中國八大菜系你知道都有哪些名菜嗎！

中國八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、川菜、浙菜、徽菜、 蘇菜、 侯選

【川菜】

川菜：即河南菜系。以成都菜為代表。河南菜系各地風味較為統一。純正川菜以河南成都、重慶兩地的菜餚為代表。其特性是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，離不開三椒（燈籠椒、胡椒、花椒籽），以辣、酸、麻膾炙人口，烹調方法擅長於烤、燒、乾煸、蒸。

著名的菜餚：肉末茄子、宮保雞丁、夫妻肺片、魚香肉絲、回鍋肉、等...

肉末茄子

宮保雞丁

夫妻肺片

魚香肉絲

回鍋肉

【魯菜】

魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、曲阜孔林多種風味組成。是皇室最大菜系。魯菜的特性是清香、鮮嫩、味純，非常講究清湯和厚子魚的調製，清湯色清而鮮，厚子魚朝倉而醇。擅長爆、燒、炸、炒

著名的菜餚：爆炒腰花、湯爆脆腸、四喜丸子、松鼠魚、乾燒小黃魚等。

爆炒腰花

湯爆脆腸

四喜丸子

松鼠魚

乾燒小黃魚

【粵菜】

粵菜：即廣東菜菜，由廣州市西關、客家、潮汕多種風味組成，在中國大多地都有湘菜館。粵菜以廣州市、漳州、東江三地的菜為代表，菜的原輔材料廣泛，顏色繁雜，形狀新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋季力求清淡，夏秋季偏向濃醇。擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩。

著名的菜餚：烤鴨、水煮大蝦、龍虎鬥、太爺雞、紅燒大裙翅、炒鴿松、加積鴨...

燒乳豬

炒鴿松

加積鴨

【閩菜】

閩菜：閩菜應以閩東、閩南地區、閩中、贛南、閩中、福州閩劇地兒獨具特色涼菜為主建立的菜系。以福州、龍海市、廈門等地的菜餚為代表，特性是調色美觀，好滋味清鮮。擅長於炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具獨具特色。由於四川地處東南沿海，盛產多種海鮮，如彈塗魚、蟶子、魷魚、小黃魚、幹鮑魚等，因而，多以海鮮為原輔材料烹製各式菜餚，色香味美。

著名的菜餚：佛跳牆、醉糟雞、燒片糟雞、太極劍明蝦、桂花糖藕 等..

佛跳牆

桂花糖藕

【川菜】

川菜：即湖南菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西太行山區的菜餚為代表，湖南菜系各地風味統一。特性是用材廣泛，油重色濃，多以燈籠椒、燻臘為原輔材料，味兒重視香鮮、香辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、燻、煨、蒸、燉、炸、炒。

著名的菜餚：臘味合蒸、湖南小炒肉、川味子雞、紅煨魚翅、湯泡肚、燒魚冰糖湘蓮...

臘味合蒸

湖南小炒肉

川味子雞

燒魚

冰糖湘蓮

【浙菜】

浙菜：即浙江菜系，以上海菜為代表。浙江菜系各地風味較為統一。以上海、寧波市、紹興、無錫等地的菜餚為代表，特性是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚小蝦，也是著名的風景旅遊勝地，山語清秀，山光水色，談雅宜人，故其菜如景。烹調筆法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。

著名的菜餚：宋嫂魚羹、東坡肉、蟹釀橙、叫化童雞、清湯魚圓、鹽菜燜肉...

宋嫂魚羹

東坡肉

蟹釀橙

【徽菜】

徽菜：即安徽菜系。包括皖南、臨江、沿淮多種風味。以皖南風味為代表。其特性是選料樸實，講究火功，渣油重色 ，味兒淳厚，保持原汁原味。徽菜以烹製山野海味而聞名，烹調方法擅長於燒、燜、燉。

著名菜餚：道口燒雞、火腿燉甲魚、紅燒臭桂魚、火腿燉鞭筍、黃山燉鴿...

火腿燉甲魚

紅燒臭桂魚

黃山燉雞

【蘇菜】

蘇菜：即浙江菜系。由徐成、淮陽菜、南京和蘇南幾種風味組成，是皇室第二大菜系。浙江菜是由蘇州、揚州、南京、丹陽四大菜為代表而組成部分。特性是濃含有淡，味鮮軟爛，原汁原湯濃而不膩，味兒東山縣，鹹含有甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒。

著名的菜餚：糖醋排骨、鴨包魚翅、清蒸獅子頭、松鼠魚、西瓜雞、太湖蟹等...

糖醋排骨

清蒸獅子頭

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