去西安玩，印象最深刻的就是各種麪食，花樣種類繁多，又各具特色，感覺連續吃上幾個月，都不會重樣兒。
以下，和大家分享的是陝西風味，菠菜蘸水面的做法。這樣做好的麪條筋道爽滑，每根有5釐米寬，通常一碗麪，放兩三根就夠了。顏色翠綠，看起來就非常誘人。麪條與蘸水分開放，吃的時候要用麪條蘸上蘸水。蘸水集合了辣椒油、蒜泥、醋以及各式調味料的鮮香，辣而不燥，油而不膩，非常誘人。雖説麪條很寬，但因蘸水料足味濃，每口都不會覺得寡淡，反而越嚼越有味道。以下，就是這道菠菜蘸水面的具體做法，雖説不是特別正宗，但味道非常好，吃過難忘，喜歡的親們不妨在家試試看~
具體制作方法
第一步：準備食材。麪粉300克、菠菜100克。
第二步：把菠菜清洗乾淨後切成段，放入料理機中，再少加一點水，攪打成汁。（如果菠菜汁不夠細膩，可以過次篩。）
第三步：把菠菜汁倒入麪粉中，揉成表面光滑的麪糰，然後蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。
第四步：將麪糰取出揉勻，如圖。
第五步：用擀麪杖將麪糰擀開，擀成薄薄的大面片。
第六步：將擀好的面片摺疊，每摺疊一面，都要撒一些乾粉來防粘。
第七步：如圖，切成5釐米左右寬的麪條。
第八步：開始準備蘸水。取少許香葱和紅辣椒切碎，放入大碗中。
第九步：壓一些蒜泥放入碗裏。
第十步：再放一些辣椒粉、白芝麻。
第十一步：鍋中倒入少許食用油燒熱，然後關火把熱油倒入碗中。再放入2勺生抽、3勺醋、1勺鹽、1勺白糖、少許香油攪拌均勻。
第十二步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把麪條放入鍋中煮至成熟。接下來，把麪條撈出，放入提前準備好的涼開水中。
第十三步：把鍋煮麪的麪湯，舀一大勺放到剛調好的碗汁中攪拌均勻，蘸水就做好了。
第十四步：把蘸水和麪條端上桌，吃的時候，用麪條蘸上蘸水就可以了。
多説幾句
如果大家沒有時間親手做麪條，可以選擇一些寬一點掛麪來代替，味道也非常好哦。