我從小是在爺爺家長大的，爺爺有一個拿手菜—炸酥肉。一到過年，爺爺就會在院子裏支上一口大鐵鍋，周圍十里八村好多人都會來找爺爺加工酥肉。我爺爺做的炸酥肉，那真是一絕，外酥裏嫩，鮮香入味又多汁。長大後離開爺爺家，到大城市工作，過年還是能吃到爺爺做的炸酥肉。爺爺炸了一輩子酥肉，後來年齡大了也不再炸酥肉了。我向爺爺討教做酥肉的方法，爺爺把炸酥肉的訣竅都教給我，要想酥肉炸得好，有兩個最關鍵的步驟，一個是炸肉要大火、油温要熱，一個是炸過一遍之後要再復炸一次，這樣炸出來的酥肉外殼脆、裏面軟嫩。下面小編就把炸酥肉的詳細做法分享給大家。
香脆炸酥肉
By 食·色
配料：
香脆炸雞粉 14克、水 20毫升、豬肉 100克、花生油 適量
烹飪步驟：
1.用料：香脆炸雞粉14克，水20毫升，豬肉100克，油適量
2.豬肉洗淨，切條，
3.將水倒入炸雞粉中，
4.攪拌成均勻糊狀，
5.放入豬肉，
6.拌勻，醃製半小時以上。
7.鍋中倒油，燒熱
8.一塊塊放入拌好糊的肉條，
9.炸至金黃，撈出控油，
10.再次放入鍋中，復炸30秒。
11.撈出，控油，
12.裝盤，用香菜點綴。
烹飪小貼士：
1. 喜歡厚脆殼的，可以適當增加粉的用量，把麪糊調得更粘稠一些。2. 煎炸時需一塊塊放入肉塊，以免粘連。3. 要想酥肉炸得好，有兩個最關鍵的步驟，一個是炸肉要大火、油温要熱，一個是炸過一遍之後要再復炸一次，這樣炸出來的酥肉外殼脆、裏面軟嫩。4. 我按照爺爺教給的做法，用的是豬肉。喜歡吃雞肉、牛肉的，也可以按照這個方法炸制。喜歡糖醋口味的，可以調製一個糖醋汁，淋在炸酥肉上。也可以按照自己喜歡的口味，調製一個蘸料。
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