青菜雞蛋煎餛飩
一般在過年的時候，都是大魚大肉的準備了很多菜，再加上走親訪友，吃了很多的高蛋白高脂肪，這時候，如果來一碗素餡的餛飩，一定很受歡迎。
原料：小青菜、雞蛋、香菇、餛飩皮子、植物油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、芝麻油、葱、白芝麻。
做法步驟：
第1步、準備好食材，香菇洗淨切碎，
第2步、小青菜洗淨，用開水焯一下撈出，過涼水。
第3步、切碎，擠去部分菜汁.
第4步、雞蛋磕入碗內，加點料酒，攪拌勻，鍋裏油熱，放入雞蛋炒熟，用剷刀鏟碎，
第5步、放入葱花，香菇，
第6步、加鹽，雞精，胡椒粉攪拌勻，
第7步、放入適量芝麻油攪拌勻，
第8步、放入青菜末，攪拌勻，
第9步、餛飩餡做好了，
第10步、取餛飩皮，放入適量餡，
第11步、包成餛飩，
第12步、冷鍋放油，放入餛飩，
第13步、中火煎至底部稍微有些黃，加小半碗清水，
第14步、蓋上鍋蓋煮5分鐘，打開鍋蓋，大火收汁，
第15步、翻一面，中火稍微再煎一下，
第16步、撒些白芝麻，吃是蘸上自己喜歡的蘸料即可。
小貼士：
1.焯小青菜的不要焯過了，7-8分熟就可以。2.煎餛飩的油要比平常炒菜時多些。
來自 愛跳舞的老太 。