茄子在家常菜中，也是很常見的一種蔬菜，雖然是舶來品，但是很受歡迎，茄子的形狀和顏有兩種，紫色的，綠色的，形狀也是圓形和長條形的最多。我比較喜歡吃綠色的橢圓形茄子，這是小時候最愛吃的茄子，味道比較鮮美，肉質也細膩，可惜好多年沒見了，前幾天在一個菜市場見過，問價格比圓形的紫色茄子貴了2-3元，也沒敢問，到底啥原因？
我家吃茄子一般都是清炒比較多些，這樣茄子吃油的弱點可以減少一些，要是其他做法茄子特別吃油了，燒茄子，炸茄盒等等都是吸油很多的做法。用茄子做包子，還真是很少做，我包過茄子肉餃子，很好吃很鮮美，汁特別得多。這次看到茄子很新鮮又便宜，3元一公斤，就買了4個大茄子，準備包肉包子了。茄子賽御膳，越吃體越健。茄子含有較多的膳食纖維，能夠促進胃腸蠕動，好消化， 對防治便秘也十分有益。
茄子的水分很多，用它做餡，一般好多人都會去掉水分，用鹽醃製做殺水處理，其實如果做肉餡，就沒必要這樣做了，我們肉餡一般都需要打水，這樣肉餡鮮嫩不柴好吃。肉餡和茄在一起做餡了，就可以互相綜合水分了，茄子多餘的水分讓肉餡吸收，這樣都均勻了，肉餡多汁又鮮嫩好吃了。小夥伴們，學我這樣用茄子肉餡做包子，多汁也鮮嫩好吃，每次可以多做點，凍在冰箱裏，早餐加熱，搭配豆漿、牛奶、米粥，就特別省事了，營養豐富又一家老小都可吃，做早餐真的不難了！
主料：麪粉500克、茄子500克、豬肉400克
輔料：香葱5根、酵母5克、生抽20克、蠔油10克、姜10克、五香粉1克、花生油10克
做法：1、麪粉里加酵母（麪粉：酵母大約100:1），再加入適量水，攪成雪花狀，揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子或者蓋上濕紗布，在常温下發酵。兩倍大以後
2、把肥瘦相宜的豬肉，切大塊，香葱洗淨切末、薑切片
3、一起加絞肉機裏，絞成肉泥，不用絞得太細了，包子餡太細了，沒有口感了
4、把它們放在大碗裏，加生抽、蠔油、五香粉拌均勻，靜置一會入味（不用打水了，因為後面的茄子出水分很多，可以綜合味道）
5、把茄子去皮切丁丁，不要切得太小了，就這樣不錯，加鹽拌均勻，軟一些了就倒進肉餡裏，這樣好拌均勻一些
6、加熟的菜籽油或者花生油、雞精、香葱末拌均勻，靜置一會入味，這樣包出來的包子味道濃郁好吃
7、發好的麪糰取出（此時麪糰大約是原來的兩倍大以上），手指沾上面粉，從麪糰中間插進去，插出的坑不會回縮則發酵好，加少許的麪粉揉均勻，這樣可以排到空氣，這樣蒸出來的包子不回縮，分成小劑子。擀成中間厚邊緣薄的麪皮
8、加餡，不要加得太多了，八分滿即可，這樣蒸出來的包子不易露餡，也好包。
9、捏褶收口，包成自己喜歡的包子形狀即可。
10、包好以後放入蒸翕裏，蓋上蓋子，等二次發酵15分鐘左右，待包子二次發酵成胖乎乎的就説明已經發酵好了11、蒸鍋加水，大火燒開以後，加包子，大火蒸20分鐘左右，具體看包子的數量確定時候
11、時間到後先不要着急揭蓋，燜3-5分鐘左右再打開，又白又鮮美的包子就好了，可以做早餐和主食，是四季可吃的包子。
可可的小貼士
1、用茄子做包子餡，可以切丁丁，這樣口感好，如果不是肉餡，純素餡的，茄子就要去掉水分了
2、肉餡不必打水了，因為茄子水分很多，可以利用茄子的汁，給肉餡打水，這樣原汁原味好吃
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