今天，我想教你一些特別的農家菜

風味蒜香排

製作：

1、把豬中排斬成小塊放盆裏，衝淨血水再撈出來納盆，加入蒜茸、食鹽、白糖和胡椒粉，待拌勻醃漬3小時後，再加少許蛋液和生粉，抓勻待用。

2、把老薑去皮並切成絲，用清水沖洗後下入六成熱的油鍋炸香；另把蒜米在油鍋裏炸至色呈金黃，撈出來待用。

3、淨鍋入色拉油燒至七成熱，下排骨浸炸至外酥內嫩時，撈出來。

4、另鍋放少許油燒熱，投入幹辣椒節和紅小米椒圈炒香後下排骨塊，邊炒邊加入炸香的蒜米和薑絲，出鍋前調入鹽、白糖、味精和香油，炒勻便可起鍋裝盤。

江湖風暴魚

製作：

1、將龍脷魚治淨後，取魚肉來片成片，納盆後加鹽、胡椒粉、雞蛋液和生粉醃一下。

2、往鍋裏倒入色拉油燒熱，先投入薑末、葱末、蒜末、洋葱、芹菜和香菜炒香，待摻水熬成味水後，調入生抽、老抽、豉油便得到底湯，打去料渣待用。

3、把泡青菜切碎，土豆和藕切成片，一起投沸水鍋裏汆斷生後，撈入盆中墊底。

4、往淨鍋裏放入豬油燒熱，先下泡菜炒香，在倒入先前熬好的底湯後，下魚片煮熟便起鍋，盛入盆中。

5、淨鍋裏倒入色拉油燒熱，下青紅椒圈和鮮青花椒炒香後，舀在盆中魚片上，即成。

糖醋燜豬腳

原料：

豬腳250克，100克。

香料：

草果、八角、香葉、陳皮各些許。

調料：

糖醋汁150克，南乳1塊，蠔油20克，生抽8克，味精4克，鹽15克，花生油500克（實耗30克）。

製作：

1.將豬腳過油撈出，鍋留底油，放入香料爆出香味，加入豬腳，倒入高壓鍋壓10分鐘，取出收汁備用。

2.用冷水泡一個晚上，用蒸鍋蒸45—50分鐘取出備用。

3.淨鍋上火，放油燒熱，倒入料頭爆出香味，加入燜好的豬腳、雲豆，調入鹽、味精，加入糖醋汁，用小火收汁，勾芡，淋尾油即可

關鍵：

1.也可用高壓鍋壓制，務必使其軟糯。

2.豬腳煲制的火候要到位。

鄉土菜

原料：土雞塊400克。

輔料：蒜子、小蘑菇各100克，紅椒段50克，姜15克。

調料：豆腐乳、豬油各10克、生抽王5克、味精3克。

製作：

土雞塊醃基本味；鍋中放豬油燒熱，加入輔料爆出香味，放入土雞用小火炒熟，放入豆腐乳、生抽王等調味，放半勺水，用小火燜至雞塊入味，收汁即可裝盤。

關鍵：

土雞要用上品，還要選用鮮蘑菇。

竹林芽菜雞

製作：

1、取雞腿肉切成顆粒狀；另把採購自鄉村人家自己醃漬的芽菜切碎。

2、往鍋裏倒入色拉油燒熱，先下雞腿肉煸炒至斷生，再放入芽菜和青紅椒圈炒香，出鍋前調入鹽和味精，起鍋盛入盤中便好。

香辣小魚乾

原料：

福建小魚乾200克，紅椒米10克，葱花5克，薑末、蒜末各5克。

調料：味精、雞粉各5克，芝麻油3克。

製作：

將小魚乾洗淨，加姜塊、小葱放到蒸箱裏蒸40分鐘，取出後加入調料調味，冷卻後撒紅椒米、葱花，拌勻，裝盤即可。

關鍵：

入蒸箱加工時一定要注意時間，時間如果不夠，會導致小魚乾太硬，時間太長導致太棉，影響口感。

旺銷理由：

此菜選用地道福建小魚乾，個頭小，口感嫩，基本上沒有硬刺，口味特別鮮。區別於傳統魚乾菜，廚師選用蒸的方法烹飪，使魚乾的口感不油膩，更有嚼勁，製作過程中，更節省人力。

爛肉豌豆

製作：

1、鍋入油燒熱，放入豬肥瘦肉末並烹入料酒，炒至熟且吐油時，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，再調入味精、雞精、白糖和醬油炒勻成爛肉臊子。

2、把幹豌豆用沸水泡發漲後，撈出來瀝水待用。

3、淨鍋入油燒熱，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，摻適量的鮮湯燒沸，放入泡漲的豌豆，調入鹽、味精、雞精和白糖，出鍋倒入大砂鍋裏，用小火燒至成熟入味時，離火待用。

4、從大砂鍋裏舀出部分燒好的豌豆放入小砂鍋裏，加適量的爛肉臊子，上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，湯汁收濃時，關火，撒上葱花即成。

麻辣牛肉

製作：

1、把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水鍋裏，加熱汆去血水後，撈出來切成小塊。

2、將煮熟的植物油放入鍋中加熱，加入辣椒、胡椒、生薑、葱節、香料和豆瓣。把牛肉炒一下，再把肉炒一下。把酒炒一下，加上鮮湯煮沸。把鍋倒進一個大砂鍋裏。然後轉移到鹽，味精，雞精和白糖。在小烤箱裏煮到熟，然後在白蘿蔔裏煮。

3、從大砂鍋裏舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋裏，上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上香菜，即成。