抹茶蜜豆千層蛋糕的做法，薄如蟬翼的千層皮，製作技巧全分享

綠色是春天的專屬的顏色，春天萬物復甦，草木皆綠，到處都是生機盎然的景象。春天食物也都是綠色的，各種青菜，山野菜，以及青團等。今天我們來做抹茶蜜豆千層，翠綠的千層皮配上潔白的奶油，有濃濃的春天的味道，茶香、奶香夾雜着蜜豆的甜糯，入口即化，口有餘香。

千層蛋糕不需要烤箱，一口平底鍋就能搞定，只要烙制餅皮和組裝蛋糕的時候注意一些小技巧，就能保證蛋糕層次分明均勻，口感軟糯，顏值爆棚，無論是自己吃還是送給親朋好友都可以，夾層用的蜜豆也是自制的，具體做法前兩期有介紹。

【材料準備】

牛奶240克，中筋粉100克，糖粉40克，抹茶粉8克，雞蛋3個，黃油20克

【操作步驟】

步驟一：抹茶粉放入一個大一點的碗中，倒入適量熱水，用手抽攪勻調成抹茶醬。有的抹茶粉顆粒很大，加常温的水不易溶解，直接混入麪粉中很難調得均勻，所以需要用熱水先調成抹茶醬使用。在抹茶醬中加入一半牛奶，順着一個方向攪勻，接着再加入另一半牛奶，全部攪勻，抹茶和牛奶就均勻地混合在一起了。

步驟二：另一個大碗中打入三個雞蛋，加入糖粉，用手抽攪勻，篩入麪粉，千層皮韌性高，不需要蓬鬆，所以最好用中筋粉，如果用低筋粉筋度差，烙出來的餅皮很容易碎。

步驟三：用手抽攪拌至沒有乾粉，然後倒入一半的抹茶牛奶液，攪勻後加入剩下的一半，混合均勻後，倒入融化的黃油液，沿着一個方向一直攪，剛開始黃油會浮在麪糊表面，攪到黃油完全融合，表面看不到黃油液就可以了。

步驟四：把調好的抹茶麪糊過篩兩遍，這樣烙出來的餅皮才能細膩無顆粒。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一個小時醒面，醒好的麪糊做出的餅皮不容易破。

步驟五：平底鍋先燒熱，鍋裏面刷油，油儘量少一些，把燒熱的鍋拿起來，盛入一大勺醒好的麪糊，快速轉勻，由於鍋底很熱，下面的麪糊快速凝結，把多餘的流動的麪糊倒掉，然後把鍋放回電陶爐或者燃氣台上面，中小火慢慢把餅皮烙熟。

步驟六：用小刮刀先把餅皮薄薄的邊緣刮開，這樣餅皮容易脱離，烙至餅皮中間鼓起小包，這樣就可以了。直接把平底鍋拿起來，把餅皮倒扣到盤中，餅皮太薄，這種方法能保持餅皮的完整。全部烙好之把餅皮疊得整齊一些，放一旁晾涼。

步驟七：烙好的餅皮筋道Q彈不易扯斷。找一個慕斯圈或者圓盤，把餅皮邊緣切得整齊一些，不追求造型美觀的，可以省略這一步。

步驟八：切好的餅皮蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏至餅皮徹底冷卻。

步驟九：接着製作千層的夾餡部分，準備300克奶油，30克糖，150克蜜紅豆。

步驟十：先來打發奶油，奶油要選純動物奶油，也成為淡奶油，冷藏好的淡奶油倒入盆中，加入砂糖，用打蛋器高速打發，奶油一定是從冷藏拿出來立刻打發，室温奶油無法打發。打一會兒奶油逐漸變濃稠，阻力會越來越大，打到奶油出現紋路的時候，打蛋器轉中速，接着打發到奶油紋路清晰硬挺。

步驟十一：用刮刀刮起來，倒扣不會掉落就可以了，這個狀態的奶油做夾層最適合。

步驟十二：先拿一張餅皮放在底託上，抹上一層奶油，奶油厚度兩三毫米就可以，不要抹太多，奶油抹平之後，放一層餅皮，接着抹一層奶油，不要只抹中間，邊緣也要抹到，這樣才不會出現中間厚，兩邊薄的情況。

步驟十三：抹好奶油後再放一層餅皮，接着抹奶油，在這個第三層放入一些蜜豆，用勺子鋪平，上面放少量奶油抹一下把蜜豆的縫隙填平，接着放餅皮。就這樣兩層奶油，一層蜜豆，按這個規律交替着，把所有的餅皮全部用完。我一共鋪了15層餅皮，具體層數也要根據烙的餅皮的厚度和數量。

步驟十四：最後一層鋪完之後，用抹到把側壁颳得平整一些。

最後在上面篩一些抹茶粉。抹茶粉要選烘焙專用，品質高一些的，這樣篩到蛋糕表面不易受潮。

抹茶蜜豆千層就做好了，冷藏之後吃口感更好，做千層蛋糕，不用烤箱，也不需要打發蛋清，在家就能實現。翠綠的抹茶餅皮配上香甜的奶油，滿滿都是春天的氣息。切開看一下里面，奶油和餅皮層次分明，配上香甜的蜜豆，入口軟糯，茶香和奶香交替着，好吃又清爽，吃上容易停不下來。

【小貼士】

1、做好的麪糊要放在冰箱冷藏，醒面一個小時，這樣麪筋會更加穩定，餅皮就會很筋道，不易扯斷。

2、麪糊的濃稠度決定了餅皮的厚度，由於麪粉吸水量差異，如果麪糊太稠，可以加一些水把麪糊調稀一點，麪糊越稀，烙出來餅皮越薄。

3、烙好的餅皮一定要冷卻徹底才能抹奶油，餅皮太熱，加入打發的奶油很容易化掉。

4、純動物奶油口感好相對健康，但是打發的時候對温度有要求。

5、純動物奶油在打發的時候一定要是冰箱冷藏過的，冷凍或者室温都不行。温度2~6℃的奶油最容易打發，如果你的奶油怎麼打都不硬，最後打渣了也打不好，就是奶油温度太高了，買回來的奶油冷藏12小時再打發就可以了。

6、組裝好的蛋糕放冰箱冷藏定型，室內温度高奶油會有點融化，冷藏過就好了，冷藏後口感更好。