京醬肉絲好吃有秘訣,20年大廚美味秘密在於2碗醬汁,肉絲滑嫩

説到北京比較著名的菜餚，我們第一想到的就是烤鴨了，但是京醬肉絲也是北京很是著名菜品之一。一從他的名字上我們也可以想出個一二，而且京醬肉絲裏面用的醬料也是和北京炸醬麪所用的醬一樣，是甜麪醬。由於京醬肉絲鹹甜適中，有肉有配菜，而且樣式好看，逐漸的，它已經成為了全國很多地方菜館常做賓客常點的一道菜，而且過年餐桌上它變成了常客，今天我們就來挑戰一下這道名聲遠揚的著名"京菜"-京醬肉絲，然後給它來個升級版本感受一下味道會不會更加驚豔。

菜名：家常京醬肉絲

主要食材：裏脊肉（或豬的小腿肉）1塊（大概三百克）、大葱1根（不要選擇太老的葱吃起來柴又辛辣而且塞牙）、捲餅（或者幹豆腐）1疊、其它的材料還要綿白糖半勺、甜麪醬2大勺、澱粉與玉米各大半勺、花椒粉與白胡椒粉各一小勺。

烹飪步驟：

1、買回來的冷鮮豬肉我們先要清洗一下，用紙吸乾表面的水分，然後將它們全部改成細肉絲長條，把肉絲中拌入澱粉，撒上白胡椒粉與花椒麪，少量的料酒，然後用手抓拌均勻，使肉絲變得粘稠，這個步驟可讓肉絲掛漿並可提前入味，如果時間允許可提前一兩個小時醃上放冷藏。

2、將葱的外皮撕去取中間比較鮮嫩的部分，但不要選擇小葱，小葱的葱香味沒有大葱的濃烈。因為是直接生吃所以儘量選擇葱芯，將它們切成細葱絲，然後將這些葱絲全部碼放在圓盤子的四周。

3、取不粘鍋，將鍋中倒入油，等油温升至7、8成熱，然後將醃好的肉絲滑入鍋內全部炒散開，肉絲如果粗細合適兩分鐘就會全部變色炒熟，澱粉的作用就是在炒肉的時候完美的保留住了肉絲中的水分使其味道鮮嫩，炒好盛出鍋即可。

4、盛出鍋中的肉絲後，鍋內留下了炒肉絲的餘油，不用關火直接調製小夥，將甜麪醬加入鍋內並不停的用鏟子攪動鍋中的甜麪醬，這個步驟一定要快並不能夠停下來，不然醬很快就會糊掉。

5、醬炒香後再加入白糖和一碗清水，再次開大火醬醬重新煮至粘稠，然後將剛剛的肉絲重新加入鍋內翻炒，也可少滴些老抽提色，家中如果有芝麻可在出鍋前撒些芝麻，將煮好的肉絲醬倒進擺放葱絲的盤子中間。

6、將買來的捲餅上鍋蒸一下就可以配着剛出鍋的京醬肉絲一起食用了。

烹飪貼士：

1、肉絲不要切的過細，否則一下鍋過油就炒成了肉絲乾沒有了京醬肉絲的靈魂，掛澱粉也挽救不了。

2、如果是幹豆腐皮代替捲餅的話需要用開水焯一下去豆腥味而且吃起來比較柔軟。