虎皮扣肉很胖但不油膩，吃起來又香又軟

虎皮扣肉

這個扣肉我第一次做，所以想留下來。

原料：五花肉、姜、油、鹽、老抽、冰糖、葱花、蒜。

做法步驟：

第1步、上色都是跟之前扣肉一樣的。

第2步、虎皮扣肉中間需要很多小肉。我用的瘦肉，也上一下色。上色就是用老抽加生抽。加八角。

第3步、然後把上好色的肉。肉皮朝上，肉朝下讓肉也上色。

第4步、然後把肉皮也翻一下，把上面的白糖容化掉。

第5步、如圖。

第6步。把油放進鍋裏。50%熱，放入色好的肉胚下炒。我只煎了皮。別再轟炸其他地方了。有點危險。蓋上鍋蓋。

第7步、炸好的肉馬上放到冷水裏，就放冰水。泡半個小時。

第8步、拿出來。開始切。

第9步、虎皮需要的是一整塊皮，所以是朝肉這邊下刀切。不斷刀。切到挨着皮就可以。

第10步、瘦肉切丁。

第11步、起鍋放油下入姜蒜爆炒。加鹽。

第12步、下入瘦肉翻炒。加鹽。

第13步、下入虎皮肉進去炒。

第14步、把虎皮肉放入碗底。

第15步、瘦肉丁放上面。吃的時候蒸三十分鐘。然後需要扣碗。就是翻過來。裝碟子裏。

第16步、把姜蒜淋在肉上。

第17步、如圖。

來自 等你的每一餐 。