- 蛋 塌 豆 腐 -
Fried Tofu with Eggs
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説起豆腐的做法，南有麻辣過癮的麻婆豆腐，北有鮮嫩香濃的鍋塌豆腐。二者一個火辣奔放，一個內斂柔和。不論是哪種，最吸引人的都是豆腐那一口細嫩的口感。
北方人喜愛燉菜，從鍋塌豆腐的做法就可見得。煎好的豆腐用雞湯小火慢煨，不出一會就成一道老少咸宜的菜餚。不過碰上家裏沒有雞湯又偏偏想吃這口的，就可以試試今天的這個做法，做個味道絲毫不輸的蛋塌豆腐。
做蛋塌豆腐一定要用北豆腐，也就是我們通常説的老豆腐。老豆腐的質地緊實，不僅煎時不易碎，吃起來也是格外有韌勁兒。
蛋塌豆腐不僅好吃，做法也很簡單。將豆腐切成三五釐米左右見方的小塊，用淡鹽水稍稍焯一下後撈出，此時的鹽可以幫助排除豆腐中的水分，使豆腐煎制的時候不易碎掉。接着再裹上一層薄薄的澱粉，入鍋小火煎到金黃後倒入蛋液攤勻，等蛋液凝固就可以享用這美味了。它不但味道好、蛋白質含量高，而且又很低脂肪。一份簡單的蛋塌豆腐大飽口福後也不用擔心會吃胖！
- 難度 Difficulty -
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初級
- 時間 Time -
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製作時間：25分鐘
- 食材 Ingredients -
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豆腐 1塊
澱粉 2茶匙
雞蛋 2個
葱 1段
鹽 1茶匙
（注：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，鹽的量可以根據個人口味適當調整）
- 小貼士 Tips -
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1.老豆腐煎後不易鬆散，更適合做蛋塌豆腐
2.用鹽水焯水可以幫助去除豆腐中的水分，使它在煎的時候不容易碎掉
3.均勻沾滿澱粉可以使豆腐在煎的過程中不易粘鍋
4.煎豆腐的油温要熱，等到豆腐一面定型後再翻到另一面
- 做法 Steps-
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1.將豆腐切塊倒入沸水中，加少量鹽焯水
2.焯好的豆腐表面用澱粉裹勻後，倒入熱好油的鍋中小火煎至兩面金黃
3.將雞蛋打散，再倒入葱花和鹽攪拌均勻
4.接着將雞蛋液倒入鍋中，蓋鍋蓋小火煎至蛋液凝固
5.美味的蛋塌豆腐完成啦
