爽口涼拌菜，做法簡單快速，3分鐘就能上桌！

涼菜的做法也特別簡單，只需要準備一些自己喜歡吃的時令蔬菜並配上調料，一拌即可，做法特別簡單，是一道不錯的菜譜選擇。今天小編就來和大家分享一些簡單快速就能做好的爽口涼拌菜，很適合天氣熱的時候吃，一起來看看吧！

1、爽口涼拌菜

= 食材 =

圓生菜 150 克、黃瓜 100 克、胡蘿蔔 100 克

木耳 ( 水發 ) 5 克、花生 30 克、香菜 5 克

芝麻 3 克、花椒 3 克、花生油 適量、精鹽 適量

雞精 1 克、白砂糖 1 克、醋 適量

= 做法 =

1. 木耳提前一晚泡發，圓生菜切絲

2. 黃瓜切絲

3. 胡蘿蔔切絲，木耳切絲，香菜切段，全部裝到一個大碗裏

4. 芝麻焙香，盛到小碗裏

5. 花生米炒香，晾涼後倒入剛剛切好的菜碗裏

6. 熱鍋放少量油，加入花椒炸香，炸過後撈出花椒棄用

7. 調製醬料：剛剛炸過花椒的油倒到芝麻碗裏，再加入適量白砂糖、香醋、鹽、雞精拌勻

8. 醬汁澆到菜上，拌勻即可

烹飪小貼士：

1、做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多衝洗幾遍，菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切制。

2、拌涼菜時，應用乾淨的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點葱、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。

3、做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。

2、拍黃瓜

= 食材 =

小黃瓜 2 根、麻油、幹辣椒

大蒜、生抽、陳醋、辣椒油

= 做法 =

1. 黃瓜用刀刮一下背面，用刀背拍黃瓜後切成 4 塊，3 釐米長度

2. 準備小米辣椒、蒜末、香菜末、葱末

3. 青瓜在下面，調料放在上面

4. 加入陳醋兩匙羹，醬油 2 匙羹

5. 冷鍋下油，燒至微微冒煙

6. 熱油淋在蒜末、辣椒上面，小心油濺到喔

3、涼拌嫩豆腐

= 食材 =

嫩豆腐一塊、生抽、糖

辣油、香油、醋、香菜末

葱花、蒜末、炸花生

= 做法 =

1. 將豆腐倒扣入深盤內

2. 將炸花生去皮壓碎，將準備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中

3. 配料香菜末、葱花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可

4、涼拌金針菇

= 食材 =

金針菇、黃甜椒、葱段、蒜蓉

生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）

= 做法 =

1. 水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙 30 秒，最後加入葱絲拌勻，撈出

2. 將撈出的 1 料放入冰水裏浸泡半分鐘

3. 1.5 勺生抽、1 勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將 2 料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻

4. 上桌前滴幾滴香油即可

烹飪小貼士：

1、金針菇非常細嫩，在水裏汆燙的時間最好不要超過 30 秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙。

2、汆燙好的金針菇放入冰水裏浸泡，目的是不僅是為了快速降温，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色。

3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠幹水份，以免上桌後菜品溢出太多水分，影響味道和美感。

4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了。

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了。

6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

5、五彩大拉皮

= 食材 =

拉皮 2 張、黃瓜 1 根、胡蘿蔔 1 根、雞蛋 2 個

木耳、精瘦肉適量、生抽醬油、鹽、糖

雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋

= 做法 =

1. 精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下

2. 炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白

3. 加入芝麻炒香

4. 依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用（喜歡辣味的還可加點乾紅辣椒）

6、涼拌香辣土豆片

= 食材 =

土豆 250g、鹽適量、鮮醬油 10g、芝麻油適量

花椒油少許、辣椒油適量、小香葱 2 根、熟白芝麻適量

= 做法 =

1. 土豆去皮切薄片，再用清水將土豆片的澱粉沖洗乾淨

2. 再放入沸水中煮熟（約 2-3 分鐘，視土豆片的厚薄來定），但不能煮爛了，煮好後撈出

3. 將小香葱洗淨後切成葱花備用

4. 土豆片放涼後控幹水分，再拌入調料鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油、油辣子

5. 最後撒上葱花和熟白芝麻，充分拌勻即可

6. 越放越入味，非常好吃哦