薑末適量，蒜末適量，油鹽適量
1、首先清洗芥菜，將根部切掉不要，然後摘掉老葉或不新鮮的葉子。放入盆中，加入1小勺食鹽，適量的清水，將芥菜浸泡5分鐘以上。這樣有利於去除農藥殘留或是菜葉上的蟲卵。然後再次用清水反覆清洗2-3遍，直到徹底洗淨。放入大碗中，瀝乾水分備用。
2、芥菜本身有一種苦澀的味道，所以在炒之前需要先進行焯水。鍋內燒開水，加入少許食鹽和幾滴食用油，將芥菜放入鍋中，焯燙30秒左右，葉子變色後即可撈出。
3、將焯好的芥菜放入冷水中過一遍，然後攥幹多餘的水分。放到案板上切成2釐米左右的小段。幹蝦仁用温水水洗乾淨，然後浸泡15分鐘左右。將大蒜切成蒜末，生薑切成薑末。這時我們的準備工作就完成了。
4、下面開始炒菜，熱鍋涼油，首先調成中小火，倒入蒜末和薑末以及蝦乾，快速用鏟子翻炒幾下，將香味炒出。
將芥菜倒入鍋內，大火翻炒一分鐘左右，加入適量的食鹽進行調味，再次翻炒均勻即可關火。一道營養健康的芥菜炒幹蝦仁就完成了，芥菜碧綠，吃起來脆嫩爽口，幹蝦仁鮮香滋味足，二者搭配在一起，僅需要一點點的油和一點點鹽就可以做出最鮮香的味道。營養不輸牛奶雞蛋，你也做給家人吃吧！
【小茉莉有話説】
1、由於芥菜本身的原因以及生長環境的影響，使其帶有一些苦澀味兒，如果不加以處理，口感會比較差，因此在烹炒之前需要先進行焯水，焯水的時間不宜過長，30秒左右即可。
2、芥菜下鍋翻炒時，要選擇大火快速翻炒至入味，烹炒的時間不宜過久，否則會使營養和口感大打折扣。
春季要多吃鹼性食物，今天跟大家分享了典型的鹼性食物——芥菜，同時也是補鈣小能手，老人孩子要多吃。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！