收割3.6億後，集體關門！明星餐廳背後的神秘大佬，撐不住了？
文/ 金錯刀頻道
疫情影響下，誰是最賺錢的人？
是動千萬粉絲的網紅主播？不，是他們背後的MCN機構。
其實，MCN機構不僅存在於網紅圈，在餐飲圈也存在。
很多你常見的網紅餐廳，明星餐廳，背後其實都藏着共同的大佬。
前幾天，賢合莊加盟商喊着“陳赫還我血汗錢”維權，卻不知道在陳赫背後，還有一個重量級大佬。
根據天眼查顯示，如今的賢合莊，陳赫只持股49%，而另外的51%屬於四川至膳有限公司。
四川至膳不僅是賢合莊背後的boss，更是堪稱小半個娛樂圈背後的大佬。
關曉彤的天然呆茶飲店、孫藝洲的灶門坎滷味燒烤、黃曉明的燒江南烤肉，都是至膳在背後操盤。
搞定眾多一線明星，並橫行餐飲界，四川至膳到底是何方神聖？
和很多人想象的不同，賢合莊並非一開業就爆火全網。
2015年，陳赫第一家賢和莊初出茅廬同樣陷入困境，連續4年虧損。
但到了2020年，賢合莊一夜爆火，不僅扭虧為盈，還在全國開了500多家門店，引來半個娛樂圈撐腰。
連續1年，賢合莊都被當成網紅打卡地，至今全網賢合莊的關鍵詞和視頻播放量，加在一起有23.5億。
最輝煌時，賢合莊在全國擁有800家門店，要知道海底撈和呷哺呷哺門店破千，而前者用了26年，後者用了12年。
賢合莊得以擺脱虧損，並且飛速擴張，背後的“財富密碼”是什麼？
答案就是四川至膳。
四川至膳品牌管理有限公司成立於2017年，老闆名叫周揚，雖然在江湖上不聞其名，但他還有個名號，就是“譚鴨血”的創始人。
無論是四川至膳還是譚鴨血，骨子裏都帶着明星基因。
2018年，譚鴨血老火鍋面世，靠着鴨血火鍋打出名號後，就開始和明星捆綁之路。
從邀請“巴蜀笑星”廖健加入，之後更是引來了“半個娛樂圈”都來打卡，有關譚鴨血的宣傳稿中，總少不了“明星”這個關鍵詞。
之後，譚鴨血老火鍋還在熱門綜藝《天天向上》《峯味》中露臉，更是加深了明星火鍋的印象。
2019年，周揚和陳赫一拍即合，陳赫持股賢合莊33.25%，而至膳持有並控股了賢合莊。
在這之後一年的時間裏，賢合莊便迎來了大爆發。
在跑通了賢合莊的模式後，四川至膳便開始了複製粘貼模式。
關曉彤的天然呆在20年12月，在成都開了第一家茶飲店，同月就已迅速在全國佈局5家店，彼時待營業的都還有7家。
黃曉明的燒江南烤肉，在20年11月在成都開的第一家店，到年底開業兩家店。
孫藝洲的灶門坎於20年6月在成都開設第一家門店，到年底已有20多家店遍佈全國。
這些品牌，都出自至膳之手，佔了同年明星開店數量的一半。
火鍋店、烤肉店、奶茶店，很多人都忍不住好奇，四川至膳到底是個什麼公司呢？
最開始的四川至膳是一家多元化餐飲集團，但隨着明星代運營的甜頭越來越大，這家公司也逐漸和初心相去甚遠。
有報道顯示，至膳在2016年，高薪聘請了一位在地產行業從業多年的營銷專家，工資開到了2萬6一個月，品牌部的工資成了最大的支出。
就連自己的員工都開始抱怨：老闆走偏了，不是在做餐飲，是在開廣告公司。
所以，與其説至膳是一家餐飲企業，不如説是一家網經紀公司。
靠着流水線上生產明星品牌店，四川至膳迅速實現了商業價值。
要想複製一家明星店，總共分三步：
第一步：捆綁明星，加速出圈
明星想開店，首先要選擇一個品類，主要集中在三大類：火鍋、烤肉和奶茶。
這幾個品類，標準化程度、工業化水平高，並且不太依賴後廚，因此比較容易複製。
之後，利用明星這個天然的流量池，加速出圈。
開業前，某明星開店、並將親臨現場的消息，會被放在網上，並引發關注醖釀熱度。
開業當天，明星們親臨現場，一眾網紅受邀齊聚，一夜之間就能誕生一個超級網紅店。
像在抖音上，“赫你一起吃火鍋”的話題下，上傳了超過2萬個視頻，再有跑男兄弟團，時不時加碼，想不火都難。
在至膳旗下的品牌，加上開店、打卡、宣傳過的明星，絕對包攬娛樂圈的半壁江山。
第二步：吸引加盟，飛速擴張
開家明星店，如果你以為粉絲和顧客是韭菜，那就大錯特錯了。
他們的目標是加盟商。
明星店的加盟，比一般店的成本要高很多。
一般奶茶店，像蜜雪冰城，單店投資加盟費最低只需7000元，最高規格的省會城市也不過1.1萬/年，但天然呆最低檔也不會低於10萬，相差10倍。
但因為明星的天然流量，明星店加盟會比一般品牌回本更快，想蹭明星流量的加盟商，省卻了許多後顧之憂，於是前仆後繼地掏錢加盟。
如果要加盟賢合莊，前3年內，需要交48萬元的加盟費和5萬元保證金，從第4年開始，如若續簽，還要每年再交2萬。
如果按800家門店計，僅僅加盟費一項，陳赫和至膳的收入就超過3.8億元。
除此之外，加盟商還要上繳每個月2%的營業額，四川至膳再和明星按比例分紅。
即便加盟費價格不菲，明星店的加盟依然供不應求，現在，賢合莊在廣州深圳市場基本都很飽和了，深圳甚至停止了加盟。
第三步：收割韭菜，集體關門
賢合莊曾聲稱投資回報週期是9個月，也就意味着如果在北京開一家賢合莊，淨利潤要達到20%才能在1年內回本。
但在疫情前，海底撈2019年淨利潤23.46億元，淨利率只有8.8%，可見所謂的加盟即回本就是錯覺。
品牌通過加盟一年擴張幾百家門店，但後續基本就是放羊式管理。
這也是為什麼，近兩年各種明星店不斷出現在各種黑榜上。
被明星忽悠來，最後很多加盟商卻虧損百萬，不得不關門。
對於品牌方而言，如果品牌做爛了，招商招不上來，大不了就換個品牌繼續做。
明星店瘋狂擴張的背後，是無數加盟商以百萬虧損為代價。
明星開餐廳並不少見，但在至膳運營下的“明星開餐廳潮”卻和過去不同。
至膳通過明星IP+加盟的方式，再結合自身供應鏈優勢，幾十天就可以孵化出一家店出來，複製和繁殖能力相當強。
通過與明星自身資源的強勢捆綁，極大提升了明星效應直接變現的能力，加速了品牌的出圈。
像賢合莊等品牌，可以説是出道即巔峯。
那在固定的模式下，品牌能逃脱明星開店死得快的魔咒嗎？
顯然不能。
截至2022年4月22日，賢合莊在全國各地已經關店超270家，關店比例超過三分之一。
孫藝洲的“灶門坎滷味燒烤”也開始關店，天然呆也和加盟商開始打官司。
在2020年，至膳旗下的品牌有：燒江南、天然呆、灶門坎、賢合莊、蛙三泡椒牛蛙、祥和軒以及灶二哥。
但現在，“旗下品牌”頁面，如今只剩下譚鴨血老火鍋了。
像賢合莊這種含着金湯匙出生的品牌，擁有強大的粉絲基礎，口碑也不錯，但為什麼還是關店不斷？
因為他們忽視餐飲運營中最重要的一點：口碑效應。
明星店的最大招牌就是明星的IP，但很多店鋪開張後，早已經本末倒置了。
賢合莊自從開業後，口碑一直在走下坡路，加盟店的衞生、安全、服務等問題層出不窮。
最終，全國開店800家，卻很少有復購，大多是嚐鮮而言。
有賢合莊的加盟商透露，如果想要陳赫到店宣傳，店家要給一部分出場費用跟接待費用，如果單獨宴請，費用得100萬元。
鳳凰網娛樂旗下新媒體“8號風暴”報道，天然呆加盟商想要關曉彤到店宣傳，需滿足三個條件：
在當地投放LED大屏或者公共交通廣告；
投放量需達百萬級；
承擔關曉彤及其團隊的食宿車旅費，約20-30萬。
這樣看下來，很多明星開店，就是赤裸裸打着明星的幌子，收割粉絲和加盟商的搖錢樹。
結語：
2020年，譚魚頭在關閉其大本營的最後一家店時，創始人譚長安曾説：“短短几年間，譚魚頭轟然崩塌，業內人士很震驚，其實我自己也很震驚”。
輝煌時創造了百億神話的譚魚頭，最後卻因為資本下的盲目擴張而惜敗。
和很多資本一樣，因為鈔能力，至膳總是能在最短時間的內讓品牌出圈，其變現路徑想得很清楚。
我們走到商場裏，看到10家店，可能有5家背後都是一家公司，即使他們爭得頭破血流，但背後的公司也是賺錢的。
但能賺錢能出圈，和能活下去，向來無法劃等號。
加盟商和粉絲都有記憶，再好的品牌IP沒有好的運營和口碑，也難得長久。
復購和口碑，依舊是至膳需要解決的一大難題。
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本篇作者 | 雲搖