百蝦宴，記得等籽蝦當季的時候試試這個做法

豬肉漲價，雞肉吃膩了，牛肉買不起，蝦呢？你説也貴，沒事，偶爾來上一道改善一下伙食，也可以宴請朋友時端出倍兒有面子。下面就和我一起來學這些美味的蝦料理吧。

避風塘香酥蝦

1、250g基圍蝦剪去須腳，開背去蝦線，加入10g薑汁（把姜擦成泥，放入紗布袋中擠出薑汁即可）10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g鹽，醃製30分鐘。

2、50g蒜蓉放入100度的油鍋，小火炸至金黃後，撈出放涼，蒜油留用。

3、倒入適量蒜油，放入60g麪包糠，中小火炒至金黃酥脆，盛出放涼，備用。

4、將醃製好的蝦均勻地裹上一層薄薄的澱粉。

5、 放入160度的油鍋（油量略沒過蝦）中火炸1分鐘左右，炸至完全變色時，撈出；待油燒至180度時，回鍋大火復炸30秒，撈出瀝油。注：用餘下的蒜油，這樣蝦更香。

6、倒入少許底油，下炸蒜蓉、炒好的麪包糠和小米椒圈（喜歡葱香味的，也可以先撒適量葱花一同炒香）中火翻炒均勻，放入炸好的蝦，加2g鹽和1g糖調味，轉大火快速炒勻，撒上少許葱花，避風塘香酥蝦完成！

涼拌酸辣芒果蝦

1、碗中加入3勺生抽、1勺芝麻油、半勺糖、半勺白醋、2勺油潑辣子，攪勻備用。

2、一個芒果切塊、15只斑節蝦去殼開背。

3、鍋中水開後放入5根蘆筍切成的段，燙熟撈出（1分鐘左右）再放入斑節蝦燙熟（1～2分鐘）備用。

4、盤中放入芒果塊、蘆筍段、蝦仁、適量小米椒和香菜，淋上醬汁。

涼拌酸辣芒果蝦完成

蒜蓉粉絲蒸蝦

1、2大把龍口粉絲用熱水浸泡30分鐘後取出，一半切成2cm左右的細段，一半切成粉絲末；3個大蒜切蒜末，小葱切葱末，小米椒切圈備用；12只基圍蝦洗淨開背，去蝦線。先在盤底鋪一層粉絲段，倒上2大勺蒸魚豉油後，再鋪上基圍蝦。

2、油鍋下蒜末爆香，倒入2勺蒸魚豉油、1小勺鹽、1小勺糖和4勺水，中火煮3分鐘收幹汁水。

做成蒜蓉調料。

3、蝦背鋪上粉絲末、蒜蓉，淋1勺料酒，整盤放入蒸鍋，加蓋蒸5分鐘。

蒜蓉粉絲蒸蝦完成！

油爆蝦

1、500g小河蝦洗淨，用剪刀剪去蝦鬚和蝦槍。*記得等籽蝦當季的時候試試這個做法，好吃到~

2、一小塊姜切絲、3瓣大蒜切末、一小把小葱切段備用。

3、碗裏放入4勺美極鮮、2勺糖、2勺水和15g玫瑰露酒調成醬汁備用。*美極鮮可用生抽代替，玫瑰露酒可用料酒代替，但風味會有些許差別。

4、鍋中倒入能夠沒過蝦的油，油温燒至160度後放入瀝乾了水分的小河蝦，炸至金黃撈出，再將油温燒至180度，放入小河蝦復炸30秒至表面酥脆，撈出瀝油備用。*復炸可以使蝦殼和蝦肉分離開，口感外酥裏嫩。

5、鍋中留少許油，放入薑絲和蒜末爆香，倒入調味醬汁燒開後，放入葱段和炸好的蝦，不斷翻炒30秒左右。

6、待醬汁收幹，蝦的顏色呈油亮金黃即可關火，出鍋裝盤，油爆蝦完成！

乾鍋蝦

1、500g基圍蝦開蝦背去蝦線備用。

2、加入3勺料酒和半勺鹽將蝦醃製15分鐘。

3、1個土豆切條，1節藕和1根萵筍切片，1/4個洋葱切塊，4顆大蒜，5片薑片和少許大葱段備用。

4、150g年糕條沸水入鍋煮至浮起，後撈出放入冷水中備用。*入冷水可以避免年糕粘住。

5、起鍋倒入1/3鍋油，油熱後先放入藕片和萵筍片，約炸30秒後撈出，再放入年糕和土豆條，炸至表面金黃後撈出。*測油温：筷子放入，快速出現細密小泡即可。

6、醃製好的蝦中放入3勺澱粉翻拌均勻。*加入澱粉可以使炸的時候不容易濺油且蝦能更酥脆。

7、將蝦放入油鍋中炸至金黃酥脆後撈出。

8、另起鍋，加入姜蒜葱、50g幹辣椒和15g花椒爆香。

9、加入4勺郫縣豆瓣醬和洋葱炒出紅油。

10、加入炸好的食材翻炒均勻，加入1勺生抽調味。

11、出鍋後撒上少許香菜碎和熟白芝麻裝飾。

乾鍋蝦完成！

怎麼樣，全不全，絕對夠味，有鹹有甜。你學會了嗎？