大家常常會在馬路邊見到很多稀奇古怪的野草，每一次大家見到也僅僅每一眼走匆匆忙忙踏過。可你瞭解苦苣菜嗎？看起來長得平平常常的，實際上還能夠燒菜吃呢！
每一年的八月一來，就來到苦苣菜完善問世的情況下。一開始大家都不知道有點像野草的物品還能作出好吃的菜來，直至之後大家發覺了這道特色美食。從今以後，苦苣菜也就變成鄉村老百姓最愛採摘的絕味野菜。
苦苣菜徹底是天然的，分有兩個種類。一個是葉片太薄、根很白、顏色偏墨綠色、吃來一些偏苦的，這類被大家稱作是甜苦苣。另一種葉片較為粗大、根也較為粗，色調偏淺一些、苦澀味卻非常濃，因此 大家稱後面一種為苦苣菜。可是無論是甜苦苣菜還是千辛萬苦苣，全是偏苦的。
那苦苣菜到底能夠如何做來吃呢？這作法可就多了來到！像涼拌、渦泡菜、炒着吃這些……，作法可多得很。但大家最愛的還是將苦苣菜涼拌着吃。你要啊，在酷熱的夏天，吃上原滋原汁原味的涼拌的可口野菜，別説多悠閒了！
但是苦苣菜剛採下來還是生的啊，不太可能就立即涼拌，還必須一系列的工藝流程。我們要把採下來的苦苣菜洗乾淨、摘好歸類、隨後放好調料放進玻璃瓶裏密封性，等機會一到，大家拿出來就不容易再那麼苦了，反倒會出現一股發酸味兒，更解饞解餓，涼拌起來也更進味。
想到長輩她們的時代，徹底便是貧窮時代！那時候，苦苣菜徹底便是她們的救人野草，哪像如今，是大家健脾開胃的人間美味。也由於子子孫孫人都吃，因此 一到入暑，餐桌上定會出現苦苣菜的影子。
有時候你被太陽曬得吃不消，吃一點兒涼拌的苦苣菜還能解消暑呢！像這苦苣菜，在大家會寧一帶是極為普遍的。由於基本上從特色小吃到大，因此 這苦苣菜也變成會寧漂泊異鄉一種思念家鄉的感情寄予的東西。
苦苣菜可以説承重着漂泊異鄉對故鄉深深地的想念之意，那一碗帶著怪味兒的涼拌苦苣菜也是擁有家鄉的味道。
驕陽似火，來一碗加了辣的涼拌苦苣泡菜，會是一種如何的情緒呢？想來這些異國他鄉的會寧人吃來到這美味，定會淚如雨下的吧！
苦苣菜有時還會生在水稻田裏，常常和自己種的蔬菜水果長來到一起，農户還會繼續挑選把苦苣菜當野草給鋤了。這但是一個巨大的損害呀！
這些吃慣了苦苣菜的人還常常滿山遍野地去尋它來吃，結果也有那麼多的人把苦苣菜當作野草立即鋤沒了。如今一些酒店餐廳要看到了這苦苣菜，大批量購買呢。可別再把苦苣菜作為是野草輕易地給鋤沒有了。
可是在農村裏，這些被大家所接納的稱作蔬菜水果的還是更得親睞，有的人吃不消這苦苣菜的苦澀味，不必它，也是在意料之中的事兒。
僅僅這苦苣菜的確製成美味也可以刺激性絕大多數人的味覺，因此 啊，幹萬不容錯過了，錯過就太遺憾啦！