家中請客，教你6道宴請必備菜，絕對撐得了場面，鎮得住吃貨！

清蒸雞很多人都以為是廣東菜，實則卻不是，清蒸雞是地地道道的西北菜，屬於西北菜系。這是一道家常菜，所用的材料也很普通，也就是雞肉，雞肉含有豐富的蛋白質和微量元素等營養成分，對那些體質差，貧血的人有很大的滋補作用，一般孕婦生完小孩都會多吃雞肉來滋補身體。

蒸扒雞

食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大葱1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙

1)準備原料，童子雞摘洗乾淨。

2)花椒和鹽混合。

3)把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。

4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。

5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖混合備用。

7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

8)上鍋蒸20—30分鐘即可。

香菇雞茸豆花湯是香菇和雞茸和豆花所做成的湯。

香菇雞肉茸

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。

準備食材：新鮮香菇5朵、雞胸肉1片、橄欖油3湯匙（45ml)、生抽2湯匙（30ml）、鹽1/4茶匙（1克）、水澱粉1湯匙（15ml）

步驟1：將買回的新鮮香菇放在淡鹽水中浸泡20分鐘後洗淨。步驟2：胸肉也切成跟香菇碎同等大小的碎丁。把雞肉碎放入碗中，調入1湯匙（15ml）的橄欖油，攪勻後醃製5分鐘。步驟3：香菇瀝乾，切碎。步驟4：平底鍋中倒入剩餘的2湯匙（30ml）橄欖油，大火加熱，待油7成熱時，放入雞肉碎，煸炒至肉的表面變成白色，用鏟子將雞肉碎撥到鍋的一側。步驟5：在鍋的另一側，倒入香菇碎，用這一側鍋中的油將香菇碎煸炒1分鐘，然後將雞肉碎和香菇碎混合在一起。步驟6：調入鹽、生抽和糖，翻炒2分鐘，此時香菇會出一些湯，如果沒有的話，加入少量的清水，繼續炒1分鐘，然後淋入水澱粉即可。烹飪小貼士

1、根據你家孩子的年齡，決定碎丁的大小。雞肉也可以換成豬肉，蝦肉，魚肉等，但後兩者一定要做好去腥的工作哈，除了再醃製的時候放料酒，炒蝦肉碎或魚肉碎的時候，也要在鍋裏烹入1茶匙的料酒。

2、在醃製肉類時，放完醃製料，再倒入西班牙橄欖油，可以使醃料的味道更有效的被肉類吸收。

荔枝是非常好吃的一種水果，汁水也很多，吃了一個就會停不下來，雖然荔枝很好吃，但是也不能多吃，荔枝吃多了可是會上火的。

荔枝蝦仁

材料：蝦仁、荔枝、蘆筍、彩椒、雞蛋、姜、生粉、鹽、胡椒粉

做法

1、將荔枝剝殼去核後放入淡鹽水中泡一下，將蝦去頭後用牙籤在蝦背上二， 三節中挑出蝦線。

2、在蝦仁中放入適量的鹽，胡椒，生粉和半個蛋清抓勻後醃製十分鐘。

3、鍋中燒開水，加入適量的鹽和幾滴油， 下入蘆筍快速燙後拿出來沖涼水，將蘆筍和彩椒切成小段準備好。再將蝦仁放入其中滑熟。

4、鍋中加入適量的油， 下入薑片和蝦仁一起翻炒，馬上下入蘆筍和彩椒段一起翻炒，加入淡鹽水泡過的荔枝，

5、再加入少量的水澱粉（其中加點鹽）勾芡， 大火收汁即可。

豆腐裏的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品，豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。

雙椒蒸豆腐

食材：水豆腐、紅綠剁椒、醬油、食用油、葱

做法：

1、把豆腐切片，用手輕輕撥開成斜狀，葱切絲，放入水中浸泡備用；

2、將剁椒均勻撒放在豆腐表面，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包嚴實了；

3、蒸鍋內計入適量水燒開後，放入豆腐盤，蓋上鍋蓋蒸十分鐘；

4、十分鐘後關火，拿出豆腐盤，去掉保鮮膜，撒放上瀝乾水的葱絲，把燒五成熟的油潑在豆腐盤中即可。

涼拌秋葵是用秋葵製作的一道家常菜。味道奇特，涼性食材，不可多吃。主要食材有秋葵、芥末、蠔油、生抽等。秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。

涼拌秋葵

材料:秋葵、蒜末、辣椒段、生抽、醋、食用油、鹽。

1、剛拿出來的秋葵碼上鹽來回搓幾遍，去掉秋葵表面上的絨毛。再放入清水洗淨乾淨。切去秋葵尾部較硬的皮以及蒂。

2、剁好蒜末，切好辣椒段。碗內加1勺生抽、少許涼開水和2滴醋調成汁水。

3、秋葵下開水鍋焯水，鍋中滴入2滴食用油，再放適量鹽，2分鐘後撈起瀝乾裝盤。

4、將調好的汁水倒入秋葵盤裏。秋葵上面碼好辣椒段和蒜末。鍋內燒熱2勺油，油冒煙後立即澆到辣椒和蒜末上面。拌勻靜置5分鐘即可。

酸菜雞

製作流程：

1、去骨雞腿肉400克切成一指粗的條，加蛋清20克、幺麻子藤椒油6克、鹽3克、白胡椒粉2克，加入葱段、薑片、香葉2片醃製15分鐘；魚酸菜200克、豆皮100克切成1釐米寬的長條與金針菇50克一同下入鍋中汆水，直至魚酸菜汆去鹽分、豆皮和金針菇汆至五成熟即可。

2、雞腿肉加少許濕澱粉抓勻，下入七成熱的寬油中快速撥散，炸至八成熟後撈出瀝油。

3、鍋留底油燒至六成熱，下葱花、薑片、蒜片各10克煸香，下開胃醬30克，倒入雞湯800克，蓋上蓋子大火燉5分鐘，下入魚酸菜、金針菇、豆皮，調入白醋30克、雞粉10克、白糖、味精各5克、胡椒粉3克，倒入花雕酒30克（去腥），再燉2分鐘即可出鍋裝盤。

4、鍋入底油燒至六成熱，下美人椒段、杭椒段各20克、幹青花椒、薑末、蒜末各10克，紅燈籠椒2個煸出香味，澆在雞肉上，點綴少許香菜即成。

開胃醬：鍋入雞油5斤燒至四成熱，下入剁碎的丹丹野山椒5斤、仔薑末3斤、蒜蓉2斤，小火翻熬半個小時即成。

錦繡山東提示：

1、熬製開胃醬時需要不停地翻動，以防止變糊發黑。

2、為保持雞肉鮮嫩的口感，將其炸至八成熟時即可撈出。