麪包做不好，不是手藝不行，首先是麪粉沒用對，跟我做，麪包拉絲

不是你沒有總結各個環節，只是你沒有想到麪粉的問題，這是硬性條件，所以如果麪粉沒用對，你會一直失敗下去，其實你本是一個麪包高手了，但卻因麪粉的問題一直失敗。很多人認為，這是沒有加麪包店做麪包用的膨鬆劑的問題，這一點可以説對，也可以説不對，當面包店用成本低的麪粉來做麪包裏，必須藉助麪包膨鬆劑，但如果自己做麪包，用上好麪粉，那也就不需要麪包膨鬆劑了，這就如女人天生麗質，不用任何裝飾也可以在眾女中獨佔贅頭，給人以超然脱俗的感覺，而形象和氣質差的女人，則需要用很多裝飾與化妝品來裝扮，雖然可看，但卻總是覺得差了那麼點自然。

麪包亦如此，好的麪包，不需要任何添加劑，只要用對材料，做出來的麪包口感醇正，讓人吃起來回味無窮，遠不是那些外賣添加劑的麪包可比，只要你吃過一次，那麼我保證，只要你有時間做麪包，你絕不會再想吃外賣的麪包。

這年代，很多人都自己在家做麪包，烤箱成了家裏像鍋碗瓢盆一樣的必備品，那為什麼你家的烤箱在用過幾次之後就閒置了呢？

很多是因為做麪包失敗，讓自己喪失了信心。那麼今天，跟着我一起學，用對面粉，看好各個製作環節，你做出的麪包一定比麪包坊賣的還膨鬆好吃，長長的拉絲，足以讓你的自信滿滿。

家庭製作麪包，你需要格外注意的兩點：

第一點：麪包成功的硬性條件——麪粉

做麪包的麪粉，必須用專用的高筋麪包粉，很多人使用普通的高筋粉，那就做好不如麪包店所賣麪包的準備，因為你不想加麪包膨鬆劑，更多人想用家裏做包子餃子的普通麪粉就更不行了。

同樣是高筋麪粉，為什麼高筋麪包粉做麪包拉絲柔軟，麪包組織如棉花，口感細膩；而普通的高筋麪粉做麪包拉絲困難，麪包組織略粗糙，口感沒那麼細膩。那是因為當你將高筋麪包粉與普通高筋粉，放一起比較的時候，你會發現，高筋麪包粉，輕盈細膩，小顆粒小到微不可察，而普通的高筋麪粉與高筋麪包粉比起來，就粗糙了很多，小顆粒肉眼看着明顯。所以，想要麪包做得好，不想使用膨鬆劑，需要使用專用的高筋麪包粉。

第二點：在家做麪包最宜一次發酵法，儘量避免二次發酵。

很多人做麪包使用二次發酵法，導致麪包酒味濃重，甜味不足，麪包口感極差。那是因為使用二次發酵，在家裏温度和濕度都達不到的條件下，無限延長了麪包的發酵時間，發酵時間過長，到後面酵母會進行無氧呼吸產生酒精，而使麪包難吃。因此，在家做麪包你宜採用一次發酵法來製作。

那麼接下來，一起來操作，使用高筋麪包粉，採用一次發酵法，在家制作柔軟拉絲、醇香的吐司麪包，跟我一起做，麪包拉絲比賣的香！

【白吐司麪包&手撕麪包】

食材：日式高筋麪包粉560克，耐高糖酵母6克，細砂糖50克，雞蛋1個，牛奶100克，水200克；黃油50克，鹽6克。麪包表面刷蛋液少許（用量可做2個450克吐司，做1個用量除2，半個雞蛋約25克）

做法：

1、雞蛋、牛奶和水放到廚師機或攪面機中，加入麪粉，糖和酵母，開始攪面。

2、攪拌至無干粉顆粒出現粗膜時，加入鹽與黃油，繼續攪面。

3、濕麪糰形成手套膜時，表明麪糰已經具備做麪包的條件。所謂的手套膜，就是當你取下一小團面，拉扯成又薄又大的薄面片，套在手上，如透明手套一樣透明，基本不破。

4、和好的麪糰蓋上保鮮膜，醒面5分鐘，使麪筋更好地融合。

5、醒好的麪糰不能再揉麪，直接分成大小均勻的6份，光滑面朝上，團成光滑的圓形麪糰。按照團好的順序，取最先團好的麪糰擀成長橢圓形，從上到下捲起成面卷，依次做好所有的面卷，蓋保鮮膜防風乾。

6、接下來再按順序取最先做好的長面卷，豎着放置，接口朝上，再次擀開成長長的橢圓形面片，寬度略窄於吐司模具，從上到下捲起，依次做好所有。

7、每個面卷的接口朝下，放到吐司模具中。

8、接下來將吐司麪包發酵，如果您是用的像我這樣的老式烤箱，把烤架放中層，吐司模具放到上面，下面放上兩碗熱水，關上烤箱門來發酵。如果您家的烤箱為新式帶發酵功能的烤箱，把烤箱温度設置成38度，濕度設置成75，約發酵1.5小時左右，觀察發酵至九分滿就可以了。

9、取出發酵好的吐司麪包，表面刷一層蛋液。吐司取出的同時，取出烤箱中的水，烤架移動烤箱的最下層，以上下火180度，預熱5分鐘。

10、刷好蛋液的吐司麪包，放到最下層的烤架上。上下火各180度，烤35分鐘。

11、待吐司麪包烤到表面上色，約10幾分鐘的時候，表現加蓋一層錫紙，防止表面上色過重糊掉。

12、時間到，立刻將吐司麪包出爐，並在桌上震兩下，迅速脱模，晾到烤架上，徹底涼透後，裝入保鮮袋中，隨吃隨取。每次吃自己做的麪包都是一種享受，切成片或用手撕着吃，長長的拉絲、入口香甜，純純的麪包香，無添加，總也吃不夠，做早餐、做零食，都太好了。