【青浦文學】端午話粽子
許益民
粽味飄香，清香迷人。不知不覺端午節到了。這幾天端午的氣息是越來越濃了。過端午最重要的一環，就是包粽子、吃粽子，作為端午節最具代表性的美食，每家每户都會精心準備自己滿意的粽子，以顯示對端午節的重視。
我老婆也同樣，包粽子算不上拿手活，但着實讓她折騰了一番。她説焋糕、做糰子我不在行，但包粽子還是可以的，不過由於得了帕金森病，手不麻利也沒勁，所以包粽子時這個線扎不緊。我女婿特意買來小排骨，説小排骨包在粽子裏，有一股香味。而我兒子打來電話，説孫子喜歡吃蛋黃粽子。我喜歡鮮肉粽，因糖尿病不能吃甜的，只能吃鹹味的肉粽。為了兼顧大家的需求，老婆分二次叫我買了10斤糯米，用了二天的時間，包了排骨粽、蛋黃粽、鮮肉粽，其他的花式粽子只好免了。
其實粽子的花式多樣，所用的餡料也各式各樣，以前家庭困難，條件有限，老百姓一般包“白水粽”一一里面一點不放啥，吃時蘸一點白糖吃，沒白糖只能“白吃白壯”一一自欺欺人。還有一種鹼水粽，簡簡單單，清香十足，有一股原始的味道。考究一點的，裏面加一點料，比如加個紅棗什麼的。還有赤豆粽，把赤豆直接拌在糯米里包粽子。隨着時間的推移，腦子的發達，條件的允許，粽子的品種真是五花八門，越來越豐富，什麼鮮肉、豆沙、蛋黃、密棗、八寶、火腿、蓮蓉粽等等，真是品種煩多。
而粽子的樣式種類也各有千秋，最普邊的要算四角粽，我們這一帶大多包的就是四角粽，不過肉粽要比放其他料的要長一點。前年我兒子給我們帶來十多隻秤砣粽，是他丈母孃包的，形狀像個秤砣，他丈母孃是寧波人，是個包粽子的好手，包什麼形狀像什麼，什麼秤砣粽、小腳粽，小腳粽樣子活像古代女姓纏的小腳。
我們中國粽子品牌多，花式廣，以嘉興“五芳齋”最具代表性，嘉興粽，素有“江南粽子大王”之稱，它的粽子從選料、包裹到烹煮都有獨到之處，論粽中經典，恐怕沒有品牌能超越五芳齋；烏鎮“三珍齋”粽子，因“滷肉、香腸、火腿”三珍而得名，熟肉色澤紅亮，滷汁馨香，是江浙滬一帶的美食珍品；而我們上海地區的桂花豆沙粽，獨具一格，外型小巧，桂花清香，再配上一些橘皮，、味道更具濃郁；蘇州棗泥粽，甜甜紅棗的馨香，再加上成倍的砂糖和適量的油脂製成的餡料，裹紮時再夾上一塊肥肉，煮熟後晶亮甜美，油潤清香，透着江南古城甜美柔嫩的味道，酥酥油油的棗泥讓你難以忘懷；廣東肇慶的裏蒸粽，是華南地區傳統名點，有“萬粽之王”美稱，裏蒸粽雖不及江南粽子精緻，但勝在外形壯碩，鮮姜亦佳；還有北京黃米粽，個大，黏韌而清香，別具風味，都以紅棗、豆沙做餡科，少數也有用果脯做餡料，這種隱居於田園的淡淡清香的黃米粽，吃起來別有一番風味。
端午節是粽子打擂台，而端午包粽子吃粽子又是中國人的傳統，願我們的粽子文化永遠流傳下去。
作者：許益民