香椿因其香味濃郁、味道鮮美而深受人們的喜愛。
出乎意料的是，重慶的一位老人用香椿吃了一盤炒雞蛋，然後身體有很多不適。他渾身發冷，嘔吐起來。
送到醫院後，才知道是因為香椿引起的食物中毒，甚至導致多器官衰竭。
這道香椿炒雞蛋的味道真是太濃了。你想吃嗎？
其實香椿是一種營養價值很高的蔬菜。每百克香椿含有1.7g蛋白質、1.8g膳食纖維、117微克維生素A、3.9mg鐵、2.25mg鋅等營養成分。
特別是香椿中膳食纖維含量高，正是由於香椿的這一特性。適用於三高慢性病、便秘、減肥人羣。因此，香椿在春天是一種非常可食用的蔬菜。
除了雞蛋，雞蛋中的營養成分最接近人類的需要。這種蛋白質也是一種優質蛋白質，既能維持人體正常的生理活動，又能促進人體的生長髮育，對各類人都有好處。
把這兩種食物結合起來，用香椿做一盤煎蛋，是一種滋補養生的方法。
但為什麼重慶的這位老人在吃了這道菜後，會出現食物中毒和多器官衰竭呢？
這個問題與吃香椿前的一步有關。
吃香椿炒雞蛋的人很多，為了方便和節省時間，他們經常省略香椿燙的步驟，總是用雞蛋煮，這是不對的。
由於香椿中硝酸鹽較多，經過一段時間的貯藏，香椿容易腐爛等變質，在這種情況下，很容易產生大量的亞硝酸鹽，如果亞硝酸鹽含量較多，很容易出現重慶老人的急性中毒反應。
所以，對於這樣的蔬菜來説，最安全的方法就是洗香椿，吃前把水燙一下，這樣既美味又安全。
最後，我們會教你煎香椿蛋的正確方法：
香椿炒雞蛋原料：香椿，2個雞蛋
方法：將香椿爛葉洗淨，煮沸後，放入香椿中燙傷，取出晾乾，然後將雞蛋打碎，加入切好的香椿，攪拌均勻。
在鍋裏翻炒，煮好的香椿會更容易烹調，味道也會更好。