精選十款永遠吃不厭的美味家常菜, 經典菜譜快收藏起來!
臘肉炒蘆筍
用料： 臘肉 150g、蘆筍?250g、清水 100g、黃酒20ml、葱 兩段、姜 兩片、葱薑末 各一勺、蒜 3-4瓣、幹辣椒 7-8根、鹽 1g、糖 3g；
做法
1.臘肉切大塊加清水，黃酒，葱姜入蒸鍋蒸半個小時；
2.蘆筍切段焯水後過涼水備用；
3.蒸好的臘肉切片，葱姜切末，蒜切片，幹辣椒切小段；
4.鍋內熱油，下入幹辣椒，葱薑蒜炒出香味；
5.下入臘肉煸香後沿鍋邊烹入黃酒；
6.下入焯好的蘆筍翻炒均勻，加入少許鹽糖調味後炒勻出鍋製作完成；
黑三剁：下飯更勝一籌
主料
豬肉餡１５０克、玫瑰大頭菜１００克
青椒５０克
輔料
料酒１茶匙（５ml）、老抽１茶匙（５ml）
做法
1. 將青椒洗淨後，切成丁，大頭菜也切成丁
2. 鍋中放少許油，倒入肉餡炒熟
3. 放入大頭菜
4. 加入青椒丁
5. 倒入料酒和老抽，翻炒後即可
風味爽口丸子
原料：魚肉糊200克 豬肉末100克 雞脆骨100克 野菜100克 千張絲50克 葱末、薑末、蒜末各10克 聖女果片10克 幹生粉、蠔油各10克 天成一味醬油、紹酒、白醋各10毫升 胡椒粉、白糖各5克 精鹽3克 高湯500毫升 化豬油80克 香油10毫升
製法：
1.把雞脆骨剁碎，取野菜（50克）切碎，一併裝盆後，加入魚肉糊、豬肉末、精鹽、紹酒（5毫升）和幹生粉，攪打上勁再用手擠成直徑約2釐米的肉丸子，等下入開水鍋裏汆透以後，撈出來待用。
2.淨鍋入化豬油燒熱，先下葱薑蒜末爆香，摻入高湯燒開才下丸子、千張絲和野菜，稍後加蠔油、天成一味醬油、白糖、紹酒和胡椒粉，改小火煨5分鐘後，調入白醋和香油推勻，起鍋盛入盆內，撒上聖女果片便可上桌。
滋味土鱔魚
原料：
土鱔魚300克、青筍150克、紅小米辣圈、青花椒各20克、姜米、蒜米各15克、辣鮮露、美極鮮醬油各10毫升、啤酒、藤椒油、熟菜油各適量
製法：
1、把土鱔魚宰殺治淨，剁成5釐米長的段後，投入温水鍋燙一下，撈出待用。另把青筍切成絲，投入加有鹽的沸水鍋汆一水，然後撈入盤裏墊底。
2、鍋裏放熟菜油燒熱，下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒幾下，等放入鱔魚段一起爆炒出香後，加入啤酒、辣鮮露和美極鮮醬油調味，起鍋前淋入藤椒油，最後放到墊有青筍絲的盤裏便好。
特製花椒醬烤翅
原料：雞翅500克、花椒10克、薑片5克、葱節10克、香菇末30克、火腿末30克、馬蹄末30克、胡蘿蔔末30克、特製花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量
製法：
1、把雞翅去骨，納盆加薑片、葱節、花椒水醃漬10分鐘。
2、把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，送入烤箱烤20分鐘，取出來擺盤，淋上調好的特製花椒醬，點綴熗香的花
椒即可。
特製花椒醬製法：
將鮮花椒去籽，連同小葱一起打成末，納盆按照一定比例加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
泡椒小龍蝦
實是在滷煮味型上做了個延伸——小個龍蝦要先入湯內浸熟，撈出瀝乾，再加泡椒、泡姜等料進行炒制。為了讓泡菜的味汁滲入蝦肉，此菜全部用剪頭去尾的龍蝦製作；而為了讓成菜更充分地吃足滋味，在炒制泡椒龍蝦時，還要澆入滷煮蝦湯和蝦油。
製作流程：
1、小個頭龍蝦按照“剪頭去尾”的流程進行初加工，之後按照滷煮龍蝦的做法制熟。
2、鍋入底油燒至六成熱，下入泡薑絲25克、泡紅二荊條辣椒段30克大火煸炒。
3、待泡椒表面泛起白色小泡，下入泡紅燈籠辣椒碎30克繼續翻炒出酸香。
4、添入滷煮蝦湯600克（濾渣），調入少許鹽、糖、雞精補味，倒入煮好的小龍蝦1000克，大火燒2分鐘。
5、倒入藕條80克、芹菜段30克、青椒片20克炒勻，最後放生蒜末20克，淋蝦油30克翻勻出鍋，裝盤走菜即可。
Q∶製作此菜時，為何放兩遍泡椒，且一段一碎？
A∶此菜原本只放泡紅燈籠辣椒碎，加油炒制後能充分逸出酸香味，但來店裏消費的客人有些口味略重，常常在龍蝦上桌後會再要一小碟泡椒搭配着吃。後來這樣吃的人越來越多，我們便在炒制龍蝦時放入少許泡紅二荊條辣椒段，以滿足他們“重口”的需求。
葱爆羊肉
用料： 羊肉片 250克左右、葱白 3根、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、白糖 少許；
做法
1.羊肉片化冰備用；
2.葱白斜刀切絲備用；
3.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油温約5-6成熱左右；
4.放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；
5.待羊肉片開始陸續變白時，加入葱絲繼續快手翻炒均勻；
6.放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用。
特製花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克、花椒10克、薑片5克、葱節10克、香菇末30克、火腿末30克、馬蹄末30克、胡蘿蔔末30克、特製花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量
製法：
1、把雞翅去骨，納盆加薑片、葱節、花椒水醃漬10分鐘。
2、把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，送入烤箱烤20分鐘，取出來擺盤，淋上調好的特製花椒醬，點綴熗香的花
椒即可。
特製花椒醬製法：
將鮮花椒去籽，連同小葱一起打成末，納盆按照一定比例加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
滷豬蹄
主料
豬蹄1000克
輔料
桂皮5克、香葉2-3片
八角1個、丁香1個
花椒10克、薑片小許
冰糖小許、生抽1大匙
老抽2大匙、料酒2大匙
米醋1小匙
做法
1. 把所有材料準備好。
2. 豬蹄洗乾淨，切成小塊。
3. 鍋洗淨，注入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰後繼續煮5分鐘左右。
4. 取出，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分備用。
5. 姜去皮切成片。
6. 桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。
7. 鍋洗淨，放入豬蹄，加入所有配料和適量清水。
8. 加入生抽、老抽和料酒。
9. 大火煮開，加入米醋。
10. 蓋上高壓鍋鍋蓋，將上鍋上的指示調至“壓”字，繼續煮15分鐘。
11. 熄火，把指示調至“開”，待氣消後，打開鍋蓋，加入適量鹽。
12. 大火煮開後撈出豬蹄即可。
13. 簡單美味又體面的滷豬蹄出鍋了，絕對的好吃，口感特爽，並且不油膩。
14. 用來宴客，絕對滴有面子。
奇趣魷魚圈
製法：
1.選用冰鮮魷魚洗淨，放入加有紅曲米、姜葱和白酒的水鍋中煮至上色。
2.把上好色的魷魚放入調好的滷水鍋中滷製入味，然後取出切成魷魚圈，擺盤即可。
説明：滷水的比例為鮮小米辣500 克、生抽500毫升、水3500 毫升、雞精50 克、鮮露100 毫升、香菜100 克、二荊條辣椒250 克、香油150 毫升。