春天已經過半，但氣温還總是飄忽不定，昨天還是晴空萬里豔陽高照，恨不得立馬換上短袖，今天一早就風雨交加氣温驟降，人們不情願地連忙脱下春裝，又紛紛穿起了冬裝，把自己包裹地嚴嚴實實，才對得起這多變的天氣。這乍暖還寒的天氣，不管是家裏的老人還是孩子，最容易生病，所以除了要在衣物方面注意增減之外，飲食也是重中之重。今天給朋友們推薦一種特別常見、又適合春天吃的食材，它是“地裏長出的青黴素”，殺菌效果顯著，春季吃幾回，很多人不知道有啥用。
這個食材就是蒜薹，雖然説蒜薹一年四季都能吃到，但春天的蒜薹特別鮮嫩美味，因為它是從大蒜中抽出的花莖，過了季節的蒜薹不僅口感會稍微差一點，殺菌效果也不明顯。由於大蒜素具有殺菌力強，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素被稱為“植物性天然廣譜抗生素”。那麼蒜薹自然也含有這種特性了，蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效，所以把蒜薹比作“天然青黴素”一點也不過分，
蒜薹最常見的做法就是炒肉或者醃漬，可是有一種烹飪方法最能保留它的營養，那就是涼拌，雖然這是我第一次這樣做，但個人感覺口感還是特別棒的，脆爽中略帶一點辛辣，用來當做開胃涼拌菜最合適不過。下面咱們一起來看看做法吧！
【涼拌手撕蒜薹】
所需食材：蒜薹1把、蒜末、小米椒圈、香醋、食鹽、白糖、生抽、辣椒油、香油、食用油
具體做法
（1）涼拌的蒜薹一定選擇鮮嫩的，可以折一下蒜薹的根部，如果折斷的部分不帶絲，證明很新鮮，如果藕斷絲連的，説明蒜薹比較老，不建議選購。蒜薹太粗或者太細品質都不好，建議挑選中等粗細的。先將蒜薹頂部掐掉，然後清洗乾淨備用。
（2）鍋中加入清水，水開後加入少許食鹽和食用油（加這兩樣都是為了使蒜薹保持翠綠的顏色），放入蒜薹煮上1分鐘左右至斷生，最主要蒜薹要變軟，否則不易撕成細條。
（3）煮好的蒜薹撈出放入涼水中穩定顏色，待其涼透後手撕成長條即可。這裏教大家一個小技巧，如果覺得手撕麻煩，可以藉助牙籤分成自己喜歡的粗細程度。
（4）調一個靈魂料汁，大蒜剁碎後加小米椒圈，依次放入香醋、少許食鹽、白糖、生抽、辣椒油、香油攪拌均勻。
（5）將撕好的蒜薹放進盤中，倒入料汁攪拌均勻就可以了。
我們的“涼拌手撕蒜薹”就做好了，這是我第一次嘗試涼拌蒜薹的做法，沒想到口感驚豔到我了。聚餐離不開涼拌菜，把蒜薹換種新吃法，開胃下飯解油膩，好吃還殺菌，大家記得試試哦！
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