陽春三月，天氣暖和，很多人在春遊時還不忘挖野菜品嚐，各種春季野菜的鮮嫩清新，吃完整個人都精神飽滿了。
小鹿愛吃的、能讓我百吃不厭的野菜，不是“嬌嫩”的薺菜，也不是“金貴”的香椿，而是生長更顯“狂野”的苜蓿。
苜蓿別名叫“金花菜”，只有在春季開春時才能當做野菜品嚐，當苜蓿不斷長高長大，纖維就會變粗，最後只能當動物飼料了，加上苜蓿營養很高，一般都是當高級飼料售賣，比如當龍貓的飼料。
苜蓿當野菜的階段時，營養價值不可小覷，據數據查看，每100克苜蓿中含有5.9克蛋白質，還含有如碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素C、 B族維生素、鈣、磷等營養，鐵元素含量高，對防.治.貧.血有輔助作用，富含粗纖維能促進腸道蠕動，促消化，幫助排毒、預防便.秘等，所以苜蓿在民間還有“頭茬賽人蔘”的説法，以稱託苜蓿的高營養、高食用價值。
“頭茬賽人蔘”，此菜春季吃正當時，清香鮮嫩，營養美味，苜蓿的能食用週期很短，只要長到四五釐米高的時候都可以採摘了，所以看到有賣的，有采摘經驗的都不要錯過，今天分享一道苜蓿的清爽原味做法【涼拌苜蓿】給大家，熱量低，味淡清涼，水分足，嫩而爽，高纖維低熱量的營養健康菜，嚐鮮要趁早。
◇ 「涼拌不梳頭&材料清單」：
苜蓿頭，蒜末，生抽，陳醋，鹽，雞精，老乾媽辣椒油
◇ 「製作過程」：
步驟1｜把苜蓿頭的老梗和爛葉摘去，只取嫩芽，沖洗乾淨，然後浸泡在淡鹽水中10分鐘，控水洗淨。
鍋中燒開水，燒沸後下一勺鹽化開，倒入苜蓿頭焯燙30~45秒，方可撈出，放入白涼開中迅速冷卻，讓苜蓿頭保持嫩綠色澤。
步驟2｜苜蓿頭浸涼後撈出瀝乾，放盆中，放上一把蒜末，適量的鹽，芝麻油，生抽。
步驟3｜鍋中燒滾適量熱油，往蒜末上澆燙，潑油炸香。
步驟4｜撒放上雞精，根據口味調入老乾媽辣椒油和陳醋，充分攪拌，方可品嚐。
步驟5｜做法超簡單的涼拌苜蓿頭，清香鮮嫩，酸辣開胃，猶如一口把春天的味道嚐到嘴裏，實在美味。
——小鹿説——
“頭茬賽人蔘”，苜蓿頭春季吃正當時，清香鮮嫩，營養美味，苜蓿頭屬易熟蔬菜，採用苜蓿頭烹飪菜餚，不管蒜蓉炒、涼拌、還是打算把苜蓿頭做熟冷藏儲存，苜蓿頭焯水時間或烹煮時間都要短。
焯水時間過長，會讓苜蓿頭的營養和水分大量流失，口感綿爛。
短時間焯燙，足夠讓苜蓿頭做熟，同時口感和營養得到更好的保持，鮮嫩爽口。
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