麪食一一老面芝麻醬花捲

先做老面酵頭：温水49克加1克酵母，攪拌勻。

加麪粉100克，先用筷子攪拌絮狀。

揉成光滑麪糰。

蓋好蓋子發酵2倍大小。

用保鮮袋裝好，重約150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，這就是老面酵頭，就可以拿出來了）

拿出老面酵頭（全放），水230克，（水量隨天氣變化而變化，夏季水少，冬季水多）放入麪粉600克，白砂糖10克。

麪包機揉光滑麪糰。

發酵一晚上（或者8小時以上）

加食用小蘇打1.5克，用少許水抹勻小蘇打，藏於麪糰裏。再次麪包機攪拌麪團。

取一半面團，用擀麪杖擀成長方形。

均勻抹上芝麻醬。（芝麻醬放香油，少量鹽攪拌成糊狀。）

慢慢摺疊。

摺疊至最後往上疊。

切成梯形。如圖。

用筷子壓一下。

把花捲放入蒸籠裏。

靜置發酵2倍大。

大火，蒸15分鐘，燜5分鐘。