95平社區店，月營收高達38萬！怎麼做到的？

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：何沛凌。

2022年餐飲有哪些發展趨勢？

紅餐網專欄作者龔偉在《》一文中強調了幾個不容忽視的趨勢，其中就包括“社區會成為開店首選區域”。在他看來，未來，餐飲社區店會有強勁的發展力。

今年以來，紅餐網也觀察到，原本更願意在購物中心開店的連鎖餐飲品牌紛紛“掉頭”扎進社區，開起了不到100平的社區“小店”。

近兩年，商場店“不香”了。

租金高、客流量下降、競爭激烈等因素，使得很多餐廳開始“逃離”商場。與此同時，越來越多餐廳開始出現在社區裏。

近年來勢頭火熱的酸菜魚品牌江漁兒，早在2019年就另闢蹊徑重回社區戰地，並對旗下東圃社區店進行了一次大改革，將其打造成了品牌社區店的樣板——“小江漁兒”。

至此，江漁兒開始將“商場店”與“社區店”作為企業發展的兩條生命線，在全國各地展開佈局。據瞭解，目前江漁兒已經開出了15家社區店，未來還將進一步拓展。

前不久剛剛轉型做快餐的賈國龍功夫菜，在選址上便都聚焦“複合型商圈”。以新薈城店為例，周邊既有望京soho這樣地標性的寫字樓，也分佈着體量龐大的社區，得益於此，門店即便在週末將近1點鐘，也有近七成的上座率。

△圖片來源：攝圖網

不得不提的還有南城香。南城香從路邊攤起家，目前已經是北京中式快餐界的“排頭兵”之一，單店平均日流水高達三萬多，秘訣便是走進社區的全時段經營。

而除了上述品牌外，眉州東坡、金戈戈香港豉油雞等連鎖品牌也都在佈局社區店。

社區店為什麼這麼火？紅餐網專欄作者龔偉認為，主要有三個原因：

首先，相比商場店，社區店放棄了大而全，把精力聚焦在單品塑造上，更有利於餐廳降低成本，提高核心產品的競爭力，能夠有效地節約餐飲人的資源和精力。

其次，社區店投資小，回本週期短，從投資的角度來説，是當下更理智的投資。

最後，消費者當前的生活半徑越來越小，解決一頓飯的選擇也很多，這帶來了消費市場和消費場景的改變，而社區店相比商場店更能適應當前複雜的市場變化。

“社區店或將迎來黃金時代，成為未來餐飲的新趨勢和市場的主旋律。” 對於社區店的前景，龔偉如是説道。

好幾年前，吳潤輝就有了投資開一家餐飲店的想法，但出於種種顧慮，他都沒有加入。

“我喜歡餐飲，想開一家自己的餐廳。過去很多人叫我加盟，但我覺得在商場裏開餐廳需要的投資成本太高，至少要100多萬，而且這樣開店的風險太大，所以我猶豫了很久都沒有答應。”吳潤輝説。

2021年，吳潤輝終於實現了開餐廳的夢想。機緣巧合之下，吳潤輝得知了江漁兒社區店模式，和自己餐飲創業的理念比較契合。當年4月，他籌措60萬元資金在順德杏壇開了一家江漁兒社區店。

 △吳潤輝加盟的江漁兒社區店

讓他倍感驚喜的是，開業第一個月，門店收入就達到36.6萬元，最高的一個月達到38.68萬元，6個月便收回了成本。現在，吳潤輝的門店每個月平均營收也都在30萬元以上。

一家小小的社區店，為何能爆發出這樣的能量？

紅餐網分析認為，吳潤輝加盟的江漁兒社區店，之所以能取得這樣亮眼成績，主要得益於以下幾點：

俗話説，賽道選得好，成功差不了，對於餐飲創業者來説，選好賽道幾乎就意味着創業成功了一半。社區店的消費羣體一般是以家庭消費為主，因此，並不是所有餐飲品類和業態都適合進社區。

而酸菜魚作為川菜的經典菜系，口味具備豐富的延展性和普適性，一直是大眾消費者的心頭好。同時，作為一個現象級的超級大賽道，酸菜魚經歷了數次爆發式增長，也經歷過大洗牌，如今已經成長為近千億的大市場，未來仍大有可為。

不管從哪方面來看，酸菜魚無疑都是社區開店選品的上好選擇。

而眾所周知，吳潤輝加盟的江漁兒，恰恰是“2021中國酸菜魚十大品牌”之一，其主打的“老壇酸菜魚”經過多次迭代，在口味和選材上都深受消費者歡迎，更曾創造出每年賣出455萬條酸菜魚的銷售奇蹟。

△“2021年中國酸菜魚品類十大品牌

吳潤輝告訴紅餐網，他加盟的江漁兒社區店，和其它的酸菜魚單品店不同：聚焦酸菜魚，但並不是單純的酸菜魚單品店，而是靈活搭配了涼菜、蒸菜、小炒等不同類型的產品，比正餐出餐快，比快餐種類多，可以滿足不同的消費場景。

“現在我們門店的主力客羣，除了白領外，還有大批家庭客，既能解決白領午餐剛需，也能滿足家庭客羣的晚餐剛需。”

據紅餐網瞭解，吳潤輝加盟的江漁兒社區店面積僅95平米，總枱數13台，總餐位數38個，員工一共只有8人，店面積、人員配置等都十分輕量化。如此一來，相比很多商場店，整體所需的投資和人力就都“輕鬆”了不少。

“租金成本更低，也沒有商場那麼多的門檻條件，營業時間也更有優勢。再加上我們門店的面積相對還是較小的，員工總數也較少，總的來看坪效也更高。”

紅餐網觀察發現，得益於江漁兒社區店模型，吳潤輝的門店經營模式非常靈活，“堂食+外賣+外帶”相結合，大大拓寬了營收渠道，抗風險能力也更強。

以外賣業務為例，目前，外賣已經是眾多餐飲店的“標配”，江漁兒社區店也開闢了外賣業務，通過自己的微信小程序以及第三方外賣平台相結合，可以更好地服務周邊半徑約三公里的客羣。

吳潤輝透露，其門店平均每個月訂單數約2238單，其中外賣訂單平均每個月741單，佔總訂單數的33%，為門店帶來了不少收入。

與很多“不知名”的快餐店、夫妻店、蒼蠅小店相比，品牌化的社區店毫無疑問更具優勢，吸客能力更強，吳潤輝加盟的江漁兒社區店也是如此。

比如，在就餐環境上，很多社區餐飲店在裝修上往往不夠“講究”，風格特色都不太明顯，而江漁兒社區店則有着統一設計標準，風格時尚且個性化，店內以清新脱俗的橙色為主色調，視覺效果大氣簡約，更貼合現在年輕人對餐飲的審美需求。

在衞生管理、食材選用方面，江漁兒社區店擁有連鎖品牌打造的標準化供應鏈體系，內部管理標準也更加嚴格，品質有保障，消費者的信任度更高。

在獲客成本上，江漁兒社區店本身就是江漁兒在社區所做的延伸，發展至今，江漁兒已經在市場上積攢了良好的口碑，消費者認知度高，得益於此，門店前期的宣傳獲客成本自然也就大大降低。

值得一提的是，除了加盟品牌自帶的硬優勢外，吳潤輝的小店能取得如今的成績，也離不開江漁兒品牌的全方位扶持。

據紅餐網瞭解，2021年，江漁兒正式宣佈在全國開放社區店合作政策，加速江漁兒城市佈局。為了吸引更多志同道合的合作伙伴加入，江漁兒推出了一套可複製、高效、全面的管理服務體系，以更好地助力合作店成長。

首先，提供管理和供應保障。

依託廣州首秀餐飲管理有限公司和廣州邦誠品牌策劃諮詢有限公司兩家公司在各自的餐飲領域的經驗，江漁兒在資源、運營、管理等方面為合作門店提供強有力的支持。

另一方面，通過統一研發、集中採購、集中配送，能夠精準控制利潤率，為合作伙伴省去後顧之憂，提高開店成功率。

其次，完善人員培訓體系。

在培訓方面，企業內部成立了首秀商學院，主要針對餐廳員工及合夥人的培訓；其次，內部有專門的合作部，包含了專業的營運團隊、門店督導以及市場團隊等，他們會定期到門店進行巡檢，發現問題及時提出並採取現場教學，同時將門店的實地需求反饋給總部；第三，定期組織合作伙伴進行軍訓化培訓，在思想和心態上進行指導強化。

第三，數字化統一管理。

江漁兒已實現對門店人、貨、值班等系統的統一管理，能夠多維度分析用户數據、產品數據、市場數據等，並將其及時準確地呈現在管理者面前，為合作店運營決策提供可靠依據，保障門店健康良好的運作。

比如，在會員體系的搭建上，江漁兒社區店就打通了小程序、社羣、公眾號等全域營銷渠道的消費者數據，並將一系列相關的數據及意見匯聚到運營管理平台，做好流量的歸集與轉化。

最後，全方位專業扶持。

對於每一個加入江漁兒的合作伙伴，江漁兒都會給予專業的幫扶，包括在前期選址、店面裝修、培訓操作、開業帶店以及後期的運營等方面，都能給合作商以全方位專業扶持。

餐飲業任何時候都有機遇，但發掘機遇需要對市場趨勢和自身定位的精準把握。

從各大牌紛紛佈局社區店以及江漁兒加盟商吳潤輝的故事，我們不難看出，2022年，社區餐飲店已經迎來不錯的發展機遇。

未來，餐飲社區店模式能迸發出怎樣的能量，我們拭目以待。