大廚教你川味回鍋肉，只需掌握2大竅門，做出香而不膩，營養美味

用料  

回鍋肉的做法  

先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裏是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裏急凍個五分鐘，這樣比較好切）

將青蒜斜刀切成寸長段。

炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。