炸蘿蔔丸子怎麼做才酥脆？牢記“4放2竅門”，丸子不散，蓬鬆酥脆

冬天裏，蘿蔔特別豐富，品種很多，不過我知道有不少人不喜歡吃蘿蔔，很討厭它的味道，特別是燉着吃或者炒着吃，味道極重，讓人有些接受不了。説實話我身邊這樣的人還真不少，自從和老公生活在一起後，很少燉蘿蔔或者炒蘿蔔，而我經常買蘿蔔炸蘿蔔丸子，一次炸上一盤，他和孩子能吃去大半，要不是我提前説好留幾個，恐怕沒我的份，所以如果你家裏也有不愛吃蘿蔔的人，建議炸蘿蔔丸子試試。

説到炸蘿蔔丸子，我可謂是經歷了無數的失敗和成功，因為喜歡吃，所以不斷地去嘗試，現在終於明白該怎麼做了。我的經驗是，想要做好必須勤加練習，其中團丸子的手法和下鍋炸丸子的速度，需要長期練習積累經驗，若是練習少，一開始容易做失敗。

不僅如此，還需要懂得竅門，要知道炸蘿蔔丸子並不是蘿蔔里加些麪粉攪一攪那麼簡單，要明白到底該放些什麼，不然炸好只有其形態，並不好吃。

炸蘿蔔丸子容易出現這些失敗的情況：丸子不酥、不蓬鬆、容易散，如果你炸的蘿蔔丸子出現這其中任意一種情況，都説明失敗了。

那麼炸蘿蔔丸子怎麼做才酥脆？牢記“4放2竅門”，丸子不散，蓬鬆酥脆！下面我給大家分享一下做法，一五一十的説説該怎麼做，你不妨跟着一起做，保準可以做成功，學會了多做幾次，會做的更完美。

先看看幾種失敗的配方

1、蘿蔔不焯水不殺水直接加麪粉混合。這樣炸好的蘿蔔丸子口感很硬，因為蘿蔔中含大量水分，若不擠掉水分的話，調餡的時候就需要大量的麪粉，那麼麪粉多了口感就會發硬難吃。

2、蘿蔔不焯水用鹽殺水或者焯水，加麪粉、雞蛋。這樣炸好的蘿蔔丸子形狀可以，口感上還是不夠酥脆，容易回軟。

3、蘿蔔不焯水用鹽殺水或者焯水，加雞蛋、麪包糠或者饅頭碎。這樣炸丸子的過程中，很容易散開不成形，油都要浪費掉。

4、蘿蔔不焯水用鹽殺水或者焯水，加澱粉、雞蛋，這樣調餡後，黏性差，很難團丸子。

以上幾種配方我都試驗過，做好的丸子很差勁，要麼口感差，要麼丸子不成形，不知道你怎麼炸的？

再看看蘿蔔焯水好還是不焯水好？

這個問題的答案要看個人的口感來決定，焯水或者不焯水都可以，不過不管是焯水還是不焯水，都需要將水分擠掉，並保留少許的水分，這樣做出來口感更好。要説以我的經驗，焯水後做出來的蘿蔔丸子更好吃。

接着看看蘿蔔丸子的具體做法

準備一兩根白蘿蔔或者青蘿蔔，去皮洗淨，刨出細絲，鍋中加足量清水，大火煮開，把蘿蔔絲放進去，再次煮到水開撈出，記得不要煮時間太久，就燙軟不太硬就好，不建議煮熟爛，否則口感差。

蘿蔔絲沖涼，用手分次擠掉蘿蔔絲的水分，放案板上稍微剁幾刀，不用特別碎，小拇指那麼長的就可以，這樣團出來的丸子更蓬鬆。

蘿蔔絲中加食鹽、十三香、雞精、雞蛋，攪拌均勻，建議調料放好嘗味後再放雞蛋，味道淡一些吃起來更香，如果一個大蘿蔔，用兩個雞蛋，雞蛋起到蓬鬆的效果不能太少。

攪拌好後，一個饅頭搓出饅頭渣放進蘿蔔絲裏，攪拌均勻，再放少許紅薯澱粉和少許麪粉攪拌，麪粉和澱粉必不可少，但是量又不能太多。

放好後攪拌均勻，餡料有黏性又有一點點稀，這種狀態説明正好，如果特別稀，可以再放一點饅頭渣，如果黏性不好，再放一點麪粉。

找一口深鍋，加足量食用油，燒熱到五成熱的時候關火，然後立馬用手團出丸子，團丸子要注意，要確保裏面有空隙，不那麼緊實，鬆鬆的粘合在一起就好，放進鍋中。

放了一些丸子後，開中小火，炸到丸子定型，撥動丸子，一直炸到丸子金黃撈出，這樣丸子就炸好了。

4放2竅門

4放指的是：麪粉、紅薯澱粉、饅頭渣、雞蛋。麪粉可以將蘿蔔絲很好的粘合在一起，如果少了麪粉，黏性差，放進鍋裏炸容易散；紅薯澱粉可以讓丸子更酥脆；饅頭渣可以讓丸子更酥脆，且更蓬鬆；雞蛋可以讓丸子蓬鬆起來。

2竅門：饅頭渣比麪包糠更好用，饅頭渣沒什麼味道，而麪包糠味道太多，做出來的蘿蔔丸子比較難吃；炸蘿蔔丸子時火候也很重要，建議新手，可以先將油燒熱再關火，這麼做可以避免丸子入鍋後炸糊，炸的時候不能大火不能小火，中小火更合適，丸子內外受熱均勻，口感好，不容易糊，也不吸油，酥脆好吃。

結語：現在你會炸蘿蔔丸子了吧，我覺得這個配方每次做好都好吃，你也快試試？牢記4放2竅門，蘿蔔丸子不散，蓬鬆酥脆。