湯種椰漿全麥麪包
用風爐同時烤兩層的，家用烤箱建議減半操作。
By 蔡蔡的烘焙小日子 【豆果美食官方認證達人】
用料- 湯種材料：
- 高筋麪粉 25克
- 水 125克
- 主麪糰材料：
- 高筋麪粉 325克
- 全麥粉 150克
- 湯種 150克
- 細砂糖 65克
- 全蛋液 55克
- 椰漿 70克
- 牛奶 105克
- 鹽 6克
- 鮮酵母（乾酵母用5克） 15克
- 黃油 50克
- 夾餡材料：
- 奶油奶酪 250克
- 糖粉 20克
- 蜜紅豆 80克
1、25克高筋麪粉與125克水放入不粘鍋裏，攪拌均勻。大家都知道湯種不做到剛剛好，因為在製作的過程中會有損耗，今天這個分量我算到做出來剛好的，沒有説多很多，不浪費~
2、放在煤氣爐或者電磁爐，我用的電陶爐，開中小火加熱到有温度後用最小火。一邊加熱一邊攪拌，加熱到65度，用針式温度計測量，如果沒有温度計的可以看着麪糊糊化的狀態估摸，不要煮沸！！！
3、加熱至65度。
4、做好的湯种放涼就可以用了，着急做的也可以直接放進冰箱冷藏一下使其降温更快。湯種的製作就是麪粉因為加入不同温度的熱水之後膨脹，就是我們所稱的“糊化”。湯種法可以延緩麪包老化，使麪包組織柔軟。
5、配方主麪糰材料除去黃油之外，其餘材料放入廚師機，做好的湯種也放在上面，可以預留一點液體，因為不同品牌面粉的吸水性不一樣，南北氣候温度濕度都有差別
6、揉到擴展階段之後再加入黃油揉到完全階段。全麥的可以預留一點，不用打到全10分的狀態，記得不要打過頭，保證延展性與彈性均衡。
7、揉好的麪糰滾圓放盆裏，蓋上保鮮膜，在25~28度的温暖處進行基礎發酵。
8、麪糰在一發的時間我們就可以先來做奶酪蜜豆餡。奶油奶酪提前室温軟化好，加入糖粉，攪拌細膩光滑，然後加入蜜紅豆拌勻。如果奶油奶酪忘記室温軟化了，從冰箱拿出來可以隔水融化一下，但水温不要太高。
9、裝入裱花袋放冰箱冷藏備用。
10、發至手指沾麪粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。天熱底部有一點點很緩慢的回縮就可以發酵完成，不要發到底部完完全全沒回縮。
11、一發好之後給麪糰排氣，輕拍按壓掉大氣泡，然後平均分成12等分（如果配方減半的就分為6等份）滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
12、取一個鬆弛好的麪糰，擀成牛舌狀。
13、然後左右都向中間摺疊，像上圖所示。再次輕輕地擀長，和我們做吐司擀卷是一樣的，可以右手拿擀麪杖，左手輕輕拉伸輔助擀長，麪糰延展性彈性好的情況下鬆弛到位是很容易擀的。
14、中間擠上我們事先做好的奶酪蜜豆餡。注意只要用裱花袋擠在中間就好，兩邊不要擠到，否則不利於收口。
15、兩手輕輕提起兩邊，輕輕捏合，不要碰到餡料。收口捏緊後再用兩手輕微的搓長。如果包上餡不會搓的朋友，就輕輕地用手拉長就行了。
16、將搓長的麪糰排成相反的6的模樣，如上圖所示
17、再將下面圓圈的地方再扭轉一圈
18、將上面露出來長的一端塞入下面的圓圈中就可以了。你也可以整形成你自己喜歡的形狀。
19、全部整形好排列入烤盤，我做的是12個的分量，用風爐烤兩層，減半做的就是做一盤6個就行。
20、我是放入發酵箱發酵的，濕度設置80%，温度35度。發到大概1.5倍大，表面光滑，輕輕按壓表面會有緩慢回彈。記得發酵箱還剩十多分鐘時就可以先190度預熱風爐了。家用烤箱的可以用200度預熱。如果用烤箱發酵的一定要算上烤箱預熱的時間，本身抬高温度預熱這是最基本的。因為打開烤箱門會降低温度，放進去的食物也會吸收一部分熱量，所以一定要抬高温度預熱。如果你是在烤箱發酵的，那麼就不要等到完全發到位了再把它拿出來，再去花10多20分鐘預熱烤箱，那麼麪包就發過頭了。所以到最後10多分鐘你可以先拿出來，因為你在刷蛋液的時候，麪包也是會持續發酵的，等到烤箱預熱好基本上就到位了。
21、給麪糰表面刷上蛋液，這裏説的蛋液是另外拿的，沒有在配方表中。蛋液可以用全蛋液，也可以用蛋黃兑一點點水。
22、放入充分預熱好的喬立組合爐，開啓風爐模式，155度烘烤15分鐘。家用烤箱的建議上火170，下火185，烘烤22分鐘。如果烤箱温度比較高的可以適當根據自己的來調節上火，也可以表面蓋錫紙。上面説的時間温度僅供參考，請按照各自烤箱實際的來調節。
23、正在長大的麪糰寶寶~
24、出爐之後脱模至冷卻架冷卻，冷卻到點點餘温的時候裝袋密封保存。
25、整形扭轉的形狀可以選擇自己喜歡的，我是怎麼方便怎麼來~
26、不想編輯太多文字了，反正就是喜歡~我要去啃麪包了~
27、看得見的奶酪蜜豆餡，搭配全麥鬆軟的麪包，真的好吃看得見哦，一起來約~
小貼士請靈活掌握配方中的液體，麪粉吸水性不一樣，請預留液體。看着麪糰的狀態再酌情添加。有很多朋友説：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的濕了？為什麼我的幹了？為什麼…為什麼…做麪包一定要靈活掌握配方中的液體，因為麪粉的吸水性不一樣，南北的氣候温度，空氣濕度都不一樣，一定要看着麪糰的狀態酌情添加，這是老生常談的話題了！時間和温度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩台烤箱都有温差，小烤箱三層的放最底層，四層的放中下層！家用烤箱的按照配方量減半操作。
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