春節越來越近了，相信很多朋友已經在開始準備年夜飯的菜單了，這個時候也是最忙了，因為有些菜步驟繁瑣，處理起來比較費時間，今天我給大家分享6道硬菜的做法，提前做好放冰箱保存，吃的時候直接拿出來熱一熱就能上桌了，這樣就能節省很多時間，不會手忙腳亂，簡單省事，用這些菜餚招呼親友或客人也倍有面子哦。
梅菜扣肉
【材料】：五花肉 800克、香葉 2片、料酒 2湯匙、香葱 適量、梅菜乾 60克、白糖 10克、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙
【做法】：1、鍋中放水，將五花肉塊、薑片、料酒放入，煮約15分鐘左右，煮到筷子能輕鬆插入肉裏即可。
2、五花肉煮好撈起來趁熱拿牙籤在肉皮上扎些小孔，然後四面抹上老抽上色，放幾分鐘，靜置一旁，風乾上色；
3、鍋內放上適量油，能浸過五花肉一半就行，油5成熱的時候，肉皮向下用中火炸，將五花肉(用廚房紙一定要把肉擦乾)皮朝下小火炸至豬皮起泡後盛出，趁熱切片，薄厚隨你自己。
4、梅菜乾用水提前泡開，然後沖洗乾淨擠幹水，切碎，鍋內放入適量油，放入梅菜翻炒1分鐘，然後倒入半碗水、1湯匙老抽和2湯匙老抽，白糖翻炒均勻調味。
5、拿一個大碗，把肉片豎着，肉皮那邊朝下碼整齊，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，醃製肉的醬汁倒梅菜上面；
6、鍋內放入足量的水，大碗放入鍋內，水開後轉中火蒸1個小時即可，蒸好以後，先把湯汁倒出來，然後取一個盤子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上，再把湯汁澆在扣肉上，完美。
四喜丸子
【材料】：豬腿肉300克、馬蹄（荸薺）7個、雞蛋 1只、姜葱 適量、澱粉 4勺、鹽 1小匙、雞粉1小匙、料酒 1大勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 15克、大料 1份、
【做法】：1、取適量姜葱切絲， 用小半碗水浸泡半小時做成姜水；
2、豬肉剁碎，馬蹄去皮切碎放在一起，先後放入1小匙鹽、1小匙雞精、1匙料酒和2匙澱粉、1個雞蛋的蛋清，倒入姜蒜水，朝同一個方向攪拌至起膠即可；
3、把肉餡分成4等份，用手將肉團成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個手掌間來回摜打數次使肉丸緊實；
4、鍋內多放點油，等油温7成熱後放入肉丸小火炸，待肉丸表面變成金黃色後撈出控油。
5、另取一鍋放入適量水，放入姜葱，大料、生抽、老抽和冰糖，然後放入炸好的肉丸用中小火燒20分鐘。
6、至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。
吉祥肉蛋卷
【材料】：豬肉 300克、雞蛋 6個、馬蹄（荸薺） 8個、胡蘿蔔 1根、生抽 2勺、鹽 1小勺、糖 1小勺、澱粉 2小勺、薑絲 少許
【做法】：1、五花肉去皮，把肉剁成肉末，放入鹽，白糖，生抽，少許薑末以及澱粉，朝一個方向攪拌上勁；
2、胡蘿蔔和馬蹄沖洗乾淨去皮後切碎，和肉末放在一起攪拌均勻備用。
3、雞蛋打散，放入1茶匙鹽和1茶匙澱粉打均勻；接着來煎蛋皮，熱鍋倒油，用刷子刷開後，舀入適量蛋液，將蛋液平鋪均勻，開小火煎至兩面微黃定型即可。
4、蛋餅煎好後取出，放到砧板上，將豬肉餡放在上面，平鋪均勻，捲起的時候最好中間不要留有縫隙，稍微卷得緊一些，否則切成小卷的時候很鬆散。
5、滾動裹上一層保鮮膜，將蛋卷放入蒸鍋中，冷水上鍋，大火蒸20分鐘，拿出後撕掉保鮮膜，冷透了再切成小塊即可。
口水雞
【材料】：雞腿 5個、炒花生米 適量、辣椒麪 2大匙、葱蒜適量、生抽3湯匙、香醋1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、料酒 1湯匙
【做法】：1、雞腿涼水下鍋，放葱姜、料酒煮25分鐘，煮到用筷子可以戳通就熟了，煮熟撈出來放冰水中，這一步的目的是讓雞皮爽脆，雞肉吃起來有嚼勁兒。
2、雞腿取出濾幹水分，雞腿涼了以後切塊，我煮了4個雞腿，碼放入容器中；
3、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用；
4、調醬汁，用生抽，醋，鹽，白糖調成碗汁；
5、鍋裏燒熱油，油温先燒到冒青煙時關火，降温至8成熱時，把油倒在進辣椒麪的碗裏，再放入蒜蓉和芝麻攪拌均勻；
6、雞肉淋上調好的碗汁和辣椒油，撒上花生碎及葱花即可。
桂花糯米藕
【材料】：糯米 適量、蓮藕 2節、冰糖 適量、紅糖 適量、紅棗 8顆
【做法】：1、提前把糯米泡2小時，用手觸摸糯米易碎就可以了，然後去掉水待用；
2、選取兩端完整，藕身肥大的蓮藕，清洗乾淨後去皮，在近藕節處切下一塊作為蓋子；
3、將浸泡好糯米填入藕孔中，用筷子輔助壓實，裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定；
4、把蓮藕放進鍋裏，加入適量的水，水要沒過藕，放入紅糖、冰糖和紅棗，再蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火壓40-50分鐘即可；
5、藕煮好了以後，可以在鍋裏浸泡半個小時使其更入味，吃之前切成片，淋點煮藕的湯汁上去，撒點幹桂花裝飾，清新又美味。
醬牛肉
【食材】：牛腱子肉 適量、甜麪醬 2大勺、生薑 1塊、香料（桂皮、香葉、八角，小茴香）適量，生抽 60毫升，老抽 20毫升
【做法】：1、一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
2、鍋中倒入清水，放入牛腱子，加入姜、葱和料酒大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3、焯好水的牛腱子放入乾淨的鍋中，加入葱姜和調料包（大料，桂皮，香葉，小茴香裝入一次性無紡布料包），依次倒入生抽、老抽和甜麪醬。
4、然後根據牛肉的量再次加入適量冷水，水量剛沒過牛肉即可，蓋上蓋子，大火燒開後改成中小後燉1個半小時。
5、撈出後在室温放置2個小時冷卻風乾，切的時候要橫着纖維方向切，裝盤即可開吃，剩下的滷汁做滷蛋也相當好吃。
