自用海綿蛋糕配方大公開，全蛋打發零失敗，如戚風蛋糕般柔軟綿密

大家好，今天繼續來跟大家分享烘焙食譜——全蛋海綿蛋糕，喜愛烘焙的朋友對蛋糕的製作一定都不陌生，大家最為熟悉的戚風蛋糕是採用分蛋的方法，將蛋清與蛋黃分開處理，這樣做出的蛋糕雖然輕盈柔軟，但是失敗的幾率卻很高，很多人調侃的叫它“氣瘋蛋糕”或者“七瘋蛋糕”。

我今天分享的海綿蛋糕，吃起來跟戚風蛋糕相似，非常的綿密柔軟，口感不幹但是做法上採用的是全蛋打發，這樣就大大降低了難度，成功率非常高，配方不僅適用於6寸模，也可以做成各種型號的紙杯蛋糕，方法步驟相同，只要適當調整烘烤時間即可。

好啦，我下面就來介紹一下這款全蛋海綿蛋糕具體的用料用量以及製作方法，喜歡蛋糕，喜歡烘焙的朋友可以一起試着做，簡單又好吃。

【用 料】

常温雞蛋2個，細砂糖50克，低筋麪粉65克，常温牛奶25克，玉米油25克

【製作方法】

1.先來做一下準備工作，將雞蛋打入乾燥無油無水的打蛋盆中，常温牛奶跟玉米油放入小碗，準備細砂糖，低筋麪粉

2.將細砂糖一次性加入到雞蛋中，攪拌均勻，電動打蛋器開高速打發，室温低的情況下可以隔40度左右温水盆，可以加速雞蛋打發，打發至氣泡細膩發白，體積增大，打蛋器所過之處紋路清晰立體，提起打蛋器畫“8”字，痕跡可以保持5秒，打發時間需要10分鐘左右（時間僅供參考，以蛋液狀態為標準）

3.將低筋麪粉一次性過篩到蛋液中，儘量篩的均勻，不要堆在一起

4.刮刀採用切拌加翻拌的手法，將麪粉與蛋液混合均勻，每一次翻拌都要貼底，提高翻拌效率，不用擔心消泡，打發到位的蛋液消泡也不會產生太大影響

5.牛奶和玉米油要提前攪拌均勻，充分融合，充分做好乳化工作（我沒有提前準備，臨時用打蛋器攪打均勻，飛濺到盆壁上了），用刮刀取一點蛋糕糊放入乳化液中，採用切拌加翻拌的手法拌勻，攪拌均勻

6.將混合物倒回蛋糕糊中，要均勻澆灑，不要倒在同一位置，不要距離太高倒，儘量倒的輕柔，然後再用刮刀翻拌均勻

7.混合均勻的蛋糕糊是細膩光滑的，且沒有顆粒的順滑麪糊，倒入6寸模具中，此配方也可做杯子蛋糕，只需在烘烤時間上做適當減少，其他步驟不變

8.烤箱上下火160度進行預熱，預熱工作要提前進行，從打發蛋液的時候就可以開始預熱了，做好的蛋糕糊要馬上入爐烘烤，久置會造成不必要的消泡，導致失敗

設備：長帝小饞貓烤箱

9.將模具放在烤箱中下層進行烘烤，160度烤40分鐘，具體的烘烤時間還要依據個人烤箱的脾氣做調整

10.烤好的蛋糕長高了約2倍，沒有開裂，表面上色均勻，連同模具一起放在網架上晾至不燙手即可脱模，無需倒扣！無需徹底晾涼！

11.脱模刀沿着模具四周刮開，就可以輕鬆脱下來了

12.將蛋糕放在桌上，底部四周往中間輕推，底部就脱模成功了，很平整

13.切開看看，內部組織細膩，配方糖量已減，不甜不膩，超級好吃

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