【蒜薹拌雞蛋皮】特別適合春季吃的應季蔬菜，蒜薹搭配花生米，再加入蛋皮，好吃有營養，開胃還解膩，下酒又下菜的一道快手菜哦
1、蒜薹尾巴去掉，尾巴不要浪費，留下來可以炒菜用，蒜薹摘洗乾淨後不要用刀切先放入筐中備用。2、準備一鍋開水，加一勺鹽，來點食用油，把洗淨的整把蒜薹放入鍋中焯水，焯水時間1分鐘即可，蒜薹焯水可以去除蒜薹中的辣味，焯水完撈出過一下涼開水。3、再準備一些提前泡膨脹的花生米，放入鍋中煮5分鐘後撈出。4、碗內打入2個雞蛋少加一點鹽把蛋液攪散，鍋燒熱放油，加入蛋液攤成蛋皮後切成條備用。5、接下來把焯水後的蒜薹撕成絲，加入花生米，紅辣椒絲，雞蛋條都放入盆中。6、接下來準備一些蒜蓉加入盆中，加入鹽、白糖、生抽、蠔油、香醋、香油辣椒油，攪拌均勻後就可以裝盤啦！
【黃瓜拌蟲草花】蟲草花是最適合女性朋友食用的一種天然保健品，春季要多吃哦，美容養顏，搭配上黃瓜好吃還不長肉，開胃爽口還不油膩，喜歡的朋友這個季節一定要多試試哦！
1、首先把買回來新鮮的蟲草花根部去除一下，蟲草花清洗乾淨後放入開水鍋中焯水，焯水時間不宜過長，一分鐘後即可撈出控一下水分備用。2、再來準備一根黃瓜切成絲放入盆中備用。3、再來幾粒大蒜，剁成蒜末放入盆中，小半個紅菜椒切成丁，再把控幹水分的蟲草花也放入盆中。4、接下來調味，加入糖、生抽、香醋、香油攪拌均勻後就可以裝盤啦。
【香椿拌豆腐】這是一道最適合春季吃的一道特色涼拌菜，它的口感鮮嫩清淡，每年也就只有這個季節才能遇到香椿，喜歡吃香椿的朋友這個季節千萬別錯過，錯過了就要等明年了。
1、首先準備一塊嫩豆腐，把嫩豆腐切成小塊後放入盆中，再準備一鍋開水，加入食用鹽，把豆腐放鍋裏輕輕燙一下，這樣可以去除豆腐中的豆腥味，因為加了食鹽，焯過水的豆腐也會更加容易入味。2、把香椿根部老的部位去除，吃香椿葉我們一定要選擇新鮮的來吃，儘量選擇比較嫩一點的香椿葉。如果香椿葉存放時間過長，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過高，吃時我們一定要焯一下水。香椿焯水變色後即可撈出，撈出後用純淨水沖洗一下即可。3、接下來把香椿切碎，放入盆中，鍋中燒一點熱油，油熱澆在香椿上面，加入食用鹽，攪拌均勻後再加入香油和紅菜椒丁，拌均勻後就可以裝盤啦！
【花生仁拌苦菊】這是一道非常簡單的苦菊拌花生仁，春天多吃苦菊，清熱去火，加上花生仁一拌，鮮香美味，下酒又下飯哦！
1、準備苦菊150克，根部切掉後用流動水沖掉上面的細菌和髒東西，然後再準備一些涼開水把苦菊再衝一遍，完全洗淨後放入筐中控幹水分備用。2、在準備80克花生米加入清水浸泡10分鐘，然後把花生米表面的雜質沖洗乾淨。3、兩個小米辣切成圈備用。4、花生米涼油下入鍋中，炸至的過程中用勺子連續翻動，這樣可以使花生米受熱均勻一些，開小火炸至1分半鐘，聽到花生米有輕微的炸裂聲音時把火關掉，接下來利用油的餘温，繼續炸半分鐘左右，就可以把花生米撈出了。5、花生米稍微放涼後把花生米的外皮去除一下，再用搗蒜器把花生米輕輕搗成兩半，也不需要搗得太碎了。6、盆裏加入切好的小米辣，鹽、香醋、生抽、香油、苦菊、花生米，翻拌均勻就可以裝入盤中啦！
【涼拌西葫蘆】春季正是西葫蘆下來的季節，西葫蘆這樣做開胃爽口，下酒又下飯，做法超簡單，10分鐘上桌。
1、首先準備一個洗乾淨的西葫蘆，用擦絲器把西葫蘆擦成長一點的細絲，西葫蘆裏面的瓤容易出水，留下來炒菜吃。2、準備幾根小香葱切成葱花放入碗中，小米辣切成圈，再剁點蒜末放入碗中。3、鍋燒熱加入油，油熱放入一些幹辣椒爆香，然後把燒好的油澆在蒜末上，加入鹽、白糖、生抽、香醋、香油攪拌均勻，最後把調好的料汁澆入盆中拌勻即可裝盤。
【馬齒莧拌雞蛋皮】春天多吃馬齒莧好處多多，再搭配上雞蛋皮，營養更加豐富，口感爽脆開胃，好吃還解膩，是一道下酒又下飯的好菜。
1、首先把馬齒莧的根部去掉，馬齒莧洗淨後先切成2段備用。2、鍋裏水開後加入食用鹽，來點油，馬齒莧倒入鍋中焯水，焯水一分半鐘，馬齒莧變色後撈出過一下涼開水。然後再把馬齒莧控一下水放入盆中備用。3、準備3個雞蛋打入碗中，油熱把蛋液倒入鍋中，攤好的雞蛋皮切成條放入盆中。4、準備幾粒大蒜，用搗蒜器搗成蒜泥加入盆中，再加點紅菜椒絲，接下來調味，加鹽、白糖、香醋、香油攪拌均勻就可以裝盤啦！
上面給大家分享的這幾道涼拌小菜，簡單快速，開胃解膩，好吃還不貴，大家喜歡嗎？春天你們家鄉都喜歡做哪些簡單快速的涼拌菜呢？歡迎大家評區留言曬圖，分享更多的涼拌菜給大家，感謝大家的轉發和支持！