【舌尖八婺•蘭溪篇】千年古城中的市井煙火，這裏的美味，令人念念不忘

舌尖八婺 千滋百味

金華是一座隱藏的美食天堂，

各縣（市、區）的美食小吃種類

加起來數不勝數，

快和小布一起來探訪八婺美食，

開啓舌尖上的金華尋味之旅！

今天我們推出第三期——蘭溪篇，

一起來看看吧！

千年古城蘭溪，

自古就是南方各省貢賦的轉運點，

也是連接滬、杭的水運交通中樞。

民國時期編寫的《中國實業志》

將蘭溪列為浙江省七大商埠之一，

與杭州、寧波、紹興並列。

四海八方的商賈來來往往，

各地的美食文化在此交融，

融合出了獨屬於蘭溪的味道。

雞子餜

到訪蘭溪，雞子餜絕對是必吃TOP1。麪皮擀得透亮，鋪一層肉沫再放一大把蘭溪本地的香葱，捏上38個褶但記得別封口，壓扁放入油鍋中煎制，從口中倒入調味好的雞蛋液，一般一餜一蛋。出鍋後的雞蛋餜，外皮金黃薄脆，內裏肉餡與蛋液混合，醇香鮮美，吃得滿嘴流油再也割捨不下。

蘭溪手擀麪

藏了300多家麪館的蘭溪，對吃麪極有心得。蘭溪遊子回家的第一件事，就是上面館吃碗牛肉麪。因為在他們看來外地的面沒有勁，不值一吃。面一定要手擀，手揉上筋，勁道爽滑，一吃就明白它的好。澆頭講究一碗一燒，牛肉、雪裏蕻、大腸、腰花、千張……都可以往裏加，大火爆炒，半熟時，倒入高湯、麪條，讓麪條、高湯和澆頭完美融合，才能成就蘭溪人最愛的噴香。

肉沉子

肉沉子，看起來樸素，其實內有乾坤，做起來極其考驗技巧，用筷子往蛋黃裏塞肉但不能破壞雞蛋的整體造型。下鍋煮時，也要讓它呈渾圓形狀，不能散得滿鍋都是。上桌後，蛋嫩肉鮮，風味獨特。

角帶酥

蘭溪市級非遺，是一種烘焙類食品，色澤金黃，香脆可口。在以前，角帶酥常常當作糕點，作為人們的零食、走親訪友的禮品。角帶酥以麪粉、白糖為主要原料，以菜油、蘇打粉、飴糖為輔料，經過多道工序烘烤而成。

水索粉

涼拌水索粉是蘭溪人的夏日救贖。水磨粉幹煮熟、過水、瀝乾、涼透。澆上自制醬，依個人喜好加入黃瓜絲、海帶絲、花生米、豆芽菜、蘿蔔丁、香菜等涼拌菜，會吃辣的再加入一勺剁椒，攪拌均勻就可以開吃。冰涼涼在夏天極受歡迎。

芝堰水米糕

芝堰古村最不能錯過的就是這一塊白白的水米糕。它的製作工序並不複雜，但每道工序的火候都需要日久操練。甜津津的水米糕甜而不膩、糯而不黏，自帶一股淡淡的酒香，令人回味無窮。

豆腐湯圓

良好水質讓蘭溪的豆製品極為出名。不同於普通的湯圓，豆腐湯圓是用豆腐做外皮的。老豆腐裹着小塊的豬肉，再在澱粉上滾一滾，下鍋煮開就能吃。排骨湯底濃醇鮮美，豆腐湯圓細膩順滑，入口即化。對於在外的蘭溪遊子們，它就是家的味道。

六指酥餅

金華酥餅數蘭溪，蘭溪酥餅看遊埠。市面上打着六指酥餅旗號的店很多，卻只有遊埠古鎮這一家是正宗的。製作酥餅的柳歷清師傅，生來就有六指。他做的酥餅最妙的地方就是豬油乾和梅乾菜的搭配，趁熱咬一口，餅層的酥脆加上滋滋冒油的餡，是那種吃了以後忘不掉的味道。

蘭溪鳳凰蛋

蘭溪的鳳凰蛋，又稱毛雞蛋或喜蛋，就是快要孵好的雞蛋。鳳凰蛋以“十四日”蛋為最佳。這個時候的蛋，內裏早已失卻完整的蛋形，但汁液較多，蛋白和蛋黃有嚼勁。由於活胎毛蛋口味鮮美，加上半蛋半雞營養獨特，雖看起來有些黑暗，但也不妨礙人們喜歡吃。

蘭溪小麥鈴

小麥鈴是蘭溪北鄉的一道傳統小吃，做法有點像杭州的貓耳朵。把和好的麪糰按在竹篾糠篩上隨手一推，便滾成了一粒粒紋路中空螺旋狀的“小鈴鐺”。小麥鈴可葷可素，口味鹹鮮，口感滑爽，別具風味。

蘭溪煲

蘭溪人的夜宵基本由粥餜鋪和煲莊組成。晚上在蘭江邊上圍煲而坐是蘭溪人的休閒日常。而在所有煲中最受歡迎的當屬黑魚煲，滿滿一鍋魚片，不用擔心卡刺。湯底越熬越濃，因此撈完魚片，還可以往湯裏涮菜。想吃多少都可以。

這是一座鐘情於市井煙火的城

在蘭溪人平淡無奇的鍋碗瓢盆裏

盛滿了香氣四溢的美味

蘭溪的美食一篇文章絕不可能説得完

它值得你花上幾天時間慢慢探索

那麼，在你的印象裏

還有哪些讓你念念不忘的蘭溪美食呢

留言告訴我們吧

來源 | 央視網 詩畫浙江文旅資訊金華網蘭溪新聞網 微視蘭溪

攝影|廟街吃貨來了你是天青色王萍南麂土著 _real_LJ

編輯| 陳思

校對 |朱欣