文：小飛
談起中國辣醬市場，大家首先想到的一定都是老乾媽，作為家家户户必備的一款辣醬，老乾媽不僅能夠充當調味品，還可以當作"下飯神器"。不管怎麼搭配，都很好吃，不過陶碧華辛辛苦苦創立的品牌差點毀在他兒子手中。
陶華碧出生在貴州省湄潭縣一個偏僻的山村，由於家境貧寒，陶華碧很早就放棄了學業。在20歲時嫁給了貴州省206地質勘探隊的一位地質學家，但沒過幾年丈夫就去世了，留下來她和兩個孩子。
1989年，陶華碧省吃儉用積攢下來了一點錢，在貴陽市南明區龍洞堡的一條街邊，用半截磚和油毛氈石棉瓦，搭起了能擺下兩張小桌的"實惠飯店"，專賣涼粉和冷麪。為了佐餐，她專門製作了辣椒醬，用來拌涼粉，結果生意十分興隆。有一次店裏沒有辣椒醬，一位顧客進店聽説沒有辣椒醬之後，轉身就走了。
陶華碧一下就看準了辣椒醬的潛力，從此潛心研究起來。經過幾年的反覆試製，陶華碧製作的麻辣醬風味更加獨特，甚至許多顧客大老遠過來專門買辣椒醬。因為這個產品，她的生意也蒸蒸日上，形成了很好的口碑，從涼粉店到食品店，再到辣椒醬加工廠，在1996年陶華碧正式將辣椒醬定名為"老乾媽"，開啓了傳奇的發展歷程。
老乾媽在發展最高峯時，市場佔有率超過90?產品也賣到了美國、澳大利亞、加拿大等全球30多個國家。而且價格都比國內貴幾倍，還出現排隊購買的現象，可見受歡迎程度。國內市場就更不用説，15年間產值增長了74倍，到2016年，銷售額達到了45億元。
老乾媽之所以這麼成功，完全是靠品質。據瞭解，老乾媽有着嚴格的生產流程，先是運輸菜籽油，老乾媽的用油量佔到了貴州省食用油用量的 1/4；然後是燒製玻璃瓶，一年達6億個；隨後是辣椒、油和其他配料的炒制環節，這裏面的配方是保密的；之後是人工罐裝，機器擰蓋，以及貼商標紙。流程不復雜，核心在配方。
此外，不貸款、不融資、不上市成了老乾媽多年以來的標籤。陶華碧讓一款辣醬成為了備受國民喜愛的調味品，也讓一款辣醬走向全世界。然而，最近有很多關於老乾媽的傳言，説它不像以前那麼好吃了，味道也變了許多。眾口難調，有這麼多人喜歡老乾媽，證明老乾媽之前的口味沒錯，但現在很多人都説老乾媽不好吃了，究竟為什麼？老乾媽真的"老"了嗎？
這是由於陶華碧退休後，她的兩個兒子接管了企業。而她的兒子和她有着不同的管理理念。陶碧華不想上市，但他的兒子更喜歡資本；陶華碧堅持品質，而她的兒子似乎更追求利潤。兄弟倆為了降低成本，開始在老乾媽摻入成本更低的河南辣椒，後來逐漸地徹底放棄貴州辣椒全部使用河南辣椒。而一分錢一分貨，河南辣椒的成本幾乎是貴州辣椒的一半，味道方面自然相差不少，消費者本就是喜歡老乾媽的原汁原味，才會一直選擇老乾媽。這樣的改變，消費者自然不會買單，銷量下降這是必然的。在2016年，老乾媽的銷售額達到45億元，但在2018年下降到43億元。
陶華碧自1996年創辦第一家辣椒醬加工廠至今已有24年的歷史。一個辣醬品牌可以在市場上生存24年，其實是比較少見的，由於原材料的事件，差點毀了老乾媽24年的老招牌。
面對這種情況，73歲的陶華碧不得不重新出山。她將核心原料辣椒調回了原來的品種，並狠抓每一個生產細節，讓其回到原來的軌道上來。在2019年1月21日北京商報記者採訪老乾媽負責人表示，2019年老乾媽完成銷售收入50.23億元，創歷史新高。這是老乾媽在業績連續下降兩年之後，首次停止了下滑的情況，並且還出現了小幅增長的局面。
從目前國內辣醬市場來看，辣醬市場規模高達400億，也就是説，僅老乾媽就佔據了1 / 8的市場，可見它的受歡迎程度。但這樣一個有前途的企業，如果被兩個兒子"貪圖便宜"來替代原材料，未來的前景仍更令人擔憂。
為謀取更高利潤而降低產品品質，這無疑是自殺。有人説，"陶華碧的離開，帶走了老乾媽的靈魂"。確實是如此，兒子接班後，狀況百出，先是離職員工帶着配方投靠其他廠，後是工廠發生大火，這都説明兒子在管理上有一定問題。雖然現在陶華碧又接手企業了，不過陶華碧總歸是要放下老乾媽的掌握權。老乾媽在陶華碧手裏一直沒有上市，不知道李秒行兄弟倆會不會打破這項原則選擇上市，老乾媽是否會再次在市場"變味"？
一種產品要在市場上贏得好名聲是不容易的，畢竟，一個企業的成敗很大程度上取決於它的聲譽。所幸陶華碧老太太出山，換成原來的材料，親自對每個生產細節把關，這才挽回了老乾媽最後的聲譽。作為消費者，我們希望老乾媽能夠將這種執着的精神運用到產品上，核心原材料價格上漲時，可以適當調整價格，通知消費者原因。在這個消費不斷升級的時代，如果老乾媽能保持經典的味道不變，這無疑是非常可貴的，即使價格稍微提高一點，大多數消費者也會接受。
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