滇青和滇綠是不是同一款茶 這一字之隔 間隔出了哪些差別

滇青和滇綠，分別屬於兩種不同的茶葉類別。

滇青是雲南普洱茶的原料即--曬青毛茶

滇綠是雲南所產的綠茶

二者的根本差異來源於殺青温度的高低，乾燥方式為日曬或烘乾的温度高低。

滇青和滇綠的概念，大約是在2003年普洱茶研究者提出來的，為了區分傳統的曬青毛茶與雲南的烘青綠茶。

工藝的分岔路

滇綠

採摘

萎調

殺青210-240℃

揉捻

烘焙90-200℃

滇青

採摘

萎調

殺青180℃左右

揉捻

晾曬40℃左右

以上流程可以看出，最大的區別在於殺青和乾燥的温度和方法。

滇綠的高温，殺死了茶葉內殘餘的多種酶物質，凝固了茶葉內的多酚類化合物，中斷了可以發展出變化的條件。

滇青經日曬會產生“太陽味”，太陽晾曬乾燥的低温，保留了後續轉化空間的活性物質。

滇綠與滇青的區別

以下為完整高温工藝的滇綠(殺青、毛茶乾燥、成品乾燥)與滇青，在新茶和一兩年後可能出現的變化之比較：

01

茶葉幹茶顏色：

滇綠從外觀上來看，因快速高温導致發酵度低，通常會出現青綠或鮮綠色。但過一兩年後，茶菁會無光澤;如果濕度稍高，茶菁立即轉紅，但仍不清亮。

滇青的顏色，如果葉身厚，會是墨綠色;如果葉身較薄，則為深綠色或綠黃色。若茶質佳，一兩年後茶菁開始微亮

02

茶葉香氣:

滇綠清香略帶甜味。一兩年後，香氣快速下降，且出現雜味、悶味，類似一般綠茶劣變現象。

滇青則略有高揚的清香花香，一二年後的變化不大，香氣稍明顯。

03

湯色香氣:

滇綠茶湯為綠色或綠黃色，入口香氣清甜。一兩年後，湯色混濁，而入口香氣變成淡淡陳味。

滇青茶湯為黃綠色且透亮。一兩年後，湯色橙黃透亮

04

湯質口感:

滇綠湯質清爽清甜，耐泡度低。一二年後，湯濁而不清爽，悶而滋味差。

滇青湯質感濃烈、苦澀後有甘甜舒適感。一二年後，口感的回甘更舒適。

01

茶葉幹茶顏色：

滇綠葉底多為鮮綠黃色。一二年後快速轉黃稍紅，若稍不通風，立即轉成紅色，但韌性差。

滇青葉底多為黃綠色，或深綠色，韌性佳。一二年後無明顯變化。

滇青和滇綠各有其特色，滇青的“太陽味”是無可取代的。

如果是想要立即品飲、且無法接受曬青茶的苦澀味，滇綠是一個很好的選擇。

如果想要長期存放，喝出年份的變化口感，就選擇滇青發展出的普洱茶會更好。

分辨的阻礙

標準滇綠茶是完整三個高温製程（殺青、乾燥、最終乾燥）所產生的。

但如果只出現一個或兩個高温製程，會有何種狀況？或是説，有無法辨識滇青或滇綠的情況，我們如何判斷出來？

1.高温製程三者只用其一

若僅高温殺青，是影響較大的，外觀不容易判斷，雖然茶湯不容易變濁，但湯質薄，茶質會降低很多。

若以高温乾燥，會讓茶質稍微減弱，在存放的時間下，品飲的茶湯會有清澈--渾濁--清澈的過程。

2. 高温製程三者用其二

已經趨近於滇綠，是目前市面上最容易發生的，就是低温殺青，其餘二者偏高温；

此類茶通常茶質還能保持一定水平，但第二年開始，茶湯會出現不透亮的現象，口感與湯水變濁，時間越久、茶質下降速度越快。

3.經過人工快速陳化的倉儲

無論是高温高濕、高温低濕、低温高濕或者是低温低濕不通風等環境，經過意圖改變自然陳化的任何方式，都將導致無法辨識滇青或是滇綠的製法。