拿手菜香酥小黃魚，調糊很關鍵，記住2點，外酥裏嫩，放涼也不軟

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小黃魚肉質鮮嫩，湯汁鮮美，而且營養豐富，説它是餐桌上的寵兒可一點也不過分。不論是紅燒還是燒湯還是清蒸，都是別有一番風味。但是小黃魚的吃法可不止這幾種，今天小易就來分享小黃魚的另一種吃法——香酥脆皮小黃魚。

所需食材：

小黃魚、生薑、大葱、鹽、花雕酒、雞粉、蠔油、胡椒粉、白糖、麪粉、玉米澱粉、泡打粉、食用油、椒鹽、葱花

製作步驟：

第一步：買回來的小黃魚颳去魚鱗，並把肚子裏的黑膜清洗乾淨；充分洗淨後瀝乾水分備用。

第二步：生薑切成片，大葱切成段；然後把切好的薑片和葱段一起放入大碗中，並加入少許鹽和花雕酒，接着加入適量清水，最後下手捏出葱姜裏面的汁水，做一個葱姜水備用。

第三步：把做好的葱姜水倒入小黃魚中，再加入適量鹽、雞粉、蠔油、白胡椒粉、白糖調味，然後下手抓拌均勻，並醃製20分鐘。

第四步：調糊。碗中按照2:1的比例加入適量麪粉和玉米澱粉，再加入少許泡打粉，然後少量多次地往裏面加入適量清水，並順逆時針交替攪拌，充分攪拌成細膩的糊糊，像流動的酸奶一樣的狀態即可；最後往麪糊中加入適量食用油，充分攪拌至食用油和麪糊完全融合即可。

第五步：醃製好的小黃魚倒出裏面多餘的汁水，再把調好的麪糊倒入小黃魚中；然後用筷子攪拌均勻，讓每一條小黃魚都均勻地裹上一層薄薄的麪糊即可。

第六步：鍋中加入足量食用油，油温燒至五成熱；接着把裹好麪糊的小黃魚依次分散地下入油鍋中，待小黃魚炸至定型，用鍋鏟稍加推動，把粘連的小黃魚分開。全程中小火慢炸，把小黃魚炸至熟透、表面微黃即可用漏勺撈出來控油備用。按照同樣的方法，把小黃魚都炸好即可。

第七步：把炸好的小黃魚再次下入油鍋中，開大火，炸至表面金黃酥脆就用漏勺撈出來；接着繼續把油温燒至六成熱，然後把炸好的小黃魚第二次下入鍋中復炸40秒，再撈出來控幹油備用。

第八步：倒出鍋內多餘的油，然後把炸好的小黃魚倒回鍋中，趁熱撒上適量椒鹽，翻拌均勻即可出鍋裝盤；最後再撒上少許葱花點綴，美味即成。

製作關鍵點：

1.調糊的時候不要順着一個方向攪拌，請順逆時針交替攪拌，不然麪糊容易上勁。

2.炸小黃魚的時候，全程中小火慢炸，火候大了容易糊鍋。

這樣做出來的小黃魚肉質依然鮮嫩，而且外表酥香，口感更豐富了。看着小易做出來的酥香小黃魚，你是否已經垂涎欲滴了呢？那就快來試試吧，年夜飯上正好可以一展身手。

本期香酥脆皮小黃魚的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2021年1月1日的視頻製作，我們下期見。