2021年夜飯菜譜出爐，送你10道家常菜，有葷有素，還能給家人露一手

導讀：年夜飯菜譜出爐！一家人10個菜，葷素搭配合理，好吃還不浪費

年夜飯近在咫尺！過年，無疑是國人心中最重要的時刻，祭祀先祖，拜親訪友，家人團聚。在那個物資匱乏的年代，年夜飯是久盼的牙祭，是對一年辛勞的犒勞，是對來年豐收的祈願，是對美好生活的嚮往！一鍋滾燙的餃子湯，煮沸了一年的親情，煮沸了一家人的團圓！

年夜飯是令人無法拒絕的温情，是父母積攢一年的嘮叨，是大年三十在餐桌上的叮嚀。一口年味，念你我安然！不管是遵守安排的就地過年，還是很幸運地回到家鄉，我們始終相信，再難走的路，再難過的坎，再頑固的疫情，也抵擋不住一頓年夜飯的“抨擊”希望你吃完這頓團圓飯，一起安好，一切走向正軌…

2021年夜飯菜譜出爐！作為一枚美食博主，送你10道家常菜，有葷有素搭配合理，不但好吃還不浪費，還能給家人露一手，一家人10個菜足矣，一起看看詳細做法吧！

第一道：白灼大蝦

做法：鍋中加水，放入鹽，花椒，葱薑片，下入大蝦，煮制彎曲。蝦頭和蝦尾相連，即可出鍋！調一個白灼汁就可以上桌了！

白灼汁：青紅辣椒，洋葱分別切末，淋上熱油，加點生抽，白糖，一丟丟白醋進去，攪勻就可以了。

第二道：幹炸帶魚

做法：帶魚洗淨，在魚身兩側打上一字花刀，再加入葱薑絲，料酒，鹽抓勻，醃製30分鐘。之後將其拍勻面粉，下入6成熱的油鍋中炸制斷生，再將油温升高，復炸一次就可以了。

第三道：可樂燒排骨

做法：排骨剁大塊，加葱薑片，生抽，鹽，料酒抓勻，醃製30分鐘。6油温下鍋炸制斷生，撈出控油；另起鍋燒熱，爆香蒜末，倒入可樂，再加點白糖進去，倒入可樂，開大火收汁，至湯汁黏稠就可出鍋了。

第四道：燒豆腐

做法：豆腐切長條，7成油温下鍋炸制金黃，盛出待用！另起鍋加入食用油，爆香蒜片，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，蠔油，炒香後加入少許清水，加白糖調味，倒入炸好的豆腐，青紅辣椒條，開大火燒製2分鐘，見湯汁黏稠即可出鍋。

第五道：鹹蛋黃金甲雞翅

做法，1：雞翅兩側打上一字花刀，加葱姜，花椒，料酒，鹽抓勻，醃製30分鐘。之後再將其拍勻一層澱粉，下入6成熱的油鍋中，炸至斷生！另起鍋加入食用油，下入鹹蛋黃炒香，倒入炸好的雞翅，加白糖調味，翻勻即可出鍋。

第六道：豬皮凍

做法，1：買回的豬皮清洗乾淨，冷水下鍋加料酒，薑片，一起煮5分鐘，撈出洗淨油脂。再將其去掉油脂，切成長條。處理完之後裝入高壓鍋，加入約4倍的清水，再加入生抽，老抽，雞精，八角，葱姜，上汽後壓25分鐘，撇掉浮沫，倒在無油的容器中，靜置八小時即可。

第七道：風味茄子

做法，1：茄子洗淨，去瓤後切成菱形塊，浸泡2分鐘，控幹水分後粘勻澱粉，下入7成熱的油鍋中，炸制酥脆！另起鍋加入食用油，炒香蒜片，花椒，幹辣椒，之後再加入蠔油，生抽，白糖，倒入茄子，辣椒塊翻勻，撒點白芝麻翻勻即可出鍋。

第八道：涼拌菠菜

做法，1：菠菜洗淨，沸水下鍋汆燙斷生，過涼後攥幹水分，加入蛋皮絲，木耳絲，炸好的花生米，胡蘿蔔絲，再倒入蒜泥汁抓勻即可。蒜泥汁：蒜泥+香醋+生抽+白糖+香油+蠔油攪勻即可。

第九道：熗拌芹菜

做法，1：芹菜摘洗乾淨，切寸段；木耳提前泡軟，撕成大塊；紅辣椒切長條；芹菜沸水下鍋，汆燙30秒，撈出過涼，控幹水分後倒入木耳，紅辣椒條。再放入薑末，蠔油，白糖，花椒油，一丟丟白醋，抓勻即可。

第十道：紅燒鯉魚

做法，1：鯉魚清洗乾淨，魚身兩側打上花刀，拍勻面粉下鍋煎至兩面金黃！另起鍋加入食用油，炒香葱薑蒜片，再加入蠔油，生抽，番茄醬炒香，加入清水燒沸，加白糖，雞精調味，少許老抽調色，下入鯉魚小火燉煮40分鐘，見湯汁黏稠即可出鍋，撒點香菜段或香葱末，即可出鍋。

本文相關詞條概念解析：

菜譜

菜譜是烹調廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調技法創作出的某一菜餚品的燒菜方法。現代餐廳中，商家用於介紹自己菜品的小冊子，裏面搭配菜圖，價位與簡介等信息。現代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。“菜譜”一詞來自拉丁語，原意為“指示的備忘錄”，本是廚師為了備忘的記錄單子。